Étel, szedj magot! Pont

A mag jó energia- és tápanyagforrás, amelyet rendszeresen el kell fogyasztani. De mérsékelt mennyiségben, a kiegyensúlyozott étrend részeként.

magot

Míg a gyümölcs- és zöldségalapú étrend egyre sikeresebb és ezer erényű, mi a helyzet a fogyasztásra kész szárított magokkal? Elég "csipegetünk", vagy túl sokat? Ez a kérdés megválaszolt Élelmiszer ma, az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) hírlevele. Szerzőit különösen a napraforgómag, a mák, a sütőtök, valamint a diófélék érdekelték, anélkül, hogy valódi botanikai osztályuk szerint különbséget tettek volna. Mivel, ha ezeket az ételeket rendszeresen kell fogyasztani, akkor jobb, ha mértékkel csináljuk.

A mag "jó zsírjai"

Valójában a magok, amint ez a cikk meghatározza, "maghéjjal körülvett növényi embriók", amelyek új növekedést hivatottak biztosítani. Ezek főleg három részből állnak: a csíra (az embrió), az endospermium (a tápanyagok raktára, amely lehetővé teszi a csíra növekedését) és az integumentum. Sok étel, különösen a gabona és a zöldség, valójában mag. A szerzők különösen az árpát, a zabot, a rizst és a zöldségeket, például a babot és a szójababot említik, amelyeket ehető magjukért szüreteltek. Ami a diót, a kesudiót és a pisztáciát illeti, ezek szintén magok.

Összességében a csíra és a külső réteg gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és bioaktív vegyületekben (amelyek gyógyító vagy megelőző tulajdonságokkal rendelkeznek). Az endospermium az energia fő tárolója. A mag fejlődéséhez szükséges szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat tartalmaz. "A magok tápanyagtartalma változó, de a legtöbbben magas a telítetlen zsírsavkoncentráció", ezért "jó zsírok". Ami viszont a fehérjéket illeti, biológiai értékük alacsonyabb, mint az állati eredetű fehérjéké. A vitamin- és ásványianyag-bevitel magonként változó. Például a napraforgóé a leggazdagabb az E-vitaminban, a máké sok kalciumot tartalmaz, a töké pedig magnéziumot. Végül a kalóriabevitel meglehetősen magas (708 kcal 100 gramm dióhoz, 629 szezámmaghoz, 477 lenmaghoz).