Étel Laoszban Az ehető határai
Nyers tarantulák, patkányok, élő garnélákból készült saláta - mindezek Laoszban fogyaszthatók. Ki dönti el, mi normális, egészséges és etikailag rendben van?
Szerzőnk szerint jobb az íze grillezve, mint nyersen: Tarantula Fotó: Andrew Müller
Számomra nagy erőfeszítés, hogy megeszem a nagy, szőrös pókot. Különösen nyersen. De Mae Yai, a falu vezetője szerint a tarantulák így szeretik a legjobban. Tehát én is ki akarom próbálni.
Amikor először az állat lábait tettük a szájunkba, a Bangkokból velünk utazó etnológus hallgatók őrülten fényképeznek minket. Néhányan sokkal undorabban reagálnak, mint én, a német szociológia hallgató. Talán el akarják határolódni a thaiföldi vidéki lakosság „primitív” szokásaitól is.
De korántsem vagyok olyan alkalmi, mint Mae Yai, és a nyers tarantulákat sem veszem fel a kedvenc ételeim listájára. Másrészt szeretem grillezni. A kiadós has lisztes és puha, a lábak ropogósak, az elülső test pedig fehér húst tartalmaz, amely a homárra emlékeztet.
Néhány évvel ezelőtt Laoszba és a kulturális szempontból rokon északkelet-thaiföldre utaztam, hogy mindenféle rovart és más, számomra ismeretlen dolgot megegyem - a tudomány nevében az étlap tabujait kutattam a diplomamunkámhoz.
Az undor a patkánytól származik
Nyugat-európaiként azt a benyomást keltheti, hogy az itt élők semmiben sem állnak meg. Az első dolog, amit grillezett halból eszik, gyakran az intenzív és kissé sáros ízű szemek. A belsőségek, például a gyomorfal vagy az alvadt vér sok tésztalevesben "megjelenhetnek". Viszonylag gyorsan megszokom.
Phia keserű íze van. "Fiatal szar a bikától" ez, magyarázza egy laoszi: Valójában a marhahús vékonybél tartalmáról van szó.
De amikor patkányt akarok enni, visszatér a szocializálódott undor, bár tudom, hogy csak a vadon felnőtt „tiszta” állatokat fogyasztják. Végül a szájpadlás megbarátkozik a patkánnyal. Ami engem jobban zavar, az a keserű zöldség, amelyben főztük őket.
Phia is keserű. Amikor egy fiatal laoszi felajánlja nekem és egy barátomnak ezt a barnászöld mártást, kíváncsian próbáljuk ki, és megkérdezzük, mi ez. - Fiatal szar a bikától - válaszolja. Nem értjük azonnal, mert ez számunkra elképzelhetetlen: valójában a marhahús vékonybél tartalma.
Táncoló garnélarák egyenesen a folyóból
Még élő állatokat is megesznek. A fővárostól, Vientiane-tól északra található egy kirándulóétterem hajókkal a folyó közepén. Kung ten-t rendelhetsz oda. Amikor óvatosan felemelem a csengőt a tányérról, apró garnélarák hirtelen kiugrik és az asztalon vonaglik. A szinte átlátszó „táncoló garnélákat” salátaként szolgálják fel, friss fűszernövényekkel, csípős chilivel, glutamáttal és lime levével. Nem csoda, hogy ilyen pánikba esnek - biztosan nagyon ég. Gyorsan tegye vissza a csengőt.
A visszapattanás az idő múlásával csökken, amíg a tüzes-friss saláta végül meg nem nyugszik. Végre nyugodtan ehetem - íze szempontjából nagyon ajánlott. Ha sikerül elfojtania a jelenet kegyetlenségét. Egyébként a nyers tarantulákat sem ölik meg rendesen, hanem csak mérgező karmukat tépik ki. Néhányuk még mindig megrándul, ha elfogyasztják őket.
A távoli országok nézete természetesen egzotikumra és moralizálásra invitál. De valójában ki dönti el, mi a normális, egészséges és etikailag rendben van - és mely kritériumok szerint?
