Ételmérgezés rejtve a Doctissimo hús által
A húsok és felvágottak gyakran felkerülnek a különféle ételmérgezések eredetére. Az állatokban előforduló fertőzések emberre történő átvitelének kockázata mellett a szállítás vagy tárolás során szennyeződési problémák merülnek fel. Frissítés ezekről a fő vádlottakról a táblán !
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
Listeria, tænia. A hús a táplálékmérgezésben vagy parazitózisban leginkább érintett élelmiszerek egyike. A megfelelő főzés azonban megöli a baktériumokat.
A hússal összefüggő ételmérgezés okai és tünetei
Marhahús, bárány, sertés, csirke.
Már nem számoljuk a húshoz kapcsolódó baktériumok vagy férgek általi szennyeződés kockázatát. A kémiai kockázatok elfelejtése nélkül, a szaporodók közelében lévő szennyezés miatt! Állattól függően megkülönböztethetünk specifikus kockázatokat: marhahús tænia, amelynek tünetei: hasi fájdalom, hányinger, étvágyzavar, bőrkiütés, fáradtság, fejfájás és mindenekelőtt. cseng a székletben. A ló számára félni lehet a trichinosistól, amely csak hasmenéses hasi fájdalommal, majd lázzal, nyelési kényelmetlenséggel, szembetegségekkel (különösen a szemhéjak ödémájával) és izomfájdalmakkal jelentkezik. De szerencsére, az egyre pontosabb és szigorúbb ellenőrzések nagymértékben korlátozzák a kockázatokat.
Összességében a szennyeződés kockázata azonos a marhahúséval. Vannak azonban bizonyos speciális kockázatok, mint pl Campylobacter fertőzés: ez a baktérium akut hasmenést és hasi fájdalmat okoz. Csirkékről is beszéltek adioxin mérgezés, olyan anyag, amely átjut az állati takarmányokon (olvassa el cikkünket: Dioxin-mérgezés: milyen hatások?). De ez a szennyezés nem specifikus, és megtalálható más húsokban.