Étel szárítása Mérje meg a víztevékenységet maga

Ne csináld magad a piádat, az illegális!

Olvasatlan üzenetek
Megválaszolatlan témák
Aktív témák
Keresés

Élelmiszer szárítása: Mérje meg maga a víztevékenységet

Az üzenetet nem olvasta el Dudulle »2014. július 17., csütörtök 13:20

Nemrégiben vettem egy egyszerű dehidratátort gyümölcsök, zöldségek, hús stb. Szárítására.
Mivel szeretek a dolgok végére jutni, szerettem volna "tesztelni" a termékeimet, és meglepődve tapasztaltam, hogy nincs fogyasztói eszköz a víz aktivitásának mérésére. Furcsa módon az interneten sem találtam a barkácsolás nyomát. Ezért úgy döntöttem, hogy létrehozok egyet, és eljövök, és beszélek veletek erről, mondván, hogy ez érdekes lehet néhány ember számára a fórumon.

Itt egy kis zárójelet nyitok, hogy elmagyarázzam, mit jelent ez az érték: A víz aktivitása (amit aw-val jelölünk) 0 és 1 (vagy 0 és 100%) között változik. Nagyon egyszerűen, ez egy egyensúlyi érték a levegő páratartalmával, és a nem kívánt szervezetek által felhasználható víz arányát képviseli. Egy friss, nedves étel közel 1 lesz.
Felhívjuk figyelmét, hogy ez nem a víz tömegaránya.

Az élelmiszerben lévő víz aktivitásától függően bizonyos organizmusok fejlődése előnyben részesül: Nedves termék esetén például a baktériumok jól fejlődnek, és a fejlődés 0,8 alatt megszűnik, míg a penészgombák durvább, de már nem képes környezetet támogatni forma 0,65 alatt.

Itt egy kis grafikon, amely összefoglalja az egészet:

A termék víztevékenységének mérése érdekében ezért meg kell mérni a termék higrometriait egyensúlyban ezzel a termékkel; elegendő a terméket vízzáró dobozban lévő nedvességmérővel lezárni, és többé-kevésbé sokáig várni.