Ételkonzerválás 3 egyszerű módszer (konzerválás ...
2020. szeptember 25., Annika Flatley Kategóriák: Táplálkozás
Miért kell még mindig konzerválni? Mindenkinek van hűtőszekrénye, a konzervek örökké tartanak, és amúgy is minden nap frisset vásárolhat. Tehát nem csoda, hogy szinte senki sem tudja, hogyan kell tartósítani az ételt. A tartósításnak, a pácolásnak vagy a szárításnak van értelme - és szórakoztató.
Ha online kutatja az élelmiszerek megőrzését, akkor számos önellátó weboldallal találkozik, és olyan emberekről, akik úgy gondolják, fel kell készülniük a közelgő apokalipszisre. Persze: ebben az esetben a tartós élelmiszerek nélkülözhetetlenek. De még az átlagfogyasztók számára is, akiknek hűtőszekrény és szupermarket van a sarkon, van értelme magukat megőrizni az ételeket: Így pontosan tudja, mi van benne - és mi nem.
Mindenki eldönti, hogy mit használjon - például regionális és szezonális biotermékeket. Így műanyagmentesen tárolhatja kellékeit és esetleg energiát takaríthat meg, ha nem kell a hűtőszekrénybe mennie. Nem kell közvetlenül a bolt bezárása előtt a szupermarketbe menni, ha van otthon finom kelléke.
Három egyszerű módja van annak, hogy az élelmiszerek tartósabbak legyenek:
1. Ételek tartósítása: Tartósítás
Ez a tartósítási módszer különösen alkalmas friss gyümölcsök és zöldségek, valamint készételek készítésére és egy egyszerű módszer a szezonális termékek tartóssá tételére. Ideális esetben a konzerv több évig megőrzi. Az elv: Amikor az ételt leforrasztják, tiszta üvegekbe töltik, majd lezárják és felmelegítik. A melegítés túlnyomást eredményez az üvegben, míg a hűtés vákuumot hoz létre. Ez légmentesen tartja az edényt, és megvédi a tartalmát a baktériumoktól.
Ha csak rövid ideig melegíti az ételt 60-90 fok körül, a baktériumok elpusztulnak, míg a vitaminok és a tápanyagok megmaradnak (pasztőrözve). Az ily módon főzött dolog azonban nem tart ilyen sokáig.
A második lehetőség: Az üvegeket hosszú ideig 100 Celsius fok fölé melegítjük (sterilizáljuk). Ez megöl minden mikroorganizmust, amely ronthatja az ételt. Hátrány: a gyümölcs és zöldség elveszíti tápanyagainak és vitaminjainak egy részét, például a C-vitamint. Az így főtt ételek azonban nagyon sokáig eltarthatók - ha szigorúan betartják a hőmérsékleti és időbeli előírásokat.
Elvileg csak mindkét eljárásra van szüksége Friss gyümölcs vagy zöldség, amelyet választott (lehetőleg zúzódásoktól és foltoktól mentesen) és tiszta befőttesüvegek vagy csavaros üvegek. Az ételeket tartósítás céljából úgy kell elkészíteni, hogy kimagozzuk vagy kimagozzuk, meghámozzuk és/vagy apróra vágjuk - a fajtától függően.
Ezután a tiszta poharakba helyezik - akár nyersen, akár előre főzve. Legalább egy hüvelyknyi helyet hagyjon fentről a széléig. Ezután tegye a jól lezárt üvegeket egy nagy fazékba úgy, hogy a lehető legjobban ne érjenek egymáshoz. Öntsön vizet az edénybe, amíg a poharak körülbelül háromnegyedét be nem fedik, majd forraljuk - a módszertől függően körülbelül 10–45 percig. Hagyja kihűlni, kész.
Tipp: Találjon megfelelő receptet pontosan a főzni kívánt gyümölcs vagy zöldség számára, és kövesse pontosan az utasításokat.
A paradicsomkonzervezéshez például a Selbstversorger.de webhelyen vagy ebben a videóban talál jó utasításokat.
2. Élelmiszerek tartósítása: behelyezése
Folyadékba helyezve az élelmiszer megmarad - általában ecetben, olajban vagy alkoholban. A pácolás jól működik a legtöbb gyümölcs, gyógynövény és zöldség mellett.
