Ételtrend A grúz konyha titkai

Gyümölcsös hús, gránátalma és padlizsán düh. Itt az ideje felfedezni a volt szovjet köztársaság kulináris élvezeteit.

A nagy amerikai költő, John Steinbeck talán legimpozánsabban fogalmazta meg a grúz konyhát: „Az asztal látványa majdnem megölt minket” - írja „A bankett a kolchisokban” című történetében. - Azt hiszem, ez volt az egyetlen étkezésünk, ahol valaha a sült csirke előétel volt, és minden előétel fél csirke volt. És az egészben az volt a szörnyű, hogy minden finom volt. (.) Mindent ki akartunk próbálni. "

Aki valaha is részt vett egy klasszikus grúz asztalon - egy Supra-ban - megerősíti az utóbbit: Hagyományosan minden étel az asztal közepére halmozódik - nyolc-tíz előétel közös. Azokat sem törlik el, amikor a főételek terítéken vannak.

Így mindenki kipróbálhat mindent, senkinek nem kell egyéni tanfolyamokra várnia, vagy büfébe mennie.

Most fedeztem fel

Változatos, friss és kissé egzotikus: Egyre több gasztronómia fedezi fel a Fekete-tenger és a Kaukázus közötti régiót - kulináris szempontból is. Közel 30 évvel a Szovjetunió megszűnése után mi közép-európaiak megtanuljuk, hogy nem csak az orosz konyha létezik.

Nana Ansari kár, hogy ez csak most történik. Hiszen a grúz konyhát már a nagy szovjet birodalom összes részköztársaságának legjobbjának tartották. "Moszkva legjobb étterme is grúz hely volt" - mondja büszkén.

20 éve Ausztriában él, és férjével együtt vezeti az „Ansari” -t Bécs második kerületében. Magától értetődik, hogy a hagyományos Suprát is fenntartják ott. - Mint Grúziában, itt sem létezik több tanfolyam, de mindent egyszerre szolgálnak fel. És nyolc-tíz induló van. ”Ansari hangsúlyozza, hogy mindenkinek elegendőnek kell lennie. Mivel a vendég király a grúz kultúrában. „A grúz konyha nagyon nagylelkű konyha. Nagyon a vendéglátásról szól. Az étel ennek elengedhetetlen része. "

Könyvtipp: Nana Ansari, A grúz asztal. 151 recepttel, Mandelbaum Verlag, 25 €.

Sokféleség egy edényben

De mitől olyan különleges a grúz konyha? Mindenekelőtt sokszínűségük, amely a földközi-tengeri és hegyvidéki éghajlat földrajzi elhelyezkedéséből adódik. A gyümölcs és a zöldség tehát éppen olyan fontos szerepet játszik, mint a hús és a fűszerek. Ez látható abban a tényben, hogy ezek az összetevők gyakran mind egy tálban jelennek meg.

"A gyümölcs és a hús kombinációja fontos a grúz konyhában, ez az ősi Kaukázus hagyománya" - magyarázza Ansari. Például a bárányt szilval, birsalmával vagy csirkével főzik dióból (Basche vagy Baji) vagy gránátalmából készített szószban. A dió és a gránátalma, de a padlizsán és a fűszerek is a grúz konyha tipikus összetevői, és ritkán hiányoznak az asztalról. "Különösen a diót főzik gyakran szószokban vagy töltelékekben."

Különösen népszerűek a sajttal töltött kenyerek (Khatschap’uri vagy Chatschapuri), és egyfajta hagyományos ujjatlan étel: „Olyan népszerűek, mint Olaszországban a pizza”. Néhányan úgy érzik, olyan keleti snackekre emlékeztetnek, mint a Börek. És egy másik grúz specialitás meglepően ismerősnek tűnik a mai globális kulináris világban. A Khinkali (vagy Chinkali) darált hússal töltött és főtt gombóc. Ha a grúz konyha ínyenceként akarja megmutatni magát, akkor nem késsel és villával eszi meg, hanem mártással mártja meg a kezét.

Még felfedezetlen: A Kaukázus most emelkedőben van

Csirke diós mártással

1 csirke (kb. 1,5 kg)
2 kis hagyma
10 g friss koriander
0,5 kg dió
1 liter langyos víz
1-2 ek vörösborecet
1 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál sáfrány
1 teáskanál görögszéna (vagy tipikus Khmeli-Suneli fűszerkeverék)
Forró pirospaprika vagy cayenne paprika, só

KÉSZÍTMÉNY:

Fedjük le a csirkét egy serpenyőben vízzel, és főzzük puhára, vegyük ki, hagyjuk kihűlni és daraboljuk fel. A csontok eltávolíthatók, de ez nem feltétlenül szükséges.

A mártáshoz fordítsuk át a diót hagymával és friss korianderrel a darálón (vagy aprítsuk fel a turmixgépben), adjuk hozzá a koriandert, a sáfrányt és a görögszémet, majd fordítsuk meg újra a darálót. Adjunk hozzá ecetet. Fokozatosan alaposan keverje össze meleg vízzel. A szósznak konzisztensnek kell lennie egy krémlevesből.

Helyezze a csirke darabokat a mártásba, és hagyja állni a hűtőszekrényben körülbelül három órán át. Az ételt mindig hidegen tálalják.