Ételintolerancia Finom lenne - Berlin - Tagesspiegel Mobil
Az ételallergia teljesen elronthatja az étkezés szórakozását. Annál is fontosabb tudni, hogy pontosan mi az oka.
A legtöbb ember számára a tojás, a hal, a dió, a tej, a gyümölcs és a zöldség a napi fogyasztás része, mint a kiegyensúlyozott étrend fontos eleme. Néhány százezer német állampolgárnak azonban kerülnie kell ezt az ételt. Németországban a felnőttek 2-3% -át és a gyermekek 4-8% -át érinti allergia bizonyos ételekre. Az okok keresése során a kutatások még mindig nagy részben sötétben vannak. Hogy egy étel miért okoz allergiás reakciót, a másik pedig nem mondható el pontosan.
Mindazonáltal számos olyan kockázati tényezőt sikerült azonosítani, amelyek elősegítik az "immunrendszer ilyen hamis reakcióját" - állítja Sonja Lämmel ökotrofológus, a német allergiás és asztmás szövetség (DAAB) táplálkozási szakértője Mönchengladbachban. Ezen tényezők egyike a genetikai hajlam. "A gyermek örökölheti szüleitől az allergiára való hajlamot" - mondja Lämmel. Elég lehet, ha egy szülő asztmás vagy atópiás dermatitiszben szenved. Egy másik kockázat a túlzott higiénia gyermekkorban. "Manapság a kicsik gyakran túl klinikailag nőnek fel, az immunrendszer egyenesen unatkozik." Ezért lehetséges, hogy a szervezet saját védelmi rendszere nem megfelelően fejlődik. Ez drámai módon növelheti a sebezhetőséget.
Az ételallergia különböző módon nyilvánulhat meg: bőrelváltozások, például neurodermatitis vagy csalánkiütés, valamint hányinger, hasmenés vagy légszomj. Szélsőséges esetben a keringési elégtelenség esetén az orvosok anafilaxiás sokkról beszélnek. Elméletileg bármilyen típusú étel okozhatja a tüneteket. "Az allergia nem létezik egy élelmiszer egészére nézve" - mondja Lämmel ökotrofológus. „A specifikus fehérje-szerkezet mindig meghatározó.” Ezért lehetetlen előzetesen azonosítani az allergiát okozó ételeket. Minden test másképp reagál a fehérje építőköveire. Az egyetlen egyértelmű: „Minél többet eszel, annál nagyobb a kockázata az allergia kialakulásának.” Míg Németországban a rizsallergia alig elterjedt, Kínában az első helyen áll. Németországban viszont különösen a gyermekek gyakran szenvednek tej- vagy tojásallergiában.
A tanácsadó javasolja: vezessen étkezési naplót
Hogyan lehet pontosan megtudni, ha túlérzékeny az ételekkel szemben? Az egyik lehetőség a szúráspróba. Az allergológus tipikus allergéneket tartalmazó oldatokat csepegtet az alkarra. Aztán felszínesen megkarcolja a bőrt. A reakció alapján - általában jól látható wheals képződik - képes azonosítani a szenzibilizációkat. Egy másik, bonyolultabb lehetőség egy vérvizsgálat, amelynek segítségével kimutathatóak az ételben található fehérjék elleni speciális antitestek. Mivel azonban sok allergén lehet, mindkét módszer nem száz százalékos pontosságú. Lämmel, a DAAB tanácsadója azt ajánlja, hogy allergia gyanúja esetén több hétig tartson étkezési naplót, amelyben rögzítik az étrendre adott összes reakciót. Ha az allergia minden kétséget kizáróan bebizonyosodott, az egyetlen hatékony terápia jelenleg: elkerülés és pótlás. Bármilyen nehéz is a finom vagy szeretett ételekkel. Alternatívákat is kereshet egy táplálkozási szakember segítségével.
Az iparosodott társadalom erősen feldolgozott élelmiszereivel nem könnyű elkerülni bizonyos élelmiszer-összetevőket. 2008-ban az EU arra kötelezte a gyártókat, hogy nevezzék meg a csomagoláson azokat az összetevőket, amelyek különösen valószínű allergiát okozhatnak, beleértve a búzát és a mogyorót. 2014 óta ezeket az összetevőket is fel kell tüntetni, például félkövérrel vagy színesen. Ezenkívül vannak önkéntes jelzések arra vonatkozóan, hogy bizonyos allergének bekerülhetnek-e, bár nem szerepelnek az összetevők listáján. Ha véletlenül allergént fogyasztanak, az antiallergén szerek enyhíthetik a tüneteket. A megelőzés - és így az élvezet visszahozása - nem valósítható meg vele. Sajnos az allergiásoknak egy másik reménytől is el kell búcsúzniuk: Bár sok gyermekkorban előforduló allergia önmagában eltűnik az évek során, ez nem igaz azokra az allergiákra, amelyek csak felnőtteknél jelentkeznek.