Az asztal a kaviárt ünnepli - Le Point
Nagyon tápláló étel, de magas ára miatt mindig kis mennyiségben fogyasztják
Minden nap, Le Point.fr megfejteni a hagyományos karácsonyi asztalt annak előnyeinek meghatározása érdekében. és a kockázatokat !
A tokhal tojása valóban luxus. Ez az egyik legnépszerűbb és legdrágább étel. Mert ha ez a halfaj meglehetősen elterjedt, akkor az azonosított huszonnégyből csak hárman (sevruga, ossetra és beluga) adnak ilyen minőségű tojást. Ráadásul a kaviár rangos nevének viseléséhez az utóbbiakat nem szabad megtermékenyíteni, ami megváltoztatja ízüket és állagukat. Ehhez a korlátozáshoz azt is hozzá kell tennünk, hogy ha a tokhal, a folyókban ívó tengeri vándorhal több helyen van, akkor az összes nagy kaviár a Kaszpi-tengerből származik.
Bár a tokokat évezredek óta ismerik a tengerészek, tojásaik fogyasztásáról csak a 9. század óta esik szó. A perzsák elsőként ették meg, és úgy gondolták, hogy növeli állóképességüket és erejüket. Ezután a kaviár megjelent az orosz bíróságon, ahol a cárok biztosították hírnevét. Elég ahhoz, hogy felkeltse más európai országok arisztokratáinak érdeklődését. És valóban a harsogó húszas években robbant fel a kaviár Párizsban, és Franciaországban is a luxus gasztronómia archetípusává vált.
A beluga, a kaviárok legjobbja