ÉTEL (viselkedés és étkezési gyakorlatok) - A fogyasztás alakulása, nagy

Mentális térkép

Bővítse keresését az Universalisban

A diéta fejlődésének főbb szakaszai

Az élelmiszer-mérleg áttekintést nyújt az emberi fogyasztásra szánt élelmiszerek elérhetőségéről egy országban egy adott időszakban. Használatukat az 1940-es évek elején nagymértékben fejlesztették a polgári lakosság táplálkozási helyzetének felmérésére a második világbeli konfliktusban érintett országokban.

Az F.A.O. (Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet) manapság a legátfogóbb ilyen típusú adatsort kezeli. Ezek a fő élelmiszerek fogyasztására vonatkoznak gyakorlatilag a világ minden országában 1961 óta. Néhány ország sokkal hosszabb krónikákat rekonstruált. Például az Egyesült Államokban a Mezőgazdasági Minisztérium rendelkezik a 20. század elejére vonatkozó adatokkal. Franciaországban Jean-Claude Toutain, a kvantitatív történelem szakembere, olyan statisztikai sorozatokat hozott létre, amelyek visszakövetik az élelmiszer-ellátás alakulását a 18. század vége óta.

A francia adatok lehetővé teszik a fogyasztás szintjének alakulását, napi kilokalóriában mérve, és annak táplálkozási szerkezetét, vagyis a különböző makrotápanyagok (szénhidrátok, zsírok és fehérjék) részarányát a teljes kalóriabevitelben. Elemzésük az élelmiszer fejlődésének négy fő szakaszát különbözteti meg Franciaországban:

- Az első, amely a 18. század végéig tart, hosszú önellátó gazdaságnak felel meg. Az étrend változhat, van néha bőség, néha hiány, de az egyensúly mindig a létminimum, vagyis átlagosan napi 1750 kilokalória/fő/nap közelében alakul ki. A mezőgazdasági termelés fejlődését ellensúlyozza a népesség növekedése, amely legalább olyan gyors, mint az erőforrásoké. Így a XVIII. Század folyamán Franciaország népessége 20 millióról 30 millióra nőtt, de az egy főre jutó élelmiszer-hozzáférés változatlan maradt. [. ]

A cikk médiája

Élelmiszer: az élelmiszer-fogyasztás energiaszintjének alakulása Franciaországban
Kredit: Encyclopædia Universalis France

Élelmiszer: az élelmiszer-fogyasztás táplálkozási szerkezete Franciaországban
Kredit: Encyclopædia Universalis France

• Pierre COMBRIS: az Országos Agronómiai Kutatóintézet (I.N.R.A.) kutatási igazgatója

Osztályozás

1. Orvosság
2. Patológia
3. Anyagcsere- és táplálkozási betegségek

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Élelmiszer és a kapcsolódó élelmiszer-ipari tevékenységek

Egyéb hivatkozások

Az "ÉLELMISZER" kifejezés a következőkre is kiterjed:

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Osztályozás és tipológia

• Írta
• Ambrose MARTIN
• • 4,565 szavak
• • 1 média

Az élelmiszerek osztályozása tekintetében az első kérdés az élelmiszer meghatározására vonatkozik. Ez utóbbit az egész életen át naponta fogyasztják; ezért a nyilvánvaló birodalmának része. Az egyes szótárakban előforduló "kör alakú" meghatározások megerősítik ezt a tényt: az "etetni" igét gyakran úgy definiálják, mint "az ali elfogyasztásának tényét […]

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Termelési és tartósítási technológiák

• Írta
• Paul COLONNA
• • 7 394 szavak
• • 3 média

Az agrár-élelmiszeripari technológiák a betakarítás után a mezőgazdasági termékekkel végzett különféle műveleteket érintik élelmiszer-megszerzés céljából. Ezek a mezőgazdasági nyersanyagok - amelyek gyakran instabilak, nem biztonságosak, változó tulajdonságúak és alacsony tápértékűek - így biztonságos, stabilabb, jó tápértékű élelmiszerekké alakulnak […]

---