Ételegyensúly és vegetarianizmus - A kisgyermekek sajátos esete - A levél az asztalhoz!
A vegetarianizmusban az első probléma a „jó fehérjék” létfontosságú szükségleteinek fedezése. Ebben a fajta étrendben a növényi fehérjék és azok kombinációinak ismerete elengedhetetlen alap. A második probléma az ásványi anyagok és bizonyos vitaminok szükségleteinek kielégítésére vonatkozik, amelyeknél az éberség még fontosabb a növekedés időszakában, például a korai gyermekkorban.
Fehérjék és aminosavak
Néhány alap
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok az élelmiszer által biztosított energiát biztosító makrotápanyagok, amelyek elengedhetetlenek a testünk megfelelő működéséhez.
A fehérje, nitrogénes anyagot hoznak. Úgynevezett molekulaláncból állnak aminosavak.
Egy felnőtt szervezet tudja, hogyan készítsen tizenegyet, a többieknek kell élelmiszer biztosítja: Ezek azok esszenciális aminosavak. A gyermekeknél van még egy aminosav, amelyre szükségük van, mert a testük még nem tudja, hogyan kell elkészíteni.
Amikor egy fehérje biztosítja ezeket az esszenciális aminosavakat a szervezet által felhasználható mennyiségben, akkor azt mondják, hogy " magas biológiai érték ".
A tojás összhangban van a gyermek esszenciális aminosavainak mennyiségi követelményeivel. Referenciaértékként is használták: "biológiai érték = 95" (skála 0-tól 100-ig).
A kisgyermekek fehérjeszükséglete
Egyetlen növényi fehérje sem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat ember számára megfelelő mennyiségben. Ezért nagyon fontos ezeket kombinálni, ismerni a lehetséges asszociációkat a szükséges fehérjebevitel eléréséhez.
Kombinációk az aminosavak teljes ellátásához: komplementáció
Az esszenciális aminosavakban kiegyensúlyozott vegetáriánus étrendhez fontos, hogy ugyanazon étkezés közben kombináljuk, szemek és hüvelyesek. Ennek oka, hogy a szemek általában alacsony mennyiségben tartalmazzák az esszenciális aminosavat, a lizint. A hüvelyeseknél a metionin hiányzik. Ha együtt fogyasztjuk őket, a gabonafélék kétharmadát és a hüvelyesek egyharmadát, akkor a testet minden szükséges esszenciális aminosavval ellátjuk.
Ez a fajta társulás minden kontinens kulináris hagyományaiban létezik:
- rizs és lencse Indiában,
- búzadara (búza) és csicseriborsó Észak-Afrikában,
- kukorica és vese bab Dél-Amerikában,
- rizs és szója Kínában,
- tészta (búza) és szárazbab Olaszországban,
- kenyér (búza) és fehérbab Franciaország régióiban.
Ugyanez az asszociációs elv tekinthető gabonafélék és tejtermékek, mint a reggeli összetételében, de olyan ételeken keresztül is, mint a sajtos tészta, a tej desszertjei (rizspuding, búzadara).
A fehérjeegyenértékek táblázata
Gyermekeknél a gabonatermékek és a kenyér bevezetése 6 hónap körül kezdődik. Hüvelyesek, először kis mennyiségben és pépesítve, valamint az úgynevezett "teljes" gabonafélék esetében ajánlott megvárni, amíg a gyermek 15-18 hónapos lesz.
A tejtermékek a 4-6 hónapos időszakban bevezethetők (joghurtok, majd fehér sajtok, lehetőleg sima). Ami a pasztőrözött sajtokat illeti, körülbelül 7-8 hónapig lehet őket bevezetni (először a készítményekben olvasztják fel).
Ha többet szeretne tudni ezeknek az élelmiszereknek az étrend-diverzifikáció során történő bevezetéséről, olvassa el a 27. táblázathoz írt levelet "Töltse fel keményítővel az ínyenc energiát", valamint a "Levél az asztalnál" 24. számú levelet. Sajtos ! (Sajt, kiskorától kezdve) ".
A különböző növényi fehérjeforrások
Hüvelyesek (vagy hüvelyesek)
