Étel kombinálása; Soehnle
Az ételkombinációt (amelyet Hay étkezési kombinációjának vagy Hay diétájának is neveznek) a 20. század elején fejlesztette ki dr. William Howard Hay, az Egyesült Államokból származó orvos találta ki. Az ételek kombinálásával ő maga is meg akar szabadulni a vesebetegségtől és az elhízástól. Az ételek kombinációját kezdetben inkább táplálkozás egyik formájának szánták az egészség fenntartására a kiegyensúlyozott sav-bázis egyensúly révén. Abban az időben nem elsősorban fogyásra ajánlották. A fogyás csak kellemes mellékhatás volt. De ami valójában elválik egy ételkombinációtól?
Dr. Hay azon a véleményen volt, hogy a szénhidrátokat és fehérjéket az emberi emésztőrendszer nem képes ideálisan feldolgozni egymással kombinálva. Hay szerint a fehérjetartalmú ételeknek aktiválniuk kell a savas emésztőrendszeri nedveket, míg a szénhidrátok emésztéséhez lúgos nedvek szükségesek. Véleménye szerint a fehérjék és a szénhidrátok keveréke elrontja a szervezet sav-bázis egyensúlyát. Az ebből adódó savanyítás állítólag kedvez a szervezet különböző betegségeinek, például a cukorbetegségnek, a lipidanyagcsere rendellenességeinek vagy a vesebetegségeknek. A szénhidrátban gazdag ételeket ezért el kell különíteni a fehérjetartalmú ételektől a kombinált étrend során. A szénhidrátokat és a fehérjéket ezért nem szabad egyszerre fogyasztani.
Hogyan néz ki a diéta az ételkombinációban?
A legfontosabb szabály a szénhidrátok és a fehérjék elválasztása. A szénhidrát kategóriába tartozik például a burgonya, a rizs, a tészta és a kenyér. A fehérjében gazdag ételek közé tartozik a hús, a hal, a sajt vagy a tej. A tojásos burgonya vagy a húsos tészta éppúgy szerepel a tiltott listán az ételek összeállításakor, mint egy szelet kenyér sajttal. Sokféle zöldséget, salátát és nagyon zsíros ételeket semlegesnek tekintenek, ezért kombinálhatók fehérjében gazdag ételekkel, de szénhidrátokkal is. Az ételkombinációs táblázatokban megnézheti, hogy egy étel magas fehérje-, semleges vagy magas szénhidráttartalmú-e. Az ételkombinációs elv szerint az élelmiszerek nagy részének elsősorban gyümölcsből és zöldségből kell származnia. Az étkezések között ajánlott három-négy órás szünetet tartani.
Akár szénhidrátot tartalmazó étkezés, akár fehérjében gazdag menü fogyasztható reggelire és ebédre, a hangulatától függően. Este azonban ajánlott egy szénhidrátalapú étel. Az ételek kombinálásához nincsenek mennyiségi követelmények. Azok, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy a fehérje és a szénhidrát soha nem kombinálódik egymással, hanem csak semleges ételekkel, elvileg annyit ehetnek, amennyit csak akarnak. A savképző ételeket, például a gabonatermékeket, a húst, a kolbászt és a halat csak mértékkel szabad fogyasztani, mondja Dr. Hay.
Mely ételek tartoznak az ételkombináció melyik csoportjához?
- A legtöbb gyümölcsfajta
- hús és kolbász
- hal
- Tojás
- tofu
- Levek, habzóbor
- Krumpli
- Zsömlék
- Búza, rozs, zab, tönköly, búzadara és kukorica
- Kelkáposzta
- Alma, banán
- Aszalt gyümölcsök
- Cukor, méz, juharszirup
- Sör, vörösbor
- A legtöbb zöldség
- Növényi olajok
- Állati zsír
- tej és tejtermékek
- diófélék
- tojássárgája
Megjegyzések az ételek kombinálásához
Az ételkombinációt valójában nem rövid távú étrend-mérésnek szánják, inkább követői ajánlják állandó étrendként. Ezeket azonban nem túl könnyű megvalósítani a mindennapi életben, mivel sok étel fehérjét és szénhidrátot egyaránt tartalmaz. Az olyan tipikus kedvenc ételeket, mint a spagetti carbonara vagy a hasábburgonyával ellátott szelet véglegesen el kell távolítani az étlapról. Az ételkombináció nélküli folyamatos megélhetés hosszú távon frusztrációhoz és sóvárgáshoz vezethet.
Az ételkombináció során kerülni kell az olyan hüvelyeseket is, mint a lencse, a bab és a csicseriborsó, mivel ezek nemcsak sok szénhidrátot tartalmaznak, hanem fehérjében is gazdagok. Mai perspektívából nézve azonban a hüvelyesek értékes mértékben hozzájárulnak egészségünkhöz. Magas rosttartalmúak, támogatják a jóllakottság érzését és pozitívan befolyásolják a belek egészségét. A hüvelyesek értékes fehérjeforrást jelentenek a vegánok és a vegetáriánusok számára is. Az ételek kombinálásának másik kritikája az a kérdés, hogy a szénhidrátok és a fehérjék valóban akadályozzák-e egymást az emésztés során. Manapság ez inkább kétséges, mivel mindkettőt a test különböző területein dolgozzák fel. Mai ismereteink szerint az emésztőrendszerünkben vannak olyan enzimek, amelyek lehetővé teszik a szénhidrátok és fehérjék párhuzamos emésztését. Mai szempontból tehát nincs értelme a két tápanyag szigorú elválasztására.
A gyümölcs- és zöldségfélék magas aránya viszont az ételek kombinálása mellett szól, és pozitívan értékelhető az egészséges táplálkozás támogatása szempontjából. További pozitív tényező az ajánlott kis húsmennyiség. Sajnos a gabonatermékeket itt elhanyagolják. Mivel az ételkombináció szabályai szerint savas hatással kell rendelkezniük a testben, mint a hús, csak kis mennyiségben szabad enni. A teljes kiőrlésű termékek azonban fontos B-vitaminokat és nyomelemeket tartalmaznak.
De mennyire alkalmas az étel, hogy karcsúvá váljon? Ha a gyorséttermet és más hizlaló ételeket az ajánlott nagy zöldség- és gyümölcsfogyasztással helyettesíti, akkor legalább jó úton jár a kívánt súly elérése felé. Az ételkombináció azonban nem ad útmutatást arra vonatkozóan, hogy milyen mennyiséget lehet enni. Nagyon magas kalóriatartalmú étrend esetén bizonyos ételek elkülönítése aligha vezethet a fogyás kívánt hatásához. Aki valóban elfogyott néhány fontot az ételek kombinálásával, valószínűleg az alacsonyabb kalóriabevitelre is figyelt és gyakorolt.