Áztassa ecetbe az uborkán kívül lehet más is szilárd zöldségek, például bab, sárgarépa, karfiol, hagyma, paprika, tök vagy cékla. A zöldségek nem lehetnek zúzódások vagy elszíneződések. Az elkészítés legjobb módja a tisztítás és a darabokra vágás; Néhány órára sóval meghintve hagyhatja az uborkát.
Egy kilogramm zöldséghez körülbelül fél liter 5% -os ecetre és negyed-fél liter vízre van szükség fűszerekkel (például mustármag, koriandermag, babérlevél, borókabogyó, bors). Ebből főz egy főzetet, és megfőzi benne a zöldségeket. Ezt követően forrón töltse fel előkészített, tiszta, csavaros tetejű üvegekbe. Ismét felforraljuk az alaplevet, és felöntjük a zöldségekkel. A zöldségeket legalább egy-két centiméteres folyadékkal kell lefedni.
Szorosan zárja le az üvegeket, majd hagyja őket meredeken körülbelül négy-hat hétig, mielőtt megeszi a savanyúságokat. Az ecetes zöldségek általában eltartanak legalább néhány hónapig, hűvös és sötét helyen tárolva.
Lehetséges változat: Az ecetes keverékhez adhatunk egy kis cukrot, ennek is megőrző hatása van.
Van például recept a smarticularnál.
Áztassa olajban nem annyira hatékony, mint az ecetben, mert az olaj nem annyira tartósított, de mindenekelőtt megvédi a mikroorganizmusokat. Ezért működik a legjobban, ha az ételt előzetesen másként tartják (például szárítják), vagy legalább forralják vagy megsütik.
Az olajban való áztatás jól működik Zöldségek, például paprika, padlizsán, gomba vagy articsóka, de juh- vagy krémsajthoz is. Ízéhez hozzáadhat például friss vagy szárított gyógynövényeket vagy borsot.
Ismét fontos, hogy tiszta, csavaros tetejű edényeket használjon. A pácoláshoz a legjobb az olaj is, amelynek saját íze nem túl erős.
A légbuborékok kialakulásának megakadályozása érdekében az ételt és az olajat felváltva töltik az üvegbe. Az egészet egy-két hüvelyk olajjal kell lefedni. Jól zárja le az üveget, majd hűvös, sötét helyen tárolja. A tartalmat körülbelül három-négy hónapig tart.
3. Ételek tartósítása: szárítás
Az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi és legegyszerűbb módja a szárítás. Ez különösen jól működik Gyümölcs, zöldség, gyógynövény, mag, dió, hal és hús. Amikor az ételt szárítják vagy dehidratálják, nedvességének nagy része eltávolul. Ez megfosztja azokat a mikroorganizmusokat és enzimeket, amelyek felelősek a tápközeg termékeinek elrontásáért - az étel sokkal tovább tart.
Azonban: Földrajzi szélességeinken a légszárítás meglehetősen nehéz az időjárás miatt - és szerintünk nincs értelme órákig melegíteni a sütőt, vagy akár speciális elektromos szárító és szárító eszközöket is használni. Ezért: Csak akkor próbálkozzon a szárítással, ha meleg, szellős, száraz és ideális esetben még napos a helye, ahol az étel egy ideig tárolható, amíg meg nem szárad (pl. erkély, tetőtér, cserépkályha).
A legjobb, ha csak hibátlan termékeket használ, amelyeket előzőleg megmosott és darabokra, szeletekre vagy csíkokra vágott. A zöldségek rövid ideig történő blanszírozása rövidíti a száradási időt. A füveket kötheti fürtökbe, vagy leválaszthatja a leveleiket.
Ezután terítse ki az ételt rácsra vagy rácsra, és takarja le egy vékony ruhával (géz), hogy megvédje a rovaroktól és a portól. Fűzheti őket zsinórra és fel is akaszthatja.
Az, hogy mennyi ideig tart megszáradni, az ételtől függ: A gyümölcsök és zöldségek teljesen szárazak, ha bőrük tapintású, hajlékony és folyadék nem távozik belőlük. A gyógynövényeket könnyen lehet őrölni az ujjai között.
A szárított gyümölcsök, zöldségek vagy gyógynövények jól tárolhatók üvegekben vagy csavaros üvegekben. Ha sötét és száraz helyen tárolja őket, ez a tartósítás évekig tarthat.