Étel minden, ami változik - Kép - CB News
A SOME, a Salon International de l'Alimentation, a Comexposium csoport leányvállalata közzéteszi a 2020-as szektor trendjeit. A partnereivel, a Kantarral, a ProtéinesXTC kommunikációs ügynökséggel és a Gira céggel közösen alkalmazott módszertan az „#Ownthechange” téma kiemelésére irányul, megfejteni azokat a változásokat, amelyek a fogyasztók tábláin az elzárás óta történtek. És adja meg a kulcsokat az egész élelmiszer-élelmiszeripari ágazat megértéséhez.
A villa felemelése aktivizmus
Az evés nem csak az ízanyagoknak (elsődleges szükségletek) vagy az ízlelőbimbókon való öröm szinonimája. Valójában, amint azt a trendkönyv új kiadása jelzi, amely 3 tanulmányt tartalmaz a világ minden tájáról, a tábla ma a polgárok igényének szimbóluma. Aggódóbb és elkötelezettebb, sőt katakalizálta a Covid-19 vírusválság. Tehát mit eszünk valójában és milyen következményei vannak egészségünkre, bolygónkra, jövőnkre, mint egyénekre, közösségekre vagy emberekre nézve? A "Saját változás" témakör alatt a módszertan szemlélteti a fogyasztók változását, akik egyre jobban tisztában vannak az általuk követett termékekkel és étrendekkel. Számokban ez ráadásul az is látható, hogy a fogyasztók 73% -a megváltoztatta étkezési szokásait az elmúlt 2 év során, döntő többségük az egészségesebb étrend mellett dönt (70%), előnyben részesítve a helyi és a szezonális ételeket. (53 %), de biztonságosabb vagy egészségesebb összetevőket is (44%). És végül a környezetvédelem terén tett erőfeszítések (37%).
Ami a polcokon található érzetet illeti, megegyezik az egészségorientált termékekkel, amelyek 5 év alatt közel 10 ponttal emelkedtek, 2019-ben elérve a 32,4% -ot (Észak-Amerikában 35,9%), és azokkal az éttermekkel, amelyek félénkebben fogadják el ezeket a kódokat; protokollok végrehajtása, címkék készítése, a higiénia, a nyomon követhetőség, a biztonság, valamint a helyi és szezonális beszerzés hangsúlyozása. Jó hír az agrár-élelmiszer világ számára is, amely megvizsgálja a fogyasztói igényeket: az öröm továbbra is nagyon keresett, világszerte a fogyasztók 70% -a mondja azt, hogy egészségesebb étrendre váltott, anélkül, hogy lemondott volna a falánkságról. Tehát függetlenül attól, hogy elkötelezett-e, vegán, diétázik-e, a harapnivalók szerelmesei, mert időre szorul, az evés mindenekelőtt öröm marad. Ez pedig a 2019-es termékinnovációk közel felét érinti (világszerte 48,7%, Ázsiában 51,7% -kal túlsúlyozott tendencia), szemben az etika és a környezetvédelem 4,8% -ával. Ez a szám 2015 óta ennek ellenére + 3,3% -kal nőtt. Ezen újítások között találunk például praktikus termékeket (időseknek vagy csecsemőknek, alkoholmentes söröket, cukormentes bombákat stb.).
Fennmaradó paradoxonok
Számos paradoxont kell azonban megjegyezni. Kezdve az egészségével, mert az élelmiszer mögött fontos környezeti és társadalmi kérdések állnak. A fogyasztók tudják: hatalmunk van úgy cselekedni, hogy megválasztjuk az ételt, és befolyásoljuk az ételeket közvetlenül a bevásárlókosárban. Második paradoxon: a közelség és a távolság. Úgy döntünk, hogy közelebb állunk az évszakokhoz és ahhoz a területhez, amely előállította az általunk fogyasztott termékeket (helyi), miközben távolabbi módszerekhez folyamodunk, például szállításhoz, digitalizáláshoz, pontozási alkalmazásokhoz vagy akár a vezérlő terminálokhoz. Végül a fogyasztók szíve megingott az ételek egyszerűsége és kifinomultsága között; szívesen választja az "egyszerű" és átlátszó (a tányéron és a csomagolásban egyaránt), valamint foglalkozik a regénnyel és az egzotikus mellett dönt.