Értékszintek Egészséges Ökológiai Gazdaságos Teljes táplálkozás
Még egy hosszú út is az első lépéssel kezdődik.
Az egészséges, ökológiai, gazdaságilag és társadalmilag igazságos, teljes értékű táplálék a holizmusra és a fenntarthatóságra összpontosít. Ennek a koncepciónak a gyakorlati megvalósítása mindenképpen jelent bizonyos változásokat. A szezonális és regionális élelmiszerekre való korlátozás, lehetőleg biotermesztésből, tisztességes kereskedelem termékeivel kiegészítve, főleg kezdetben kihívást jelenthet a kulináris kreativitás számára is. Az ételek regionális eredetére irányuló fokozott figyelem miatt sok régi és szinte elfeledett étel reneszánszát élheti meg az étlapon. Ez izgalmas lehetőségeket kínál.
Idővel eljön a gyakorlat, és a gyakorlat a rutint követi. Megtudta, kitől szerezheti be az ételt, milyen módon lehet elkészíteni, és az egész kezd szórakoztató lenni.
Az alábbi áttekintések, amelyek némelyike ételcsoportok szerint van rendezve, és a gyakorlati tippek eligazodást és támogatást nyújthatnak, különösen a kezdetek kezdetén.
Élelmiszer és értékszintjei
Kollath óta az ételeket értékekre osztják. Ezt azóta többször módosították és a mai viszonyokhoz igazították.
Az egyes élelmiszerekre vonatkozó ajánlásokat az alábbi kritériumok teljesítésének mértéke szerint kell osztályozni:
- Egészségügyi kompatibilitás vagy táplálkozási szempontok (vitamin, ásványianyag-tartalom stb.)
- A környezeti fenntarthatóság
- Társadalmi elfogadhatóság
A következő táblázat rövid kivonata betekintést nyújt az osztályozásokba.