Ételkészítés a mikrohullámú sütőben - tények és mítoszok
A mikrohullámú sütő a háztartások jóval több mint felében található. A felhasználás mértéke azonban nagyon változó. Gyakran csak étel melegítésére és felolvasztására használják. De a mikrohullámú sütő sokkal többre képes. Megoszlanak a vélemények a mikrohullámok egészségre és ételre gyakorolt hatásainak értékeléséről is. Sok fogyasztó továbbra is fenntartásokkal él a mikrohullámú technológiával kapcsolatban.
Így működik a mikrohullámú sütő
A mikrohullámok elektromágneses sugarak. A mikrohullámú készülékben az elektromos áram átalakításával jönnek létre. Az úgynevezett magnetron, amely a készülék magja, felelős ezért. Egy hullámkeverő elosztja a keletkezett mikrohullámokat a főzési térben.
Fontos szerepet játszik a forgótányér és a mikrohullámok visszaverődése a főzőtér fémfalairól is. Ily módon a hullámok minden oldalról bejutnak az ételbe. Ott az élelmiszer alkotóelemei rezegnek. Ily módon hő keletkezik az ételben, amelyet a fűtési vagy főzési folyamathoz használnak fel.
A mikrohullámú sütő képes erre
A mikrohullámú sütő sokkal többet képes megtenni, mint azt általában feltételezik. Fontos megjegyezni, hogy a kívánt funkciótól függően különböző mikrohullámú teljesítményeket kell beállítani az optimális eredmény elérése érdekében.
felolvasztás
150-200 watt teljesítmény ajánlott olyan élelmiszerek kiolvasztására, mint a hús, baromfi, kenyér, gyümölcs és készételek. Finom ételekhez (pl. Krémtorta) alacsonyabb, kb. 100 wattos teljesítményt kell választani.
Hő
Ha egy tányértartót melegítenek, akkor a maximális mikrohullámú teljesítmény 400 watt, kb. 3-5 percig ajánlott. Annak érdekében, hogy a hő egyenletesen oszlhasson el az ételben, további kb. 2 perces állóidőt kell figyelembe venni.
Erjedés
Ideális esetben az ételeket 600 watt teljesítményen főzik. Nagyobb teljesítmény nem ajánlott. Nagyobb teljesítmény és rövidebb idő kiválasztása esetén az étel külseje nagyon erősen kiszárad, és a kívánt 75 ° C-os hőmérsékletet általában nem érik el.
Alapvetően minden étel főzhető a mikrohullámú sütőben. A hús, a hal, a zöldségek vagy a keményítő köretek rövid főzési idő után készen állnak a tálalásra. Az ételtől és a mennyiségtől függően akár 80% energiát és kb. 50% időt takaríthat meg a szokásos főzési módszerhez képest rövid főzési időnek köszönhetően. Ez a hatás különösen szembetűnő kisebb adagok elkészítésekor.
Frissítve: 2018.09.27. - Szerző: Dr. rer. med. Angela Jordan (táplálkozási oklevél)