És hol marad az egészség tisztán mindezzel - jó, tiszta és tisztességes halak Lassú halak -
A halak, a puhatestűek és a rákfélék fontos forrásai kiváló minőségű fehérjék, Vitaminok (A, B2, B3, B12 és D) és Zsírsavak; az étrendet értékesekkel is gazdagítják Ásványok és oligóelemek mint a foszfor, kálium, szelén, jód, magnézium, vas és réz.
Az őrült tehénválság során sok fogyasztó halhoz fordult, meggyőződve arról, hogy az emberi beavatkozás által érintetlen ételeket találnak; ehhez hozzájárultak a több éve ajánlott egészségügyi kampányok is, Omega 3 -Az ezeket tartalmazó ételek fogyasztása. Nem igaz azonban, hogy a magas halfogyasztás csak előnyös - kérdőjelekkel is társul, főleg a lakosság egyes rétegei számára jelentett kockázatok miatt.
Az elmúlt évtizedekben Több száz veszélyes vegyi anyagot dobtak rendszeresen a tengerekbe. Ezen anyagok egy része továbbra is fennáll, és az élelmiszerláncba kerül. A halak képesek felhalmozni a szennyező anyagokat a szervezetben. A koncentráció az állat táplálékláncban elfoglalt helyétől függ. A ragadozók a toxinokat a szövetekben koncentrálják, különösen a zsírban (biomagnifikáció), és minél idősebbek, annál inkább.
A nagy tengeri ragadozók szöveteiben, amelyeket az emberek általában fogyasztanak, például cápa, tonhal vagy kardhal találhatók Metil-higany, súlyos károsodást okozva az idegrendszerben.
A rák kórokozói Dioxin és poliklórozott bifenilek (PCB) több halfaj zsírszöveteiben vannak jelen.
Az óvatosság szintén fontos a Intenzív akvakultúra termékei szükséges a fertőtlenítő, Antibiotikumok és széles körben használja a hormonokat. Bizalmatlannak kellene lennünk a gazdaságokban azokban az országokban, ahol a szabályozás és az ellenőrzés laza.
Minél többet dolgoznak fel a halak (Konzerv vagy félkonzerv, surimi, pácolt, sózott, füstölt vagy szárított hal), annál valószínűbb az adalékanyagok használata: Benzoesavat, szulfitokat, szén-dioxidot, nitrátokat és más polifoszfátokat boldogan adnak ezekhez a készítményekhez.
Gondosan olvassuk el a füstölt lazaccsomagolások címkéit, amelyek már régóta bőségesek a szupermarketekben: vajon a lazac természetesen füstölt-e, vagy fával van-e benne? Füstaroma (amelyet a címkén az ártalmatlan „füst” kifejezés jelzi), amelyet a füst folyadékban vagy porban történő égése és felszívódása eredményez?
A friss vagy fagyasztott hal viszont elsősorban nedvesítőszerek (a kiszáradást megakadályozó anyagok) és a jegesedés (jégréteggel borított) áldozata, amellyel vizet árulnak a halak árán. A messziről származó halakkal is óvatosnak kell lennünk: a limandai filé, a kardhal steak és más, Ázsiából behozott hal nem volt ritka gyanús körülmények között megőrzik és kétszer megdermedt, amely kedvez a veszélyes baktériumok terjedésének.
De nincs paranoia: A terhes nők és gyermekek kivételével a halak és rákok rendszeres, de mérsékelt, változatos fogyasztása lényegesen nagyobb előnyökkel jár, mint a lehetséges kockázatok. Nagyon különböző okok vannak annak elkerülésére, hogy minden nap kinyissanak egy doboz tonhalat!