Aligha minden élelmiszer-tabu általánosan érvényes
A kutatók elméletileg megpróbálták elmagyarázni az étkezési kultúrák közötti éles különbségeket. A hétköznapi kannibalizmustól eltekintve alig létezik olyan élelmiszer-tabu, amely univerzális. Ugyanakkor azonban sehol nem esznek semmit, ami alapvetően ehető. Thaiföldön és Laoszban is vannak határok. Például az olyan különösen veszélyeztetett fajok, mint a tigrisek és az elefántok, egyre inkább tabunak számítanak. Sok laoszi undorítónak tartja a sajtot: számukra a tej romlott el.
Marvin Harris kulturális materialista azt állítja, hogy hosszú távon a táplálkozási szabályok gazdasági és ökológiai szükségletek alapján alakultak ki. Például az indiai tehenek szentségét azzal magyarázza, hogy az ottani túlnépesedés hosszú távon gazdaságosabb vegetáriánust fog kényszeríteni.
taz a hétvégén
Ez a szöveg a hétvégi tazból származik. Mindig szombattól a kioszkban, az eKioszkban vagy praktikus hétvégi előfizetéssel. És a Facebookon és a Twitteren.
Eszik Lao belsőségeket, denevéreket és rovarokat, mert szegények? Csakúgy, mint a múltban, az állatok minden részét Németországban használták, és rovarokat és kutyákat is ettek? A gazdasági tényezők mindenképpen szerepet játszanak. A „szegény mindenevők” története szintén nyugati előítélet. A hangyák, a vízibogarak és a patkányok hozzájárulnak Laosz élelmiszer-biztonságához. De legfőképpen az emberek csak kedvelik őket. Néha még drága finomságok is.
A strukturalisták, mint Claude Levi-Strauss, úgy vélik, hogy minden kultúrának megvan a maga szimbolikus rendrendszere, amelyből a megfelelő étrendi szabályok származnak. Edmund Leach azt állítja, hogy egyes állatok túlságosan kapcsolódnak hozzánk, mások túl furcsák - és ezért mindkettő tabu. Ahhoz, hogy egy élőlénynek ehetőnek lehessen tekinteni, a megfelelő "észlelt távolsággal" kell rendelkeznie az embertől. És ez mindenhol más: Van egy tengerimalacunk, mint aranyos házi kedvenc, Peruban ez normális hús.
Trágyabogarakat már senki sem eszik
Az ételtabuk végül önkényesek? Ez túl könnyű lenne. Úgy tűnik, hogy a kultúra és az anyagi valóság folyamatosan változó kölcsönös viszonyban van. Mae Yai az egyetlen a környéken, aki még mindig nyersen eszik a tarantulákat. És elmondja, hogy gyermekkorában az ember ürülékéből élő trágyabogarakat evett. Még nem volt WC, az emberek bementek az erdőbe, és alkalmanként megengedték maguknak az uzsonnát. Nem fájt neki. De a thai etnológusok és Mae Yai unokái ugyanolyan visszataszítónak találják az ötletet, mint én.
A strukturalista Edmund Leach szerint egyes állatok túlságosan összekapcsolódnak velünk, mások túl furcsaak - és ezért mindkettő tabu. Ahhoz, hogy egy élőlénynek ehetőnek lehessen tekinteni, a helyes „észlelt távolsággal” kell rendelkeznie
A faluban egyre többen nem esznek pókot, trágyabogarat vagy más rovart. Thaiföldön ma már szinte minden sarkon vannak szupermarketek, és a gyorsétterem egyre népszerűbb. Láthatja ezt pozitívan vagy kritikusan. Egyrészt örülni lehet annak a ténynek, hogy a modern normák és a higiéniai előírások érvényesülnek. Másrészt arra panaszkodnak, hogy a hagyományos étkezési kultúra eltűnik. Az élelmiszerek globalizációja nem újdonság: a chilit sokak számára az ázsiai konyha megtestesítője csak néhány száz évvel ezelőtt importálta Dél-Amerikából.
Kutatásom során mindenképpen megtanultam egy dolgot: Ha valami undorítót vagy furcsát találok, az elsősorban a saját étkezési kultúrámra világít rá. Mert ez is tele van ellentmondásokkal és tabukkal. Az a tény, hogy Németországban a sertéseket nagy mennyiségben fogyasztják, de a kutyahús fogyasztása törvénytelen, aligha nevezhető logikusnak.
Hiba található a taz.de oldalon.?
Örömmel olvasói megjegyzésként a taz.de-n található szöveg alatt vagy az elérhetőségi űrlapon keresztül.
