Étel és gyulladás; Nicolas Aubineau; Sporttáplálkozási dietetikus
A gyulladásos reakciónak három fázisa van: beavatás, felbontás, majd felmondás.
Az immunrendszer által veszélyesnek elismert antigénnel (a testtől idegen anyaggal) való első érintkezés óta gyulladáscsökkentő anyagok szekretálódnak, különösen lehetővé téve az immunsejtek toborzását és aktiválását helyben.
Ezután, amikor a különböző gyulladásos köztitermékek között bizonyos egyensúly érhető el, gyulladáscsökkentő mediátorokat szintetizálnak a gyulladás jelentős növekedésének korlátozása érdekében, ez a felbontás.
Végül, amikor a gyulladáscsökkentő mediátorok uralják a gyulladásgátló mediátorokat, ami megköveteli az antigén eliminálását, a gyulladást aktívan leállítják, és a terminációs szakaszban elindítják a szövetjavító mechanizmusokat.
Manapság génjeink már nem alkalmazkodnak környezetünkhöz és életmódunkhoz, amelyek hatalmas változásokon mentek keresztül: az étrend (az ételek 3/4-e az emberiség számára „új”), a fizikai aktivitás (az emberek 3/4-e kevésbé fizikai aktivitás, mint az ajánlásoknál), stressz (a napi információ mennyiségének jelentős növekedése, amely egyre kevésbé harmonikus kezelését eredményezi), szennyezés (peszticidek, gyógyszerek, kémiai molekulák, adalékanyagok stb.) ... az evolúciók folyamatos aktiválást jelentenek immunrendszerünk és a stressz központi tengelye.
Az immunrendszert és a stresszreakciót úgy hozták létre, hogy rövid, nagy intenzitású reakciókkal reagáljon az akut külső veszélyekre, ami nem megfelelő a mai körülmények között, ahol a stressz folyamatos és krónikus.
Diéta és gyulladás: Mi a krónikus gyulladás?
Krónikus gyulladás (vagy néma vagy alacsony fokú vagy alacsony szintű), ez érdekel minket, szisztémás, tompa, alacsony intenzitású gyulladás, amely nem felel meg az immunrendszer pontos antigénre adott specifikus válaszának, amely nem akut tünetekkel (duzzanat, duzzanat, fájdalom, hő stb.), hanem a gyulladásgátló mediátorok szintjének lassú és progresszív növekedésével nyilvánul meg (egyfajta gyulladásos háttérzaj).
Így, ez a krónikus gyulladás beindul, és lehetővé teszi a betegség fejlődését a szervezetben többé-kevésbé hosszú távon (autoimmun betegségek, cukorbetegség, elhízás stb.).
A krónikus gyulladás mérsékelt és tartós reakció, kompenzációs mechanizmus nélkül, amely megkönnyíti a normális állapot visszatérését.
Diéta és gyulladás: A krónikus gyulladás okai
Négy fő okot különböztethetünk meg: stressz, elhízás, mozgásszegény életmód és kiegyensúlyozatlan étrend (különösen gazdag telített zsírsavakban, omega 6-ban és emészthető szénhidrátokban => keményítő, egyszerű cukrok). Ez a négy életmódunkhoz szorosan kapcsolódó tényező felelős az immunitás kiegyensúlyozatlanságáért három fő szférában: bél, zsír és izom.
Bélszinten nő a "gram - baktériumok, mint például a Salmonella (Salmonella), az Escherichia coli stb. Aránya, valamint a béláteresztő képesség (porózus bél). Ez utóbbi nem specifikus immunreakció kiváltását eredményezheti a belekben, de más szövetekben is, például a májban, az izmokban és a zsírszövetben.
Az elhízás krónikus gyulladást is generál, nevezetesen a zsírszövet méretének növekedésével, a gyulladásgátló molekulák nagyobb szintézisével együtt. A pozitív energiamérleg (az energia túlfogyasztása, a fizikai aktivitás hiánya) elősegíti az elhízást, ezért vissza kell térni a takarékosság bizonyos formájához, például a rendszeres testmozgáshoz kapcsolódó mediterrán ételmodellhez.
Végül a fizikai inaktivitás a krónikus gyulladást kiváltó tényező, függetlenül az elhízástól.
Ami a jelenlegi étrendet illeti, teljesen eltér az őseink és nagyszüleinkétől. Valójában korábban az élelmiszerek többségét helyben, nyersen és feldolgozatlanul állították elő organikus (organikusabb, mint most anélkül, hogy akkoriban "bio" -nak hívták volna), a manapság általánosan használt kifejezés a termékek jobb eladásához, gyakran megalapozott marketinggel:).
Ipari élelmiszerek, feldolgozott és finomított termékeivel, gyorséttermeivel és egyéb ócska élelmiszerekkel, egyszerű cukrokban (glükóz, fruktóz, szacharóz, glükózszirup, szőlőcukor ... cukorka, snack, extrudált gabonafélék ...) és komplexekben (keményítő) termékek fehér és hiányos tészta típusú, fehér kenyér, nem túl teljes, maltodextrinek, ipari sütemények ...), telített zsírsavakban (pálmaolajok, kopra +/- hidrogénezett ...), sóban ... a 20. században felrobbantak.