Étel elkészítése és elkészítése finoman Nestlé táplálkozási stúdió
Kezelje megfelelően a gyümölcsöket és zöldségeket
Kövessen néhány egyszerű szabályt a gyümölcsök és zöldségek elkészítésekor. Akkor az összetevők többsége valóban a tányérjára kerül:
- Csak közvetlenül fogyasztás előtt készítsen gyümölcsöt, zöldséget, salátát és burgonyát
- Gyorsan mossa le a gyümölcsöket folyó víz alatt; ne öntözzön, különben értékes létfontosságú anyagok szabadulnak fel
- Csak mosás után és csak durván apróra vágva
- Csak szükség esetén hámozzon meg, majd csak vékonyan
- Tartsa rövidre a főzési időt, és válassza ki a megfelelő főzési hőmérsékletet
- Használja a főzővizet szószokhoz
- Ne tartsa az ételt melegen, de tegye hűtőbe, amíg meg nem melegszik. Még jobb: fagyassza le az egyes adagokat főzés után, és szükség esetén melegítse fel.
Tápanyagbarát főzési folyamatok
Az ételek melegítésénél lehetőség szerint válasszon tápanyag-barát főzési módszert. A táblázat áttekintést nyújt a megfelelő főzési módszerekről.
| Főzés módja | Folyadék/zsír | Főzőedények | megfelelő ételek |
| Párolás (kb. 100 ° C) | kevés folyadék | Edény szitabetéttel, szorosan illeszkedő fedéllel | Élesztőgombóc, burgonya, zöldségfélék |
| Gőzölés (a 100 ° C) | kevés folyadék, kevés zsír | lapos edény, szorosan illeszkedő fedél | Hal, vaskos zöldségek, gyümölcs |
| Párolás (100-200 ° C) | kevés folyadék, kevés zsír | Pörkölt edény szorosan illeszkedő fedéllel | Hús, párolt zöldség (használjon mártást is) |
Párolás - Itt van, hogyan kell jól csinálni
Röviden megdinszteljük az ételt egy lapos, széles fazékban 1-2 teáskanál melegített zsírral, amíg folyadék képződik. Lehet, hogy folyadékot kell adnia olyan ételekhez, amelyekben kevés a víz. Forralás után kikapcsolhatja a főzőlapot, és alacsony hőmérsékleten befejezheti az étel főzését.
Zárja le az edényt fedővel, és ne nyissa ki újra a főzési idő vége előtt.
Gőzölés: Főzés gőzben
Gőzölés közben töltsön egy kis folyadékot az edénybe, és tegye az ételt a serpenyő szitabetétjébe. Így az étel nem érintkezik a főzőfolyadékkal. Zárja le szorosan az edényt fedéllel és főzze meg az ételt. Ezután csökkentse a hőellátást és fejezze be a főzést a forráspontnál. A párolás különösen előnyös azoknál az élelmiszereknél, amelyeknek meg kell őrizniük formájukat és megjelenésüket, például: B. Hal- és élesztőgombóc.
Párolás: Pörkölés és párolás kombinációja
Az ételt jól megsütjük egy sekély rakottban, sült serpenyőben vagy fedeles serpenyőben kevés felhevített zsírban. Ezután adjon hozzá más összetevőket. Ezután kevés folyadékkal oltsa le és fejezze be a főzést zárt edényben, forráspont körüli hőmérsékleten. Használja a mártást is, hogy a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok ne veszjenek el.