Ételmérgezés - Deximed

Ossza meg ezt a beteginformációt

QR-kód

Készítsen képet erről a QR-kódról okostelefonjával

elfogyasztása után

Közvetlen link

"A Deximed nagy segítség számomra annak érdekében, hogy gyorsan felkutathassam a terápiával vagy a diagnosztikával kapcsolatos jelenlegi ismereteket a mindennapi gyakorlatban. Az áttekinthető felépítés lehetővé teszi, hogy valamit gyorsan elolvassunk, még a beteg érintkezésében is." - PD Dr. med. Guido Schmiemann, általános orvos szakorvos, Bréma

A Deximed egy független orvos-információs rendszer, amely az elsődleges orvosi ellátásra összpontosít. Az összes orvosi területen bizonyítékokon alapuló és rendszeresen frissített cikkek különböztetik meg a Deximedet.

Mi az ételmérgezés?

Az ételmérgezés akkor fordul elő, ha szennyezett ételeket vagy italokat fogyasztott. A kórokozók baktériumok és/vagy azok toxinjai (toxinjai), vírusok, paraziták vagy vegyi anyagok. A szennyezés általában az élelmiszerek vagy italok helytelen kezelésén, elkészítésén vagy tárolásán alapul. Az inkubációs periódus, vagyis az étel vagy ital elfogyasztásától a betegség megjelenéséig eltelt idő attól függ, hogy melyik mikroorganizmus vagy mely toxin okozza a mérgezést. Míg a bakteriális toxinok a lenyelés után néhány órán belül okoznak tüneteket, a baktériumok elfogyasztása után órák vagy napok, a vírusok esetében napok vagy néha akár hetek is eltarthatnak, mire a mérgezés tünetei megjelennek. Ha a betegség azon alapul, hogy az élelmiszer mérgező fémekkel szennyezett, a tünetek megjelenése hónapokba telhet.

Élelmiszerek vagy italok által okozott fertőzésre utaló jelek vannak, ha a betegség legalább két embernél jelentkezik bizonyos ételek elfogyasztása után, és az ételek/italok forrásnak tekinthetők.

Az ételmérgezés meglehetősen gyakran fordul elő - a becslések szerint évente körülbelül 4 millió embert érint Németországban. Kevés ételmérgezéses esetet jelentenek az egészségügyi osztálynak. Valószínűleg magas a be nem jelentett esetek száma.

okoz

A staph baktériumok toxinjai (toxinjai) a leggyakoribb okai a néhány órán belül jelentkező tüneteknek; Egy másik gyakori ok a Bacillus cereus baktérium által termelt toxinok. Ezen toxinok egy része hőstabil. Tehát, ha az ételben lévő baktériumok már termeltek ilyen méreganyagokat, az már nem segít az étel megfelelő melegítésében.

  • Staphylococcus toxin: Az embereknél a staphylococcusok főleg a bőrön és az orrban fordulnak elő; az egészséges felnőttek 20–30% -a hordozza a baktériumokat. Ezért z. B. Azok a szakácsok, akiknél a kezükben vannak ezek a baktériumok, átadják őket az ételnek, ha a higiénia nem megfelelő. A baktérium egy ilyen átvitel után jön v. a. lazacban, kagylóban, szendvicsekben és hideg ételekben.
  • Bacillus cereus toxin: A baktérium megtalálható a talajban és a környezetünkben. A zöldségszüret során átvehető; ezért a baktérium spórái továbbra is megtalálhatók olyan növényi termékekben, mint a rizs és a liszttermékek, de megtalálhatók szinte minden más típusú élelmiszerben is. A hasmenéses megbetegedések általában szennyezett hús- és zöldségételekből vagy tejtermékekből és desszertekből származnak, míg a hányást gyakran rizs és rizses ételek okozzák.

Ezeken a bakteriális toxinokon kívül, amint fent említettük, számos más baktérium és toxin, vírus, parazita vagy akár mérgező vegyszer az ételmérgezés lehetséges oka.

Különleges mérget termel a Clostridium botulinum baktérium: Botulinum toxin az egyik leghatékonyabb ismert méreg. A baktériumok mindenütt megtalálhatók a talajban; különösen alacsony oxigéntartalmú környezetben termeli a legtöbb toxint. Az ételmérgezés oka tehát lehet: B. szennyezett hús, hal vagy zöldség, a vákuumcsomagolt élelmiszerek tartalmazhatják a baktériumot és annak toxinját. Németországban évente 20–40 mérgezésről számolnak be, általában házi kolbász, házi zöldségek vagy gyümölcs miatt (Robert Koch Intézet).

