Eszpresszó, olasz életmód - Doctissimo
Kulturális, kellemes, rituális: természetesen a bisztrónál található eszpresszó! Ez a munkanapjaink kezdete is. Ez felébreszt, serkenti a koncentrációnkat és kíséri relaxációs szüneteinket. Nem mindig könnyű elkészíteni a nevéhez méltó embert! Íme a tippjeink, hogyan készíthet magának egy jó eszpresszót.
A már régóta szakemberek számára fenntartott eszpresszógép divatos tárgy lett az otthon számára. Manapság az eszpresszó fogyasztása már nemcsak szokás, hanem fogalom is ...
De térjünk vissza az alapokhoz! Az eszpresszó, vagy olaszul eszpresszó, többé-kevésbé tömény kávé, amelyet nagy nyomáson a vízgőznek a kávéporon való áthaladásával nyernek. Ez egy kávé csészéről csészére kapható. A sikeres eszpresszót először a szemével kóstolják meg. Mousse-jából, olasz nyelvű crema-jából, egyöntetűből, borostyánszínű vastagságból lehet azonosítani. A hab alatt barna és bársonyos megjelenésű kávé jelenik meg.
És ellentétben azzal, amit gondolni lehet, nem az eszpresszó koncentrálja a legtöbb koffeint: ugyanabban a térfogatban (250 ml vagy egy csésze) többet talál a szűrőkávéban (179 mg), mint egy perkoláló kávéban (118) mg). Ami az olasz eszpresszót illeti, amelynek térfogata jóval kisebb (50 ml), 89 mg koffeint tartalmaz. Általában a kávé koffeintartalma az elkészítés módjától, a felhasznált kávébab mennyiségétől és típusától függően változik. Például egy arabica kevésbé koncentrálódik koffeinben, mint egy robusta.
A jó kávé elképesztő tulajdonságai !
Az eszpresszó kulcsa elsősorban a kiváló kávé és a minőségi eszpresszógép, amely lehetővé teszi a pörkölés során felszabaduló 800 molekula teljes kifejeződését. Az őrlésnek finomnak és arányosnak kell lennie. A vízgőz nyomásának legalább 10 bar értéket kell elérnie. Ez az egyik paraméter, amelyet ellenőrizni kell a gép megvásárlása előtt. Ami az optimális vízhőmérsékletet illeti, 90 ° C körül van.
A kivonási idő szintén nagyon fontos: ideális esetben nem haladja meg a 30 másodpercet. Ezen időn túl a nemkívánatos vegyületek befolyásolják az ízét. Előtte a kávé tiszta, habja fehéres és hiányzik a vastagsága.