Étel és társadalom
2010. január, karácsony és szilveszter estéjén, a nagyobb határozatok idején, az Agrobiosciences misszió nem hívta meg diétára hallgatóit. Ellenkezőleg ! A „Nem eszik kenyeret!” Havi programját a „Kövér, édes, sós… Miért kell még ennünk?” Témának szentelték a Valérie Péan só hasábja és Lucie Gillot cukorral készített interjúja között. Sylvie Berthier, egy kicsit a zsírról beszélt Béatrice de Reynal táplálkozási szakemberrel (fotó szemközti). Következtetés: együnk zsírt, természetesen nem túl sokat, de mindenekelőtt a jó zsírt. Nem annyira a súlygyarapodás, mint inkább miközben egészséges marad!.
Töltse le ingyen a program teljes PDF-jét
Mi lenne, ha megbeszélnénk a kövéreket ?Interjú Les Pieds dans le Plat-nal, 2010. január
Sylvie Berthier: Képzelje el, hogy soha nem ettünk zsírt, mi történne azokkal az emberekkel, akik vagyunk ?
Beatrice de Reynal. Ha soha nem ettünk zsírt, akkor nem is léteznénk, mert minden sejtünk kettős zsírrétegből áll. Ezért feltétlenül elengedhetetlen, hogy először felépítsük a szervezetet, majd jól működtessük.
Sylvie Berthier: Olvastam, hogy ha nem eszel zsírt, akkor például bőrproblémáid lehetnek ?
Igen, ha egy felnőtt abbahagyja a zsír minden nyomának elfogyasztását, akkor a bőre feszülni kezd, viszket, majd apránként nagyobb bajban lesz. A bőr elveszíti integritását áteresztővé válik a különböző patológiák számára.
Úgy gondolom, hogy a zsír az agy működéséhez is nagyon fontos. Sokat hallunk az omega-3-ról ...
Felnőtteknél a zsír elengedhetetlen a sejtek megújulásához, sőt az agy és az idegsejtek fenntartásához. Különösen a terhes nőknek van szükségük az omega-3-ra és a növekvő gyermekekre az agy felépítéséhez.
Tehát zsírra van szükségünk, de vannak-e jó és rossz zsírok ?
Ami a táplálkozást illeti, soha nem fogja megtalálni a gyógyírt egyetlen ételben vagy tápanyagban. Minden az egyensúlyról szól. Rengeteg zsír található trigliceridekből és különböző zsírsavakból. És rengeteg zsírsav van, amelyek többé-kevésbé hasznosak a szervezet számára. A probléma ma az, hogy túl sok telített zsírt, a "rossz zsírokat" eszünk, és nem elég a jó zsírokat. De megint ez az egyensúly kérdése. Szó sincs arról, hogy a vásárlónak biokémiai órát tartsunk, hogy segítsen neki választani, amikor vásárol, csak tudnia kell, hogy napi rendszerességgel mindenből egy keveset kell ennie: egy kis vajat, egy kis vinigrettet olaj, kevés sajt stb. Ha különféle ételeket fogyaszt, automatikusan megkapja az összes szükséges zsírsavat. Arra is szeretnék figyelmeztetni, hogy ha diétázni kezd, főleg a kirekesztett diétákra, azt gondolva, hogy ha nem fogyaszt több zsírt, akkor lefogy, ez egyáltalán nem jó számítás. Egyszerűen azért, mert megfosztja a testét a lényegektől.
Biokémiai tanfolyam nélkül még talán tisztázhatjuk, mi is a telített zsír. Nem elsősorban állati zsírokból származnak ?
Ma már nem érvényes az az összefoglalás, amely valamikor ezelőtt készült, mert egyes növényi zsírok ugyanolyan telítettek, mint mások. A megkülönböztetés ezért nem olyan egyszerű. Összességében emlékezhetünk arra, hogy a telített zsírok nagyon gyakran szilárdak szobahőmérsékleten, például a vegetalin, amelyet a mélysütőbe teszünk. Tehát nem jó. Míg az öntethez használt folyadék, olaj, bármit is használ, mindig jobb minőségű lesz. A bárányzsír például szobahőmérsékleten is elég gyorsan megköt. Arra a következtetésre juthat, hogy az összetétele nem feltétlenül szörnyű, míg más típusú zsírok nem ilyen konkrétak ezen a hőmérsékleten.
Először is emlékezünk arra, hogy meg kell változtatnia a zsír forrásait, és szobahőmérsékleten előnyben kell részesítenie a folyékony zsírt. Ennek ellenére mindenhol vannak zsírok, állati eredetű termékekben, növényi olajokban, de ezek jó része rejtve van ...
A zsírokkal az a probléma, hogy néha nagyon jól tudod, hol vannak (vaj, krumpli ...), de nehezebb felismerni, hogy egy süti nagyon zsíros lehet. Nincs kétség afelől, mert nem hagy olajat az ujjaidon, mint a krumpli. Amikor azonban házi sütit készít, sok vajat tesz, igaz? Az ipari termékek összetételét illetően csak egy megoldás: olvassa el az összetevők listáját !