Étel fagyasztása Hogyan kell jól csinálni! »

Túl sok zöldség van a saját kertjéből ahhoz, hogy egyszerre ehessen? Vagy akkor sztrájkolt, amikor kolbászt kínáltak? Ezekkel a tippekkel hosszabb ideig tarthatja ételét. Ételei semmilyen minőséget nem veszítenek, csakúgy, mint egy szakembernél. Egyébként azt is megtudja, hogyan készítheti el és fagyaszthatja köreteket és hasonlókat a vendégek rohanása előtt. Ez még a süteményekre is vonatkozik. Itt található minden, amit mindig tudni akartál az ételek fagyasztásáról - röviden!

Mire kell figyelni, amikor fagyasztja az ételt?

A fagyasztó hőmérsékletének legalább legalább -18 ° C; Csak így garantálható az élelmiszerek eltarthatósága. Magasabb hőmérsékleten a baktériumok és más patogén csírák tovább terjedhetnek.

Az ételeket mindig a lehető leggyorsabban és a lehető legfrissebb módon dolgozza fel.
Miért? Minél hosszabb ideig vannak a gyümölcsök és zöldségek a levegőben, annál több vitamin és tápanyag veszít el a fény, a levegő és a hő hatására. A húsban és a halban a zsír reagál a levegővel, és avas szaghoz és ízhez vezet.

Kis módszertan

Üvegezés: A halakat, a húsokat vagy más ételeket egy fagyasztóba helyezett edénybe teszik és lefagyasztják. Körülbelül 2 óra múlva az anyagot eltávolítjuk és jeges vízbe helyezzük. Ezután fóliába csomagolják, és visszateszik a fagyasztórekeszbe.

A halaknál gyakran sós vizet használnak jeges víz helyett.

Hogyan fagyasztják le a zöldségeket és a gyümölcsöket?

Előlegként: Ha tudni akarja, mit ne fagyjon le, görgessen egyenesen lefelé, és ott egy szép lista várja, hogy felnézzen.

Zöldség fagyasztása:

A zöldségeket meg kell mosni. Ezt követően apró darabokra vágják. Ne feledje, hogy ez az a forma, amely később a fazékba kerül. A zöldségeket apró darabokra vágjuk, és fagyasztás előtt kifehérítjük.

Kivétel: burgonya

A burgonya fagyasztás után már nem jó nyersen vagy főzve. Ebben az esetben hámozatlanul hűvös, sötét pincében kell tárolnia őket. Ha krumplit akar fagyasztani, krokettet, ropogós puffereket vagy burgonyaékeket és egyéb sült finomságokat készíthet belőlük. Valójában ezek még jobb ízűek a kiolvasztás után - így kerüljön a serpenyőbe vagy a sütőbe.

Gyümölcs fagyasztása:

Csonthéjas magokat kell kimagozni. Már darabokra is vághatja. Az alma, a körte, a papaya és a mangó kiolvasztáskor pépes. Jobb, ha gyors mártást vagy kompótot főzünk belőle, és lefagyasztjuk. A bogyók is pépesek, de megolvadva mégis finomak. Érdekes: Sok ételhez hasonlóan a szőlő is fagyasztható; de csak a kék szőlővel működik jól.

Más gyümölcsök gyorsan pépessé válnak, elszíneződnek vagy furcsa állagúak. A fagyasztás nem ajánlott. De ha nem követi a professzionális konyhát, hanem csak egy olcsó turmixot akar keverni, akkor természetesen kivit és társakat hibernálhat, vagyis fagyasztóba teheti őket.

A jobb eredmény érdekében fagyasztás előtt adjunk hozzá citromlevet vagy cukrot a gyümölcshöz.

Hogyan fagyasztják le a kenyeret? Mi a helyzet a többi pékáruval?

A legjobb a kenyeret szeletekben fagyasztani. Egyenként véve könnyen kiolvasztják a kenyérpirítót és ropogóssá válnak. Sütés előtt hagyja az egész kenyeret rövid idő alatt kiolvasztani a levegőben. Kenje meg ismét a tejet a kéregre. Ugyanez vonatkozik a zsemlére is.

A süteményeket 1-3 hónapig tarthatja a fagyasztóban.

Tárgy szénhidrátok: A felolvasztott tészta és a rizs íze meglehetősen ernyedt - nem ajánlott.

Hogyan fagyasztható torta?

Jobb, ha darabokra vágjuk a sajttortákat és a krémes pitéket. Helyezze őket egy felületre, és hagyja, hogy a darabok külön-külön lefagyjanak. Most a fóliadarabok segítenek megtartani a távolságot, amikor visszatolják a tortát. Így körülbelül 1 -3 hónapot várhat az elfogyasztásra.

A piskóták és az élesztő sütemények ugyanúgy viselkednek, mint a kenyér.

Élesztő tészta különleges esete:

Ha élesztő tésztát szeretne készíteni, legyen az édes vagy sós, tegye a következőket:

1. Keverje össze és gyúrja össze a tésztát a szokásos módon
2. Alakítsa a tésztát téglává
3. Liszt minden oldalról
4. Fóliába csomagolva
5. Légmentesen lezárt edényben tároljuk és
6. fagy.

Ne hagyja, hogy az élesztő tészta keljen. Ezt tesszük, amikor kivesszük a fagyasztóból, hogy megolvasztsa. Legjobb esetben előző este.

Ez már nem ízlik fagyás után:

mindent habcsók nyers choux tésztával vagy kész choux tésztával töltelékkel (a sült choux tészta fagyasztható is) zselés (töltelékként is), amikor a fagyasztás a tejtartalomtól függ (a tej alatt olvashat tovább

Hogyan lehet fagyasztani a felvágottakat/kolbászokat?

