Ételetika: ha a "jól étkezik" megváltoztatja a definíciót
Míg a fogyasztók igényei és vágyai a bolygó, az állatok és a termelők egyre nagyobb tiszteletben tartása felé fejlődnek, az élelmiszer-ágazat szereplői új szervezetet próbálnak találni, miközben egyre több szájjal kell etetniük.
Ha az ételről van szó, akkor mindenki ajkán szerepel a "jól egyél" kifejezés. De mit jelent konkrétan a „jól eszik”? ?
Az 1990-es évek elején, amikor a lakosságot megkérdezték, mit jelent számukra a "jó étkezés" fogalma, a válaszok túlnyomó többsége a jóllakottsághoz, a hasi gyönyörhöz, az ízhez és a testélvezethez kapcsolódott. Közös étkezés, családjával és barátaival. Csaknem harminc évvel később az elvárások teljesen megváltoztak, a fogyasztók egészséges, friss és egészséges ételeket szeretnének ... de nem csak. Az Obsoco, a Társadalmi és Fogyasztási Obszervatórium által 2017-ben végzett tanulmányban a franciák olyan ételeket szeretnének, amelyek egyrészt nem ártanak nekik, hanem jót is tesznek nekik, és jót tesznek a közösségnek. Bolygó és állatok . Így a válaszadók 53% -a nyilatkozott arról, hogy jelentős számú élelmiszer fogyasztását növelte, csökkentette vagy megszüntette.
„Láttuk az aggodalmak és a valódi tudatosság valódi növekedését, amelyet a különféle élelmiszerbotrányok hajtottak. A fogyasztók rájöttek, hogy az étkezési rendszer egy igazi "fekete doboz", és szinte lehetetlen megtudni, mi folyik a gazdaságban vagy a gyárban "- magyarázta Eric Birlouez, az Agro Paris Tech agrármérnöke és az École végzettségű szociológus des Hautes Études en Sciences Sociales, a Prêt à Pousser és Sésami francia startupok által szervezett ebéd-vitán az élelmiszer-etikáról.
Ötpilléres etika
Az etikai megfontolások ma fontos helyet foglalnak el a fogyasztók ételválasztásában. De ha az etikát valaki vagy egy környezet erkölcsi felfogása határozza meg, akkor az élelmiszer-környezetben öt oszlop képviseli:
Legyen szó eper szezonon kívüli vásárlásáról, közösségi kertészeti projektben való részvételről vagy az élelmiszer-csomagolásban lévő műanyag túlzott mértékű felhasználása elleni kampányról, a Fogyasztói Etikai Választás életmódjuk, kultúrájuk és hátterük szerint különbözik egymástól. A megfigyelés azonban egyértelmű: már nem bíznak a termelési folyamatokban.
Az ágazati érdekelt felek szerveződnek
Ezekkel az új igényekkel szembesülve az élelmiszer-ágazatot alkotó különböző rétegek működésüket fejjel lefelé fordítják. Meg kell cselekednünk, és ezen oszlopok egyikén kell elhelyezkednünk, annál is inkább, amikor a nevünk Carrefour, Auchan, Lidl vagy akár Leclerc: „Minél nagyobbak vagyunk, annál inkább bizalmatlanságot váltunk ki, annyit, hogy egy márka csak egy forgalmazó ”- jelzi Philippe Moati az élelmiszeretikai Obszervatóriumban.