Étel fagyasztása
Az élelmiszerek széles választéka tárolható a fagyasztóban, a nyers borsó- vagy babcsomagoktól a félig elkészített élelmiszerekig, amelyeket csak fel kell melegíteni. Vásárolhat fogyasztásra kész fagyasztott ételeket a szupermarketből, vagy lefagyaszthat például kerti zöldségeket, húsdarabokat vagy házilag készített ételeket.
A fagyasztás hatékony módszer az élelmiszerek megőrzésére és táplálkozási tulajdonságainak megőrzésére. A legtöbb étel sikeresen lefagyasztható, de a fagyasztott élelmiszerek tápértékének teljes élvezéséhez néhány szabályt be kell tartani, amelyeket alább bemutatunk.
Étel elkészítése fagyasztásra
Ha nem gondosan csomagolják, az ételek fagyasztva sokat veszítenek ízéből és állagából. Csak tartós, folyadékokat, zsírokat, vízgőzöket és szagokat át nem eresztő csomagolást használjon. Ideálisak azok, amelyeket kifejezetten a fagyasztóhoz terveztek. További ajánlott csomagolási típusok: vastag polietilén zsákok, fedeles alumínium edények, műanyag dobozok és viaszkarton.
Tegye az ételt kis csomagokba, hogy a lehető leggyorsabban lefagyjon és felolvaszthassa. Távolítson el a lehető legtöbb levegőt belülről - folyadékok esetén azonban fenn kell hagynia egy kis helyet, kb. 25 mm, hogy tágulhassanak. Hagyja kihűlni az ételt, mielőtt a fagyasztóba tenné.
Címkéket és dátumcsomagokat kell alkalmaznia. Erre a legalkalmasabb íróeszköz a viaszkréta és a fagyasztó címkékre írásra szolgáló speciális toll.
A kenyér és a tejszín nélküli sütemények kivételével az ételeket soha nem szabad újra fagyasztani, ha azok megolvadtak.
Amit nem kell megfagynunk
A héjban lévő tojások fagyáskor eltörnek. A tejszín (még akkor is, ha nem tejszínhab vagy nagyon sűrű tejszín), a joghurt és a majonéz felolvadva különválik - valamint a zselatinnal készített ételek. Ezért azokat, amelyek tojássárgáját, tejfölt vagy tejszínhabot tartalmaznak, csak ezeket a hozzávalókat elhagyva szabad fagyasztani.
Egyéb, nem jól fagyasztott ételek közé tartoznak a magas víztartalmú zöldségek, például saláták, nyers paradicsom, uborka, retek és zellerlevelek. Lágy sajtot és banánt is. Ne tartson savanyú italokat a fagyasztóban.
Hogyan fagyasztható le a kenyér és a sütemény
Mindenféle kenyér, valamint muffin és sütemény fagyasztással jól megőrződik. A kenyér a fagyasztóban akár egy hónapig is eltartható. A muffinokat és süteményeket hosszabb ideig, akár 6 hónapig is el lehet tárolni.
A süteményeket legjobb krémek és mázak nélkül fagyasztani. A kovászos és tejszín nélküli süteményeket fagyasztva legfeljebb 6 hónapig, a gyümölcsöseket pedig egy évig lehet tartani. Ha még mindig egy habosított süteményt tesz a fagyasztóba, először csomagolás nélkül fagyassza le, amíg a hab nagyon jól meg nem keményedik. Ezután csomagolja be, mázát viaszos papírréteggel védve, majd helyezze vissza a fagyasztóba. 2 hónapnál tovább nem tárolható.
Hogyan fagyasztható le péksütemények, piték és félkész termékek
A nyers süteményeket a fagyasztóban legfeljebb 5 hónapig lehet tartani. A félkész pitéket fagyasztott formában is jól tartják, a gyümölcsöt 6 hónapig, a húst pedig 4 hónapig tartják.
Más félkész termékek, amelyek fagyasztva, jó állapotban legfeljebb 2 hónapig tarthatók: pörkölt, sült serpenyők, pizza és szószok különféle tésztaételekhez. Felolvasztáskor vagy mikrohullámú sütőben történő melegítéskor adjunk hozzá egy csipet sót és fűszereket, ha szükséges.