A felvágottakat ilyen módon fagyaszthatja be a csomagolásban. Körülbelül 2 hónapig tartanak. A friss felvágottakat szeletenként, fóliával kell elválasztani. Ha van maradék pite, akkor adagolja azt is. Tipp: A főtt kolbász hosszabb ideig fagyasztható anélkül, hogy avas ízű lenne, mint a nyers kolbász.

Theme burger pattis: A finom házi burger pogácsákat fóliával is elkülönítheti, lefagyaszthatja és elbúcsúzhat a gyorsétteremtől.

Fagyassza le a tejtermékeket

Minél több zsírt tartalmaz egy termék, annál könnyebb lefagyasztani. Minél kevesebb folyadékot tartalmaz egy tejtermék, annál könnyebb lefagyasztani.

A szeletelt vagy kemény sajtok a fagyasztóban néhány hónapot károsodás nélkül túlélhetnek; A krémsajt, a brie és hasonlók szemcséket képeznek, és elveszítik ízüket.

A kvarkalapú termékeknél fontos a zsírtartalom és az összetétel. Itt fontosabb a próbálkozás, mint a tanulás.

Kivételek: A Creme Fraîche öntőszemcséket is alkot.

Főzési és sütési tippek:

A tojásokat jégkockatálcákba teheti, külön-külön vagy egész tojásként, így mindig kéznél tarthatja őket. Fagyasztani akarja a tejet? A legjobb homogenizáltakat szedni. Ez a fagy után is problémamentesen használható. Egyébként akár házi majonézt is fagyaszthat.

Milyen ételeket ne fagyasszon le?

Fontos: Ez a lista nem magyarázza, hogy az élelmiszer veszélyes az egészségre; ízről és állagról szól. Gondolj a turmixra, ez nem probléma. Természetesen ez vonatkozik a pürésített levesekre is.

Gyümölcs, amelyet nem szabad lefagyasztani:

Mindannyian megváltoztatják a színüket és pépesek.

Zöldségek, amelyeket nem szabad megfagyasztani:

Ezzel a kettővel a belsejében lévő víz megfagy, és a sejtszerkezet megreped. Marad az íz nélküli zöldiszap.

• retek
• Hagyma
• fokhagyma
• retek

Ez a négy típus példa az íz fagyasztása során bekövetkező változásokra. A hagyma és a fokhagyma azonban gyakorlatilag készen áll a főzésre, és hogy őszinte legyek, nem befolyásolják az étel egészét.

Egyéb:

Az író, a tejföl és a kefir nem tartozik a fagyasztóba. Az emulzió elválik.

Milyen edényeket használjon az élelmiszerek fagyasztásához?

Hús és hal esetében érdemes felkérni szaküzletét, hogy az árut porszívózza le, hogy lefagyaszthassa az ételt. Ellenkező esetben használjon cipzárral vagy kapcsokkal ellátott fagyasztótáskákat. Függetlenül attól, hogy mit használ, fontos, hogy a fagyasztótartályok lezárják az ételt a levegőtől és megvédjék a nedvességtől.

Használhat mindenféle csavaros üveget, csak soha ne töltse be teljesen. Ellenkező esetben az edény megrepedhet. Sütőpapír és szendvicspapír alkalmas elválasztó filmként. Professzionális lesz a cellulózfóliával - ezt például sonka csomagokból tudja. A szilikon fedéllel ellátott fagyasztódobozokat könnyű kezelni, mert nem éles szélűek és kevésbé fagynak meg.
A rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tartályok higiénikusabbak, mint a műanyag, különösen olvadáskor. Az illatok és az ízek is kevésbé rendeződnek.

A fagyás miatt hány hónappal növekszik a legelőnyösebb dátum?

A legmegfelelőbb dátumot ténylegesen elhalasztják, megakadályozva a mikroorganizmusok lebomlását vagy az élelmiszer megváltoztatását. Nem dolgozhat alacsony hőmérsékletű körülmények között; ne halj meg.

Meddig fagyaszthatja el az ételt?

Az önfőzött ételek körülbelül 1-3 hónapig eltarthatók. Hagyja az edényeket gyorsan lehűlni, és óvatosan és gyorsan fagyassza le őket. Minél kevesebb baktérium fagyhat le a főzési folyamat és az étel között, és annál kevesebb baktérium képes felszívódni az étel levegőjén keresztül.

Fagyasztóasztalunkból megtudhatja, hogy mely ételek mennyi ideig tartanak, amelyet letölthet és kinyomtathat.

Fagyasztás után ételt használjon:

Végül 4 hasznos információ található a témáról.

1. A jégkockatálcák (tökéletesek a gyógynövények fagyasztásához) és a muffintartók segítenek pontosan úgy adagolni az árukat, amire szükségük van. Légy kreatív! Minden forma alkalmas; akár műanyag poharak.
2. Fagyasztott gyümölcsöket tehet a tortára, és megsütheti vele. A zöldségek közvetlenül forró főzővízbe vagy zsírsütésbe tartoznak.
3. A hús és a hal felolvasztása csaknem 10 órát vesz igénybe. Lassan tegye a hűtőszekrényben, és használjon például tésztaszűrőt. Tehát a darabok nem a páralecsapódásban rejlenek. Itt gyűlnek össze az ismét aktívvá vált mikroorganizmusok.
4. A régi konyhai törvény: „Ne fagyassza le kétszer az ételt” ma már nem érvényes. A legtöbb étel felolvasztás után újra fagyasztható, feltéve, hogy betartasz néhány alapvető dolgot.

---