A méreg legkisebb mennyisége is végzetes lehet, mert a toxin blokkolja az idegjelek továbbadását az izmokba, ezért légzési bénuláshoz vezethet. E bénító hatás miatt a botulinum toxint (Botox) régóta használják a bőr ráncainak eltávolítására.

Tünetek

A toxin által kiváltott betegségeknél a tünetek akutan jelentkeznek, és csak néhány órával a szennyezett étel elfogyasztása után. Tipikus tünetek: hányinger, hányás, gyomorfájdalom, hasmenés, fejfájás és néha láz. A tünetek mintázata jelentősen eltér attól függően, hogy mit fogyasztott be. Kivételes esetben nyálka és vér is megtalálható a székletben. A mérgezés egyetlen embert vagy embercsoportot érinthet, akik ugyanazt az ételt ették.

Ha maguk a baktériumok vagy a vírusok okozzák, a tünetek órák vagy napok alatt jelentkezhetnek. A hányás és/vagy hasmenés jellemző, esetleges lázzal. A kórokozótól és a v. a. A betegek egyéb egészségi állapotaiban a tünetek gyorsan visszahúzódnak vagy hosszú ideig tartanak, és súlyos betegséget váltanak ki.

Diagnózis

A toxinok által kiváltott ételmérgezés esetén a tünetek megjelenése 1–6 órát vesz igénybe az elrontott étel bevitele után. A diagnózist általában olyan klasszikus tünetek hátterében állítják fel, mint hányinger, hasmenés, hányás és hasi fájdalom evés után 1 vagy 2 órával. Gyakran másoknak, akik ugyanazt ették, ugyanazok a tünetek jelentkeznek. A hús, a zöldséges ételek és a desszertek általában hasmenést okoznak. A rizs és a rizses ételek inkább hányást váltanak ki.

Az ételmérgezés kockázata különösen magas az alultáplált/sült ételek, a nyers tenger gyümölcsei és a nyers hal, a tartósított ételek, a pasztörizálatlan tej vagy azzal egyenértékű termékek, a kolbászok, a pasztörizálatlan gyümölcslé és a nyers tojások esetében.

terápia

A tünetek általában önmagukban elmúlnak 12–24 órán belül. Az ételmérgezésre nincs specifikus kezelés. Javasoljuk, hogy a betegek szenvedjenek el sokat, amíg a tünetek fennmaradnak. Súlyos esetekben, különösen kisgyermekeknél és időseknél, a kiszáradás megelőzése érdekében szükség lehet hidratálással és tápanyagokkal történő kórházi kezelésre.

Megelőzés

A jó higiénia, az élelmiszerek tárolásának, elkészítésének és fogyasztásának megfelelő rutinja fontos intézkedés az ételmérgezés elkerülése érdekében. Ellenőrizze az élelem lejárati idejét. A meleg ételeket addig kell forrón gőzölni, amíg 60 ° C feletti hőmérsékleten tálalják. Ha az ételt hűtőszekrényben akarják tartani, ezt gyorsan és kis mennyiségben kell megtenni. A maradékokat megfelelően fel kell melegíteni. Vigyázzon a többször felmelegített ételmaradékkal.

  • Tisztítsa meg a vágódeszkákat és edényeket a friss termékek kezelése előtt és után.
  • A nyers állati termékeket hűtőszekrényben kell tárolni, elkülönítve a friss ételtől.
  • Használja a főzési/sütési hőmérőt a főzési idő ellenőrzéséhez.
  • Tegye a maradékokat a hűtőszekrénybe közvetlenül étkezés után.
  • Ne tegyen nagy mennyiségű meleg ételt a hűtőszekrénybe, ossza fel kisebb adagokra.
  • Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrény kellően hideg (maximum 6 ° C).

További információ

  • E. coli fertőzések
  • Szalmonellózis (szalmonella fertőzés)
  • Norovírus fertőzés
  • hasmenés
  • Hányás
  • gyomorfájdalom
  • Kiszáradás
  • Élelmiszermérgezésre vonatkozó információk az egészségügyi szolgáltatók számára

Szerzői

irodalom

Ez a cikk az Élelmérgezés/gasztroenteritis szakcikken alapul. A dokumentum irodalmi listája alább található.