- társadalom
- mindennapi élet
- 2019. április 10
Andrew Mueller
szerző
alanyok
több
Andrew Mueller
kritikusan szemlélve: korona vakcina
Az igazság az Astra-Zenecáról
A brit egészségügyi miniszter a teszt eredményeit "fantasztikusnak", másokat kudarcnak nevezi. És most?
Teljes oszlop a cikk alatt
legolvasottabb
Menekült nők az első befogadó központokban
Menekülés az erőszakos erőszak elől
Eisenhüttenstadtban a nők az első befogadó központokban tiltakoztak a szexuális erőszak ellen. A 21 éves Mariami megosztja tapasztalatait. Pia Stendera
A mentőszolgálatok az észak-déli irányban hasítanak
"A nagy menekülés még várat magára"
Gorden Isler vállalkozó, zöld ember és tengeri mentő. Beszélgetés a seggfejek arányáról, a klímaváltozásról és a gazdasági növekedésről.
Számlák és érmék mint megszűnt modellek
A készpénz ritkává válik
Az érintés nélküli kártyás fizetés divatos, főleg Corona óta. De a higiénia csak ürügy a készpénz elektronikus rendszerekkel való helyettesítésére. Eric Bonse
többet a témáról
Takarmányozás és éghajlatvédelem
Egyél szart az éghajlatért
A vegetáriánusok gyakran undorodnak attól a húsos ételtől, amelyet kutyáik és macskáik fogyasztanak. De vajon lehetséges-e a háziállatokat növényi eredetű táplálékra váltani? Helmut Höge
Régész az élelmiszer-tabukról
"A házi csirke mint új fehérjeforrás"
Egyesek nem esznek disznót, mások nem esznek férgeket: Az ételtabuknak nagyon különböző okai vannak - magyarázza Rosenstock Eva.
Rovar szakács beszélgetés közben
"Az első szöcske nehéz volt"
Nicole Sartirani rovarokkal főz - és azért küzd, hogy ezek az élelmiszerjogi korlátozások kevésbé szigorúak legyenek, mint korábban.
társadalom
A trieri tombolás után
A gyanúsított tanúskodik
A trieri tombolás után a halottak száma legalább ötre nő. Úgy tűnik, nincs politikai indíték. A gyanúsított állítólag részeg volt.
"A halottak erdejének titka" bűncselekmény
Igaz nyomozó a zóna szélén
Két párt meggyilkoltak, egy nő eltűnt. A krimiknél semmi különös. Az ARD képes kezelni az Egyesült Államok által uralt igazi krimi műfajt is? Jens Müller
Karácsonyi éjszakák
Szálloda anya kanapéja helyett
nak,-nek Anja Kruger
Van értelme, hogy karácsonykor több szövetségi állam nyitott szállodát: Családokban nem lesz túl zsúfolt, és senkinek sem kell látogatás nélkül mennie.
Tehát megjegyzést fűzhet:
Kérjük, regisztráljon, és tartsa be a netet.
Problémái vannak a megjegyzésekkel vagy a regisztrációval?
Ezután kérjük, írjon nekünk a [email protected] e-mail címre
Olvasói megjegyzések
Mitch Miller
Az elhullott állatok aprított izmai, amelyek csak hűségesen vagy kétségbeesetten néztek rád, voltak az a fordulópont, amikor elhatároztam, hogy vegetáriánus étrendet fogyasztok, amikor csak lehetséges.
Azt is mondják: annak megtekintéséhez, hogy egy kultúra hogyan bánik az emberekkel, nézd meg, hogyan bánnak az állataikkal.
Uránusz
"Ki dönti el, mi a normális, egészséges és etikailag rendben?"
Ennél relevánsabb az a kérdés, hogyan állapítsam meg, hogy mi etikailag rendben van. Ha a fájdalom okozását negatívnak tartom, és ennek megfelelően megpróbálom elkerülni, akkor következetes ezt tenni minden fájdalomérzékeny élőlénnyel szemben. Ekkor nincs különbség, hogy ezek a lények emberek, kutyák vagy szarvasmarhák. Tekintettel a Németországban elfogyasztott állati termékek tömegére, nem szükséges egzotikus pillantást vetni a "másik" élelmiszer-kultúrákra.
ne legyen része
@Uranus Mi etikailag rendben van ?
