Kávé - élvezze az UGB egészségügyi tanácsát sajnálkozás nélkül
M. Sc. oec. trófea. Maike Nestle
Világszerte a kávé a kőolaj után a leggyakrabban forgalmazott áru, a legfontosabb ital a víz után. A németek évente átlagosan 150 litert fogyasztanak. Eddig azt hitték, hogy ez káros az egészségére. A legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy a kávé potenciálisan megelőzheti a rákot, a cukorbetegséget vagy a szívrohamokat.
A kávé nemcsak aromájának köszönheti népszerűségét, hanem a koffeinnek is. A koffeintartalom a pörkölt kávé összetevőinek egy-két százalékát teszi ki. Egy csésze kávé (125 ml) 50-130 mg, egy eszpresszó (50 ml) 50-60 mg koffeint tartalmaz. A kávéfogyasztók különösen értékelik pszichoaktív hatását: csökken a fáradtság, növekszik a koncentrációs és tanulási képesség, javul a hangulat. Ellentétben a fekete teával, amelyben a koffein tanninokhoz kötődik és csak lassan szabadul fel, a kávéban lévő koffein klorogénsavhoz kötődik. Ez a kötés gyorsan lebomlik a gyomor savas környezetében, így a maximális vérkoncentráció már 20-60 perccel eléri a kávéfogyasztást. A szétszerelés viszont jelentősen tovább tart. A felezési idő három-hét óra.
A koffeint nem mindig tolerálják
Nincs kompenzáció az ivás hiányosságaiért
Korábban a kávét vizelethajtó hatása miatt folyékony párolónak tartották - tévedés, mint ma ismerjük. A vesék széles skálán képesek kompenzálni a folyadékbevitel változását, beleértve a kávé vizelethajtó hatását is. De ez csak akkor érvényes, ha összességében elegendő az ivás. Azok, akik jelentősen keveset isznak, vagy bőséges izzadás, hányás vagy hasmenés miatt sok folyadékot veszítenek, nem pótolhatják a hiányt kávéval, inkább növelik. Ebben az összefüggésben meg kell jegyezni, hogy az idősebb emberek olyan mértékben elveszíthetik a szomjúságérzetet, hogy a napi ivott mennyiség túl alacsony lehet, és a test folyadékellátása elégtelen. Ilyen esetekben a kávét nem szabad beletenni a napi italba.
A kávébab pörkölésekor akrilamid és furán keletkezik a kívánt ízesítőanyagok mellett. Állatkísérletek során mindkettő rákkeltő volt. Az akrilamid jelenleg valószínűleg karcinogén hatású az emberek számára. Németországban a felnőttek naponta kb. 21-35 µg akrilamidot vesznek fel étkezésükkel. A dohányzás további 100-200 µg-ot tesz ki. Egy csésze kávéba kb. 1,4 ug akrilamidot töltünk. A Stiftung Warentest és az Öko-Test jelenlegi tanulmányai szerint a kávéfajták többségében az érvényes jelérték alatti akrilamidszint található. Az egyes márkák azonban kiemelkednek megnövekedett tartalmuk miatt.
Az azonban még mindig nem világos, hogy kis mennyiségű furán hosszú távú bevitele étellel rákot okoz-e az emberekben. Felnőttek számára úgy gondolják, hogy ennek a kapcsolatnak az elsődleges forrása a kávé. A tartalom azonban a főzési módtól függően változik. A teljesen automatikus gépekből származó kávé jó négyszer annyi furánt tartalmaz, mint a kávéfőzőkből vagy a kézi infúzióból. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azonban jelenleg nem lát konkrét jeleket a fogyasztók egészségi kockázatára az élelmiszerek által elfogyasztott mennyiségekben.
Befolyásolja az ásványi anyag egyensúlyát
A kávéban található polifenolok megkötik a nem hem vasat és gátolják annak felszívódását a belekben. Ily módon akár egy csésze kávé akár 73 százalékkal is csökkentheti a vas felszívódását (felszívódását). A kávé hasonló, bár kevésbé kifejezett és kevésbé jól tanulmányozott hatással van a cink felszívódására. Ezért nem ajánlatos a főétkezések után vagy röviddel azután inni a kávét. A rendszeres kávéfogyasztást az osteoporosis kialakulásának kockázati tényezőként tárgyalják. A jelenlegi ismeretek szerint napi három csésze kávé nem károsítja a csontokat, ha egyidejűleg elegendő kalciumot vesznek fel. A magas kávéfogyasztást ugyanakkor alacsony kalciumbevitel mellett kritikusan kell értékelni.
Rossz a szív és az erek számára?
