E-szám meghatározása és áttekintés Nestlé Professional
Sok ember számára nem világos, hogy mi is az az úgynevezett E-szám, és vannak olyan természetes "E-számok" is, amelyek például a zöldségekben és a gyümölcsökben találhatók. Segítségünkkel eltávolíthatja vendégeinek minden kétértelműségét.
Mik az E számok?
Minden adalékhoz egy úgynevezett E számot rendelünk. Az E jelentése EU (Európai Unió). Az E-számrendszer célja az élelmiszer-címkék címkézésének egyszerűsítése.
Mivel az adalékanyagok gyakran bonyolult kémiai nevekkel rendelkeznek, a termékek összetevőinek listája egyértelműbbé és rövidebbé tehető, ha csak a megfelelő E számot használja a teljes név helyett.
Az E számok osztályozása
Az adalékanyagokat additív osztályokra osztják. Az adalékanyagok osztályainak példái az antioxidánsok, sűrítők, savanyító szerek, emulgeálószerek, stabilizátorok, ízfokozók vagy nedvesítőszerek. Az adalékanyagok osztályától függően az adalékanyagok az E számrendszerben vannak osztályozva: a színezékek E száma E 100 - E 199, míg az E 950 - E 967 számok az édesítőszerekhez vannak rendelve. Vannak olyan adalékok is, amelyek különböző célokat szolgálnak, ezért különböző osztályokba vannak besorolva. Erre példa az aszkorbinsav (C-vitamin). Az adalékanyagok alatt lisztkezelő, savanyító vagy antioxidáns anyagként szerepel.
Természetes E számok? Minden adalékanyag mesterséges?
Nem, ők nem. Valójában számos adalékot természetes forrásból nyernek, vagy természetesen tartalmaznak az élelmiszerek. Az alma pektint (E 440) tartalmaz, amelyet zselésítő szerként használnak a lekvárokhoz. A céklát (E 162) izolálják a céklától, hogy az ételek, például a tészta vagy az édesség rózsaszíntől pirosig színezhessen. Az E 300 talán a legismertebb természetben előforduló adalékanyag. Kémiai neve "aszkorbinsav", más néven C-vitamin. Az aszkorbinsav természetesen előfordul például ribizliben, eperben és narancsban.
A természetes eredetű adalékok mellett léteznek „természetazonos adalékanyagok” is. Ahogy a neve is sugallja, ezek a természetben pontosan ugyanabban a formában találhatók meg, de ezeket kémiai módszerekkel nyerik vagy állítják elő.
E számok: Miből készül egy kezeletlen természetes paradicsom?
Természetes színezékek
Természetes antioxidánsok
Természetes savanyító szerek
Egyéb természetesen előforduló adalékanyagok (E számok):
E 406
Agar-agar: a tengeri algákban természetesen előfordul. Tét: 3,6,7
E 322
Lecitin: természetesen előfordul a tojásban, a szójababban és a napraforgómagban. Tét: 9, 2, 4, 5
E 160a
Karotin: természetesen előfordul sárgarépában és más sárga/narancssárga gyümölcsökben és zöldségekben. Használat: 1
E161b
Lutein: sárga szín található a növényekben és a tojássárgájában. Használat: 1
Betanin: céklából. Használat: 1
E 410
Szentjánoskenyér babgumi. Tét: 2, 3
E 300
Aszkorbinsav: a (citrusfélék) gyümölcsökben és zöldségekben található, kémiailag azonos a C-vitaminnal.
E 160d
Likopin: természetesen előfordul paradicsomban és grapefruitban. Természetes festék. Használat: 1
E 440
Pektin: természetesen előforduló gyümölcsökben (pl. Alma) és más növényekben. Tét: 2, 3, 7, 8.
E 163
Antocianinok: sok vörös gyümölcsben és zöldségben találhatók, például bogyókban. Használat: 1
E 100
Kurkumin: A kurkuma gyökerében található, amely a gyömbér családjába tartozik, Dél-Ázsiában honos. Használat: 1