Ételallergia és intolerancia - FORMÁBAN

Ebben az IN FORM ismeretterjesztő cikkben mindent elolvashat az ételallergiákról és az ételintoleranciáról.

allergia intolerancia

A táplálkozás témakörében Az általános célcsoport számára

Az, hogy egy személy allergiás vagy intoleráns reakciót mutat-e, nem az étel minőségének, hanem az immunrendszer egyéni helytelen reakciójának köszönhető a megfelelő hajlamú embereknél.

Ételallergia esetén az illető immunrendszere túlzott védekezési reakcióval reagál a normálisan ártalmatlan ételekre, például a tehéntejre. A szervezet védekező anyagokat (antitestek - főleg IgE) képez az élelmiszerekben található egyes anyagok (allergének) ellen. Az allergiás reakció kiváltója tehát nem az élelmiszer egésze, hanem a legtöbb esetben egy bizonyos fehérje (tojásfehérje).

Ez különféle védekezési reakciókat vált ki a szervezetben, és nemkívánatos gyulladásos reakciók fordulnak elő, nagyon eltérő klinikai megnyilvánulásokkal.

Az allergiával foglalkozó információs szolgálat készített egy kérdőívet, amelyet az érintettek felkészülhetnek orvoslátogatásukra. Az ellenőrzőlistát itt töltheti le

Intolerancia és álallergia

Az álallergiákat és az intoleranciákat, például a laktóz-, fruktóz- vagy hisztamin-intoleranciát nem allergiás ételintoleranciának nevezik.

Az álallergia tünetei összehasonlíthatók az allergia tüneteivel. A valódi allergiával szemben az immunrendszer nem termel antitesteket. "Ál" -nak nevezik őket, mert utánozzák az allergiás reakciókat, bár a tünetek nem különböztethetők meg az allergiás tünetektől.

Az ál és a valódi allergia közötti különbségtétel nem jelenti a betegségek értékelését. Az álallergiák szintén tényleges betegségek, és nem képzeltek vagy kevésbé súlyosak, mint a valódi allergiák. A valódi allergia szempontjából nagyon fontos különbség e reakciók dózisfüggése. Míg például dióallergia esetén a legkevesebb dió súlyos allergiás reakciókhoz vezethet, álallergiás tünetek csak bizonyos mennyiség elfogyasztása után jelentkeznek.

Az intolerancia akkor fordul elő, ha az egyes élelmiszer-összetevők nem teljesen bomlanak le a szervezetben. A laktáz enzim hiánya azt jelenti, hogy a tejcukor (laktóz) nem bomlik le teljesen a belekben. Ehelyett ezt a feladatot baktériumok látják el, amelyek káros gázokat termelnek. Az intolerancia születésétől kezdve jelen lehet, vagy kialakulhat az élet folyamán.

A nem allergiás ételintolerancia tünetei hasonlóak a valódi allergiához, és viszketéstől, orrfolyástól, gyomor-bélrendszeri és keringési problémáktól kezdve csalánkiütésig, ekcéma fellángolásokig, a nyálkahártya duzzanatáig (angioödéma) és asztmás tünetekig terjednek.

Az allergia és az intolerancia kiváltója

Tizennégy ételcsoport váltja ki az allergia és intolerancia túlnyomó részét, 90 százalékot. Ezért hívják őket fő allergéneknek. Annak érdekében, hogy a fogyasztó meglévő intolerancia esetén könnyebben elkerülhesse ezeket az ételeket, Németországban kötelező a csomagolt áruk fő allergénjeit címkézni.

A címkézés alá eső összetevők:

  • Glutént tartalmazó gabonafélék
  • Rákfélék
  • Tojás
  • hal
  • mogyoró
  • szója
  • Tej (tejfehérje, laktóz)
  • diófélék
  • zeller
  • mustár
  • szezám
  • Kén-dioxid és szulfitok
  • Lupin
  • Puhatestűek (puhatestűek, például kagylók és csigák)

Néhány egyéb összetevő intoleranciát okozhat. Ide tartoznak adalékanyagok, például színezékek vagy tartósítószerek, de természetes anyagok, például szalicilátok és biogén aminok is. Az Európában használt adalékanyagok E-számmal rendelkeznek, és szerepelnek a csomagolt élelmiszer összetevőinek listájában. Az ömlesztve szállított áruk esetében (pékség, hentesüzlet, éttermek) bizonyos adalékanyagokat fel kell tüntetni a speciálisan rögzített táblákon.

Jogalap: az élelmiszer-információs rendelet (LMIV)

A Német Táplálkozási Társaság becslései szerint a lakosság három-négy százaléka, vagyis két és fél-három millió ember szenved élelmiszerallergiában Németországban. Csak az élelmiszerek összetevőire vonatkozó megbízható információk teszik lehetővé ezeket az embereket és hozzátartozóikat, habozás nélkül vásárolhatnak ételt.

2014. december 13-tól hatályosak az új élelmiszer-információs rendelet (LMIV) rendeletei, amelyek szerint a fő allergéneket, például a diót vagy a szóját a csomagolatlan élelmiszerekben is fel kell tüntetni. A nemzeti szabályozással egyidejűleg a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium élt az LMIV-ben megadott lehetőséggel az információk országos továbbításának szabályozására. Az írásos tájékoztatási lehetőségek széles skálája mellett - feltéve, hogy írásbeli információk állnak rendelkezésre és egyértelműen jelezve - szóbeli tájékoztatás is lehetséges. Csomagolt áruk vagy összetevők listájánál az allergén anyagokat fel kell sorolni és kiemelni kell az összetevők listáján.

Megfelelő táplálék allergiák és intoleranciák esetén

Különösen étrendi korlátozások esetén, például étrend, allergia vagy intolerancia miatt, fontos a kiegyensúlyozott étrend biztosítása minden korlátozás ellenére.

A kiegyensúlyozott étrendet az egészségtudatos kiválasztás és az ételek és italok gondos elkészítése jellemzi. Tartalmaznia kell minden fontos tápanyagot, amely az egészséghez, a szellemi és fizikai teljesítőképességhez szükséges.

Az érintettek tanácsot kérhetnek az allergiára szakosodott táplálkozási szakemberektől. Ezek megtalálhatók például az Oecotrophology Professional Association e.V. (VDOE) vagy a Dietetikusok Egyesülete - Német Szövetségi Szövetség (VDD) szakértői adatbázisaiban.

Az ételintolerancia és az allergia ízletes és egészséges receptjeit megtalálhatja a főzés NÉLKÜL weboldalon. Az online főzőportál a "Geprüfte IN FORM receptek" partnere