Étel, amely recept változtatni mindent Hémisphères felülvizsgálata

Étrendünk jelentős változásokon megy keresztül. Míg egyesek az állati fehérje kiküszöbölésére törekszenek, mások egyénre szabott ételt képzelnek el. Írta: Virginie Jobé-Truffer

mindent

Étrendünk jelentős változásokon megy keresztül. Míg egyesek az állati fehérje kiküszöbölésére törekszenek, mások az egyénre szabott ételt képzelik el. De a szokások megváltoztatásához idő kell.

SZÖVEG | Virginie Jobé-Truffer

Szaporítson egy steaket, amelynek egyedüli forrása a növény, amely ráadásul egészséges, tartós és kellemes ízű. Ez a Smart Protein projekt egyik küldetése, amelyben Wolfram Brück, a HES-SO Valais-Wallis - Haute École d'Ingénieur - HEI Living Technologies Intézetének professzora vesz részt. A program élelmiszer-biztonságáért felelős kutató a fehérjék nyersanyagokból történő kinyerésén dolgozik. A menüben: újrahasznosított termékek (kenyérkéreg, tésztamaradék, malátagyökér), bab, lencse, csicseriborsó, quinoa, hajdina és egyéb gomba. A Smart Protein partnerei között szerepel a híres tészta márka, a Barilla és a ProVeg, Európa legnagyobb növényi erőforrás-hirdetője. A növényi fehérjékre összpontosítva ezek a szereplők megpróbálnak felkészülni a jövőre.

Csökkentse a húsfogyasztást 90% -kal

Mert nagy a tét. Tízmilliárd ember várható 2050-ben. A globális felmelegedés elleni hatékony küzdelem érdekében a globális húsfogyasztást 90% -kal kell csökkenteni. Ezt ajánlják az Oxfordi Egyetem kutatói a Nature-ben megjelent 2018-as cikkben. A fejlett országokban tapasztalható rossz étkezési szokások - túl sok zsír, túl sok cukor és túl sok húskészítmény - hatása valós: az intenzív állattenyésztés nemcsak növeli a metánkibocsátást, ezért az üvegházhatású gázokat, hanem csökkenti a víztartalékokat is. A Water Footprint Network nevű civil szervezetnél kb. 15 000 liter víz kell egy kilogramm marhahús előállításához, 5900 liter ugyanennyi sertéshúshoz és 4300 liter egy kiló csirkéhez. Összehasonlításképpen: a zöldségek (300 liter kilónként) és a gyümölcsök (960 liter kilónként) kevesebb vizet igényelnek. Figyelembe kell venni, hogy egy élelmiszer vízi lábnyoma az éghajlattól, a talajtól, a tenyésztési módtól vagy a termesztéstől függően változik.

Ugyanakkor, amikor az egészségügyi szervezetek könyörögnek, hogy hagyják abba az ultra-feldolgozott élelmiszerek lenyelését, a fehérje kivonása a nyersanyagokból furcsának tűnik. "Természetesen az első lépés - a fehérje-extrakció - az átalakulás" - ismeri el Wolfram Brück. De megpróbáljuk minimalizálni azokat a fázisokat, amelyek a végtermékhez vezetnek. Bár a piacon már vannak hamis húsok és összerakott sajtok, ezek nem jó minőségűek. Míg ételeink többsége gluténmentes, laktózmentes és a lehető legtermészetesebb. " Az egészségügyi előnyök? A kutató szerint a fogyás, a csökkentett zsír- és komplex szénhidrát-bevitel, amely korlátozhatja a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, valamint a bevitt rostok növekedése, ami kedvező a vastagbélrák kockázatának csökkentéséhez. "Minden termék bio és Európából származik" - mondja Wolfram Brück. A termesztett fajok kevés erőforrást igényelnek, és ellenállnak a környezeti stressznek, például az aszálynak. ”

Wolfram Brück a halak és tejtermékek alternatíváit is fontolgatja, beleértve a rovarokat is. "Arról van szó, hogy megnézzük, hogyan reagál a bél mikrobiota egy új típusú fehérjére, amely szokatlan az európai étrendben. A fogyasztók még mindig elutasítják az ilyen típusú termékeket. De húsz év múlva ez megváltozik. ” Ha nincs mágikus képlet, akkor az első lépés az legyen, hogy az embereket oktassák kevesebb hús fogyasztására, és csábító lehetőségeket találjanak ki. „Nekünk, kutatóknak fontos szerepünk van, de a kormányoknak is. A szarvasmarha-tenyésztés életképes alternatíváinak biztosítása - például az általunk vizsgált növények termesztése, mivel ezek többsége Svájcban nőhet - jelentős előrelépés lenne. "