Étel megőrzése a kiegyensúlyozott étkezéshez
Évszázadok óta az élelmiszerek megőrzése a táplálkozás döntő és szerves kérdése. A mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozására és a zsírok oxidációjának lassítására tervezett számos folyamat miatt az étel hónapokig képes fenntartani táplálkozási tulajdonságait. Ragasztófóliát tettünk fel, hogy búcsút intsünk a műanyagnak. Van-e tipp az élelmiszerek hűtőszekrényben történő tárolásához, és mi köze ennek a kiegyensúlyozott étrendhez, olvassa el az alábbiakban.
Élelmiszer-tartósítás: miért fontos ?
Az ételromlás általában minden olyan változásként definiálható, amely az ételt ártalmasá teszi az emberi fogyasztásra, és növeli az élelmiszer-tartósítás szükségességét. Elsősorban ezeket a változásokat számos tényező okozhatja, ideértve a mikroorganizmusok általi szennyeződést, a rovarok általi fertőzést vagy az endogén enzimek által történő lebontást, amely természetesen előfordul az élelmiszerben.
NÁL NÉL mik azok a változások, amelyek az élelmiszer romlását okozzák ?
Mivel a fizikai és kémiai változások, mint például a növényi vagy állati szövetek elszakadása vagy az élelmiszer egyes alkotóelemeinek oxidációja, felelősek az élelmiszeripari termékek romlásáért, ezért az élelmiszerek tartósítása elengedhetetlen. Ha a növényi vagy állati eredetű termékek a betakarítás vagy a levágás után hamarosan romlani kezdenek, gyorsan intézkedni kell. A növényi és állati szövetek sejtjeiben található enzimek felszabadulhatnak a betakarítás utáni kezelés során bekövetkezett bármilyen mechanikai károsodás következtében. Ennek eredményeként a sejtanyag bomlani kezd. Az enzimek által katalizált kémiai reakciók az élelmiszer minőségének romlását eredményezik, mint például a rossz ízek kialakulása, a textúra romlása és a tápanyagok elvesztése. Az ételromlást okozó tipikus mikroorganizmusok a baktériumok, például a Lactobacillus; élesztők, mint a Saccharomyces és a Rhizopus típusú penészgombák.
Mikrobiális szennyeződés
Igaz, hogy a baktériumok és gombák (élesztőgombák és penészgombák) a mikroorganizmusok fő típusai, amelyek felelősek az élelmiszer romlásáért és az élelmiszer által okozott betegségekért. Az élelmiszerek azonban a betakarítás, tárolás, feldolgozás, forgalmazás, kezelés vagy előkészítés során bármikor szennyezhetők mikroorganizmusokkal. Ebben az értelemben a mikrobiális szennyeződés fő forrása a talaj, a levegő, az állati takarmány, az állati bőr és a belek, a növények felülete, a szennyvíz és az élelmiszer-feldolgozáshoz használt gépek vagy eszközök.
Élelmiszer-tartósítás: több technika
Mivel a hűtőszekrényeket még nem találták ki, az emberek észak felé néző alkatrészeket használtak, és mély lyukakat vájtak, hogy ne rontsák el az élelmiszertermékeket és hosszú távon megóvják őket.
A dohányzás, hűtés, fagyasztás, forralás, melegítés, édesítés, sós lében tartósítás, só, konzervkészítés az ősi technikák nagy része, amelyeket már régóta kiaknáznak.
Amikor 1834-ben egy amerikai feltalálta az első hűtőgépet a következő években, mindig arra törekedtünk, hogy megtaláljuk az egészséges, hatékony, alacsonyabb energiafelhasználású és alacsonyabb szén-dioxid-kibocsátású élelmiszerek megőrzésének módszerét.