Étkezés A baromfihúst mindig alaposan főzze meg, mielőtt megeszi
Az évszak miatt hagyományosan ősszel nő a baromfihús fogyasztása. Annak biztosítása érdekében, hogy az élvezet után ne sérüljön a közérzet, a szükséges konyhai higiénia mellett különösen a következő utasításokat kell betartani:
A baromfihús gyakran Salmonella vagy Campylobacter spp. (Alfaj) szenvedett. Annak elkerülése érdekében, hogy ezek a baktériumok más élelmiszerekbe kerüljenek, különös figyelmet kell fordítani a nyers baromfihúsra. A baromfi felolvasztásakor a kiolvasztó folyadékot, amely kórokozókat tartalmazhat, gondosan el kell távolítani, és nem szabad hagyni, hogy a víz más ételekkel érintkezzen. Emiatt, ha lehetséges, a baromfihúst nem szabad mosni, mert ez baktériumokat terjeszthet a konyhában. A kéz, a konyhai asztal vagy a szőnyegek szennyeződését kerülni kell, és gondos tisztítással és fertőtlenítéssel el kell távolítani.
Továbbá mindig fontos biztosítani a hús megfelelő főzését. Ez különösen igaz a kacsamellre.
Ha ezeket az utasításokat betartják, a baromfihús fogyasztása során a mikroorganizmusok által okozott egészségügyi kockázatokat általában kizárják.
Baromfihús
Salmonella/Campylobacter baromfiban
(Baromfi) hús kezelése
A tudomány jelenlegi állása szerint csak a kellő melegítés biztosítja a két kórokozó inaktiválását. A nyers hús előkészítése és kezelése során v. a. A baromfihús azonban szintén különös gondozást igényel, különben úgynevezett keresztszennyeződés fordulhat elő.
Ha lehetséges, a baromfihúst nem szabad mosni, mert ez baktériumokat terjeszthet a konyhában. Ha mégis megmossák, például a csontdarabok vagy a baromfi ürülék eltávolításához, akkor a mosogatót és környékét azonnal utána alaposan meg kell tisztítani. Szükség esetén a nagyon nedves húsfelületeket eldobható konyhai papírral előzetesen letörölhetik, amelyet azonnal meg kell semmisíteni.
Ezzel szemben a helyzet más, ha kacsamellet fogyasztunk:
A kacsamell gyakran nincs teljesen felmelegedve, így halvány rózsaszínű és véres mag marad. Ebben az esetben fennáll annak a veszélye, hogy a húsban található patogén mikroorganizmusok nem pusztulnak el. Mivel a kórokozók egy része nemcsak a felszínen, hanem az izmok mélyén is jelen van.
Vizsgálatok az LGL-nél 2008-2009-ben
| 250 | 33. cikk (17) bekezdés | 146 (58) |
| 72 | 5. cikk (8) bekezdés | 19. cikk (29) |
| 34 | 2 (7) | 7 (15) |
| 80 | 13. (15) | 51. (64) |
| 436 | 53 (14) | 223 (50) |
A Salmonella/Campylobacter jogi értékelése kacsamellben
A csirkehússal/csirkehússal ellentétben a kacsa mellével nem lehet feltételezni, hogy az mindig olyan mértékben átmelegszik, hogy a mag olyan hőmérsékletet érjen el, amely megbízhatóan megöli ezeket a csírákat. A még nem teljesen felmelegedett kacsamell fogyasztása alapvetően megfelel a normális fogyasztási szokásoknak.
Háttér-információk a Salmonella és a Campylobacter veszélyeiről
7–72 órás inkubációs periódus után a szalmonella akut betegségeket okozhat, hányingerrel, hányással, hasmenéssel, lázzal, esetenként fejfájással is. Az érintett személy alkatától függően ezek az akut tünetek általában egy-két napig tartanak. A szalmonella-betegségek halálozási aránya kevesebb, mint 0,1%, elsősorban az idősebb embereket és a gyermekeket érinti.