Hogyan fagyasztható le a hal, a vörös hús és a baromfi
A halakat csak akkor fagyassza le, ha azok nagyon frissek. Tisztítsa meg a pikkelyeket és a beleket a kisebb méretű pisztrángoktól, makrélatól, keszegtől, majd egészben fagyassza le őket. Nagyobb kerek halakhoz csak annyit kell tennie, hogy levágja a fejüket és a farkukat, mielőtt beteszik őket a fagyasztóba. A lepényhalat - például a rombuszhalat - csíkokra kell vágni és viaszos papírba kell csomagolni. A halak fagyasztott formában legfeljebb hat hónapig tárolhatók.
Csak jó minőségű húst fagyasszon le. Távolítson el belőle minél több zsírt és csontot. Csomagolja be a húst sok csomagolási rétegbe, hogy elkerülje a fagyasztóban a jéggel közvetlenül érintkező ételeknél fellépő "égést" (kiszáradás). Válassza szét a karajokat, a bordákat, a bordákat és a hamburgereket, viaszos papírlapokat helyezve közéjük. Gyorsan fagyassza le a húst; a lassú fagyás csökkenti annak minőségét. A sertéshús a fagyasztóban legfeljebb 9 hónapig, a marhahús és a bárány pedig 1 évig tárolható.
A csontos vagy vadhús fagyasztása előtt távolítsa el a beleket (amelyeket külön kell lefagyasztani). Mossa meg a madarat és szárítsa meg. Fagyasztás előtt ne töltse fel. A töltelék megnehezíti a fagyást és az olvadást. A baromfi és a vadhús fagyasztott formában legfeljebb 9 hónapig tárolható. A belek 6 hónapig tárolhatók.
Zöldségek és gyümölcsök
A zöldségeket fagyasztás előtt meg kell blansírozni, hogy elpusztítsák a szín- és ízvesztést okozó enzimeket. Tegye őket forrásban lévő vízbe 2-5 percre, a zöldség állagától függően. Hűtsük le őket úgy, hogy hideg vízfolyás alá helyezzük őket. A zöldségeket fagyasztva legfeljebb 1 évig lehet tárolni.
Általában a gyümölcs fagyasztva megőrzi jó ízét, de hajlamos megpuhulni. Érett állapotban fagyassza le a gyümölcsöt, de még mindig keményen. A nagyon érett gyümölcsöket leginkább fagyasztva, püré formájában lehet tartani.
A gyümölcs fagyasztásának 3 módja van: szárazfagyasztás, cukorfagyasztás és szirupfagyasztás. Ha szárazra fagyasztják, a gyümölcsöket csomagolatlanul, egymáshoz való érintkezés nélkül, papírba csomagolt tálcára helyezik a fagyasztóba. A teljes fagyasztás után csomagoljon egy dobozba vagy táskába, és tegye vissza a fagyasztóba. Ez a módszer alkalmas egész bogyós gyümölcsök, például feketeribizli, eper, málna vagy egres esetében.
A cukros fagyasztás megfelelő módszer a lédús gyümölcsök, például eper, málna és cseresznye esetében. Fél kilogramm gyümölcsnél 125 g porcukrot használnak, a gyümölcsöt nagyon jól összekeverik a cukorral, majd mindent dobozba vagy zacskóba csomagolnak. A fagyasztás előtt el kell távolítani a gyümölcsöket, például a meggyet.
A harmadik lehetőség az, hogy a gyümölcsöket kemény péppel, például őszibarackkal és barackkal fagyasztják le szirupban. Oldjon fel 500 g cukrot 630 ml vízben, és tegye hűtőbe a szirupot. Hámozza meg a gyümölcsöt, vágja ketté, vegye ki a magokat, majd öntse a szirupot a gyümölcsre - kb. 320 g szirup fél kilogramm gyümölcsre. Helyezzen egy gyűrött viaszos papírdarabot a tartály fedele alá, hogy a gyümölcs a szirup alá tolódjon.
A gyümölcsök cukorba vagy szirupba fagyasztása általában elszínezi őket. Ezért öntsön rájuk citromlevet.