És amikor felrobban az élelmiszerügy
Nagymamám progresszív nő volt. A nyolcvanas évek elején már régóta teljesen megtervezte a konyháját, és ha elhiszi az időközben felnőtt legendát, olyan volt, mint egy gyár, amikor az elektromos kés fűrészelt, a hegesztő készülék, az élelmiszer-feldolgozó forgott, a kézi keverő be volt kapcsolva, az elektromos tésztahorgok elérte, a fagyasztó dúdolt, és - mindennek tetejébe - a gyorsfőző főzte a túlzott nyomását. Ez az eszköz - úgy találta - a mindennél elengedhetetlenebb volt, ezért adta minden nőnek - igen, akkor még így volt - a családi gyorsfőzőkben, akár akarták, akár nem, és kialakult egy generációkon átívelő gyorsfőző hagyomány. Diák háztartás gyorsfőző nélkül? Elképzelhetetlen. Amikor elköltöztem, egy ilyen dolgot is becsomagoltam.
Mire is van szüksége egy gyorsfőzőre? Elvileg mindenre.
Véleményem szerint mások teljesen felesleges dolgokkal rendelkeztek, mint például a Tupperware a salátaöntet rázogatásához (egy tálban is keverhető) vagy a zsázsaágyuk kihajtására szolgáló üvegek (készen is megvásárolhatók). Megvolt a gyorsfőzőm. És a többiek első kérdése mindig ez volt a szörnyű: Nem kirobban? Nem, ő nem. Egy ilyen fazék bajonettzárral rendelkezik, így a fedél nem csak lerepül, és ha valóban elfelejti a kályhán, vagy a belsejében lévő nyomás egyéb okok miatt túl magas lesz, akkor a nyomástartó főzőlap átköpi a nyomáscsökkentő szelepén keresztül. Második kérdés: mire van szükség gyorsfőzőre? Elvileg mindenre. Az interneten vannak receptek a bébiételektől a kutyatápokig. És elvileg semmiért, mert természetesen mindezt normál edényben főzheti.
De végső soron így van ez az összes konyhai eszközzel az eredeti kebabnyárs kőkorszaki feltalálása óta: Aki egyszer megkönnyítette az életet, az már nem értheti, hogy mások még mindig a tűzhely mellett állnak. Azok száma, akik megvetik a gyorsfőzőket, légió lehet, ennek egyszerűen verhetetlen előnyei vannak. A gyártók mindig hárommal állnak elő, mégpedig azzal, hogy a gyorsfőzővel sokkal gyorsabban főz, ami vitaminbarátabb és mindenekelőtt energiatakarékos. Akár hetven százalékos időmegtakarítást, akár 50 százalékos energiamegtakarítást mondanak.
Ha a kabátkrumpli nem forral a tűzhelyen fél órán keresztül, hanem 12 perc múlva készen áll, az már pont. Főtt burgonya hat perc múlva. És jobban ízlik, mert nem vízben, hanem gőzben főzték őket. A különbség még nagyobb a zöldségféléknél. A gyorsfőző elve akkor is működik, ha a szitabetétes trükkök már túl bonyolultak.
Öntsön két ujjal vizet, adjon hozzá ételt, adjon hozzá ételízesítőt, zárja le a fedelet, állítsa a főzési szintet gyengédnek, kettőt durvára a szelepszabályzó (vagy valami közte lévő) segítségével, tegye fel a tűzre, és induljon. Amint elegendő gőz van az edényben, kattan, növekszik a nyomás, és a főzési szintet jelző gyűrűkkel ellátott csap kiszorul a szelepből. Addig tartod, ameddig szükséges, majd röviden tedd az edényt egy hideg vízsugár alá, a nyomás csökken, kinyithatod, kész. Ez bonyolultabban hangzik, mint amilyen. A gulyást gyorsfőzőben is főzheti. Tíz perc múlva kész. Zeller egy darabban ugyanaz. Sült, hal, baromfi, hüvelyesek, kuszkusz, indiai curry, bármi. Csak a gyorsétterem gyorsabb.
Ja! Kiabáld a megvetőket, megvan, a gyorsfőzők a gyorséttermi mentalitást követik: a lényeg gyors és alapos. Ami természetesen nem igaz. Az igazi főzés érzéki élmény !, a megvetők továbbra is vitatkoznak arról, hogy az embernek nagyon közel kell lennie az összetevőkhöz és az ételhez a lét során, hogy minden à pontnak bizonyuljon, és aromáit a legszebb nyugalomban, alacsony hőmérsékleten tárja fel. Mintha csak a szeretet nélkül fűtött iszap kerülne ki a gyorsfőzőből. Még a ropogós karfiol sem jelent problémát senkinek, akinek a dolga van.
Ha azonban az ételkészítés érzékiségének iránti szeretet állítólag azt jelenti, hogy a fülkének napokig kell szagolnia a pörkölt után, amely órákon át gyengén lángon rotyogott, lehetőleg kissé nyitva a fedéllel, akkor ez valóban nem áll tőlem. Nincs más módja annak, hogy megfelelő Bolognese-t szerezzünk be, de mindenféle leveshez és húsleveshez a gyorsfőző főzhet, ami romantikailag, sőt nem is kulinárisan hangzik, de valójában nem szabad lebecsülni: szenzációs hozzájárulás a nagyrészt bűzmentes főzéshez.