Még akkor is, ha a növények nem rendelkeznek központi idegrendszerrel, mégis érzékeny szervezetek, amelyek reagálnak a sérülésekre, és amennyire csak tudják, megvédik magukat a támadásoktól. A növények a nyál jellege alapján ismerik fel a támadót. Feromonokkal vonzzák a támadók ragadozóit, vagy méreganyagokat termelnek, hogy emészthetetlenek legyenek a támadók számára, tüskékkel védekezzenek stb. Akár a növények másodlagosnak érzik-e a fájdalmat, sérülések, akár megölik őket.
K: A növények titkos élete, egy BBC-produkció
Uránusz
@nem alkotóelem A patocentrizmus szempontjából a fájdalomérzékelés releváns különbség.
"A patocentrizmus kifejezés a pátosz (görög πάθος [páthos: szenvedő) és a centrum (κέντρον [kéntron]: a központ) szavakból áll. Szinonim kifejezés a sentientizmus [1] (latinul sentire = érezni, érezni) Ez egy etikai megközelítés, amely erkölcsi belső értéket tulajdonít minden érző lénynek, mert érezhetik, más lények ugyanezen okból tagadják. A patocentrikus megközelítések gyakran utilitarista alapállásból indulnak ki. A patocentrizmus normatív kiinduló helyzetet képvisel, amelyből az állatjóléti törvény erkölcsi szükségszerűsége levezethető. Az a nézet, hogy a különleges védelem követelménye az élőlény szenvedési képességéből fakad, számos jogrendszerben (pl. Állatvédelmi törvény) és önkéntes kötelezettségvállalásokban (vállalati alapelvek, kutatási irányelvek) nyilvánul meg.
A patocentristák fajuk alapján az érző lények hátrányát fajfajnak tekintik, az önkényes megkülönböztetés egyik formáját. Ennélfogva a koherens patocentrizmus minden érző állat érdekeinek figyelembevételét jelenti. "
de.wikipedia.org/wiki/Pathocentrism
Amint azt már írtam a Mowgli-hoz fűzött kommentben, abszurdnak tartom például a tehén/fű/burgonya egyenlőségét, amennyiben ugyanolyan rossz/jó lenne megölni őket.
Következésképpen gyümölcsöző vagy?
mowgli
A @nem alkotóelem (szinte) minden élőlény "túlélési akarattal" van felruházva. A celláiba "be van programozva". Sajnos az emberek nem képesek napfénnyel és ásványi anyagokkal táplálkozni. Szerves anyagoktól függ, amelyeknek csak a töredékét használhatja fel magának.
Az „etikailag rendben lévő” kérdés alapvetően az egyensúly kérdése, beleértve az élet értékét is. Etikailag rendben lenne, ha az emberek nem pusztítanának el több életet, mint amennyi feltétlenül szükséges. Csak: ami feltétlenül szükséges?
A mi kultúránkban a hulladék sokkal kevésbé negatív konnotációjú, mint például patkányok vagy pókok fogyasztása. Megöljük a patkányokat és a pókokat, de nem eszük meg őket. Megöljük őket, mert félünk tőlük. A félelem nem mindig indokolt.
De ami a növényeket illeti - itt még többet választunk ki. Mivel egyre több gabonát akarunk előállítani, mérget szórunk a mezőkre. Méreg, amely megöli más növényeket (és rovarokat, majd madarakat és emlősöket is). Nem, nem etikusabb a növényi eredetű táplálék fogyasztása, mint a macskák és kutyák. Nem, amíg a növénytermesztésért túlzott gyilkosságok vannak. Különösen azért, mert a betakarítás egy részét egyáltalán nem fogyasztják el, hanem az árak és a profit termelésére szolgál.
A növényeknek nincs szomorú szeme. Nem visítanak, ha megölik őket. Ebből arra következtetni, hogy etikus pusztítani őket értelmetlenül, csak önző. Sajnos az egoizmust csak úgy lehet ellensúlyozni, ha rámutatunk a (peszticidekkel szennyezett) növényi részek túlzott fogyasztásának negatív következményeire az emberi egészségre. Így nézve az egoizmus speciális formája, amelyet önfenntartási ösztönnek hívnak, ismét etikailag igazolható, nem gondolja?
Uránusz
ne legyen része
@mowgli Abszolút itt van néhány hasonlóság. Válaszát valójában az Uránusznak kellett volna címeznie.