Eszik; Ivás - nem kalóriaszámlálóknak Prignitzer Knieperkohl - Társaság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Étkezés és ivás: Kalóriaszámlálóknak nem: Prignitzer Knieperkohl

Pritzwalk (dpa) - A brandenburgi Prignitzből származó Knieperkohl néhány ínyenc számára tiszta öröm. Mások félnek a "csípőarany" fenyegetésétől. Mivel ez az étel nem kalóriaszámlálóknak és vegetáriánusoknak való.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

Először egy tévhitet kell tisztázni: a Knieperkohl nem zöldség. A név az észak-brandenburgi Prignitz hagyományos ételére utal. A heves rajongók dicséretként fogják az ételt. A szkeptikusoknak ajánlott legalább egyet kipróbálni. A márciusig tartó szezonban a hagyományos házias ételeket Prignitz mintegy tucat éttermében szolgálják fel.

Horst Fenske kocsmáros a pritzwalki "német házból" évek óta Knieperkohl zászlaját viseli. Foglalkozott a regionális ételek történetével és népszerűsíti azt. "Amikor a gazdák korábban befejezték a betakarítási idényt, megkezdődött a Knieperkohl ideje" - mondja. Ez egy kiadós étel a szorgalmas emberek számára. "Nagyon tápláló, de egészséges is a káposzta magas vitamintartalma miatt" - mondja Fenske. Egész évben térdkáposztát is eszik.

Az étel homályosan emlékeztet a kelkáposztára, de nagyobb savassággal, csípésre szilárdabb és mindenekelőtt sokkal zsírosabb. Háromféle káposztából áll. Fő összetevője a fehér káposzta, valamint a kelkáposzta. A hab a tortán a kékpiaci káposzta. Ő biztosítja a barna-zöldes színt. Ma már csak néhány rajongó termeli a régióban. A növény akár két méter magasra is megnő. Leveleiket használják.

A háromféle káposztát egy szeletelő segítségével azonos méretű darabokra vágják. Ezután a nyers zöldségfélék sóval, szőlőlevelekkel és cseresznyelevelekkel rétegenként kőedénybe kerülnek, és ott erjednek.

Fenske szerint a további előkészítés viszonylag egyszerű. Éttermében 20 kilogramm káposztához körülbelül öt kilogramm sertésarc és fűszer tartozik. Körülbelül két órányi kemencében tartás után a káposzta teteje fekete legyen, zsírtól fényes. "Van még dzseki burgonya, káposztás kolbász, Brägenwurst kolbász, Kaßler vagy sertés csülök" - mondja. A kalóriatartalom felesleges.

A Pritzwalk turisztikai egyesület a Knieperkohlt használja hirdetési eszközként. "Ismerteti a régiót" - mondja Hans-Werner Boddin klubelnök. De azt is tudja, hogy a bíróság nem talál azonnal követőket. "Nincs olyan, hogy könnyű változat" - mondja. És az étel igazolja a nevet: "Étkezés után a gyomorban térdelhet".

Sabine Schneider a Groß Pankow-tól biztosítja, hogy a káposzta túlterjedjen a Prignitz határain. Az 1990-es évek közepe óta konzervált savanyú káposztát kínál. "Az első megrendelések kíváncsiságból adódtak. Újabb barátok jöttek szájról szájra" - mondja.

Schneider nem akar beszélni az évente feldolgozott káposzta mennyiségéről. Csak ennyit: Szerinte az üzlet weblap és online kereskedés nélkül is jól megy.

Fenske "Knieperkohl" konzerveket is küld a vendéglőből. Van egy táska mag barna barackkáposztához tőle. Ez a Prignitz "nemzeti étel" kezdete lenne.