A koffeint tartalmazó kávé ideiglenesen növeli a vérnyomást. A legújabb tanulmányok szerint azonban a kávé szokásos fogyasztása nem növeli tartósan a vérnyomást vagy a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát. A rendszeres kávéfogyasztás még a magas vérnyomásban szenvedő betegeknél sem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A rendszeres fogyasztás azonban növeli a koleszterinszintet, különösen a szűretlen kávét. A koffein nem felelős ezért a hatásért, de a kávéban található diterpén cafesztol és kahweol. Sokkal kisebb mennyiségben találhatók szűrt kávéban és instant kávéban. Azoknak az embereknek, akiknek már magas a koleszterinszintjük, kerülniük kell a szűretlen kávét, például a mokkát, a francia sajtót vagy a teljesen automata gépekből származó kávét.
Az epidemiológiai vizsgálatok nem utalnak arra, hogy a kávé általában növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Az ápolók egészségügyi tanulmányának adatai szerint akár napi négy vagy több csésze kávé 20 százalékkal csökkentheti a nőknél a stroke kockázatát. Mindazonáltal nem adható meg minden egyértelmű: Néhány embernél, különösen a korábbi arteriosclerotikus betegségben szenvedőknél, úgy tűnik, hogy a kávé rövid távú hatásai képesek kiváltani akut kardiovaszkuláris panaszokat, például szívrohamot. Feltehetően a kávé kardiovaszkuláris kockázatra gyakorolt hatását genetikai tényezők befolyásolják, így az egyes emberek érzékenyebbek a lakosság átlagánál.
Cukorbetegség: A kávéivók ritkábban betegednek meg
Azok az emberek, akik általában napi négy vagy több csésze kávét isznak, 30 százalékkal csökkenthetik a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Ezt epidemiológiai vizsgálatok jelzik. Ez csodálatos, mert régóta ismert, hogy a koffein képes növelni a vércukorszintet és csökkenteni az inzulinérzékenységet. A legfrissebb megállapítások alapján feltételezhető, hogy a kávéban található egyéb anyagok nemcsak a koffein cukoranyagcserére gyakorolt nemkívánatos hatásait képesek enyhíteni, de akár meg is fordítják őket. Úgy tűnik, hogy a klorogénsav felelős ezért, a tudósok azt gyanítják, hogy a klorogénsav és metabolikus termékei ellensúlyozzák a vércukorszint-csúcsokat és a vércukorszint éles ingadozásait.
A kávéval korábban azt gyanították, hogy növeli a húgyhólyag és különösen a hasnyálmirigyrák kockázatát. Számos epidemiológiai tanulmány megkönnyebbülést jelentett számára: ma már túlsúlyban vannak azok a bizonyítékok, amelyek szerint a kávé nincs hatással a kockázatra. A vastagbélrák tekintetében egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a kávé még csökkentheti a kockázatot. Ugyanez vonatkozik a májrákra is. A rák más típusait tekintve folyamatosan növekvő számú tanulmány azt mutatja, hogy a kávénak vagy nincs hatása, vagy akár védő hatása is van. A legújabb kutatások azt is sugallják, hogy a kávéban lévő koffein aktiválja az agykéreg idegsejtjeit, és ezáltal megelőző hatással lehet a Parkinson-kórra és az Alzheimer-kórra.
A környezet és a kistermelők kárára
Virtuális vízi ragadozó
De legyen az hagyományos, ökológiai vagy tisztességes: A kávé termesztése a termelő országokban olyan költségeket okoz, amelyeket senki sem fizet. Egy csésze kávéhoz átlagosan 140 liter virtuális vizet használnak fel a termesztés és a feldolgozás során. Ennek a mennyiségnek az oroszlánrésze az esővíz, amelyet a kávéfáknak meg kell termeszteniük - ez értékes forrás a növekvő országokban. Az elfogyasztott víz egy kis részét felhasználják a kávécseresznye (bab) nedves eljárással történő elkészítésére. Ehhez talaj- vagy felszíni vízre van szükség, amely a folyamat után gyakran kevés és erősen szennyezett.
Mérsékelt élvezet
A kávé kiemelt fontosságú a társadalomban, és élvezete gyakran társul a társasági élethez és a kikapcsolódáshoz. Egészségügyi szempontból semmi nem szól a napi három-négy csésze fogyasztása ellen. A kávét egészségügyi elixírként dicsérő jelenlegi jelentések epidemiológiai vizsgálatok eredményein alapulnak. A kávéfogyasztás és az egészség közötti összefüggéseket azonban még nem lehet megfelelően bizonyítani. Egy egészséges táplálkozás részeként a kávét megelőző italként ajánlani egyszerűen túlzás lenne. A hagyományos kávé ökológiai vagy társadalmi szempontból nem fenntartható. Semmi baj nincs azzal, ha a tisztességes kereskedelemben fogyasztott kávét mérsékelten fogyasztják ökológiai termelésből.