Étkezés egészségesen Mennyi só egészséges
Mennyi só egészséges?
A só, az egyszerű fűszer, megérkezett az ínyenc templomba - finoman, nemes virágokkal és fűszerekkel, alpesi, kőzet vagy füstölt só formájában; Peruból napérett, kézzel az Atlanti-óceán partjainál fogva (Fleur de Sel) vagy telihold alatt a Himalájából kivonták. A tengeri só morzsák kényelmessé tették magukat a csokoládén, mivel a sós vaj szinte hétköznapinak tűnik. Annak ellenére, hogy különösképpen profitál a sóhajtásból: az egykori réstermék nemrégiben elkezdte eladni magát.
De vajon a só valóban egészséges? Sokáig egyértelmű volt: a kevesebb só a legjobb védelem a magas vérnyomás és a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Aztán egy belga tanulmány megnyugtatott minket: a só megtakarítása nonszensz, nem véd a szívrohamok és agyvérzések ellen, és valójában inkább a szívre ártalmas. De a közelmúltban, az American Heart Association kongresszusán a tudósok ismét figyelmeztettek a sóra, mert túl sok felelős a szív- és érrendszeri betegségekért és a magas vérnyomásért. Elég zavaros!
Naponta átlagosan körülbelül 10 gramm sót fogyasztunk, és a Német Táplálkozási Társaság csak ötöt ajánl (egyszintű teáskanál). De: a só valóban segít? Vagy minden csak feleannyira vad és talán mégis a só egészséges? Végül is szükségünk van rá az idegek és az izmok számára, valamint a test vízháztartásának szabályozására.
Milyen tanulmányokat hihet?
Az adathelyzet nem világos. Jó néhány olyan tanulmány volt, amely annak ellenére, hogy kevesebb sót fogyasztott, nem tudta bizonyítani a szívroham és agyvérzés elleni védelmet. A fent említett belga tanulmány még a szívinfarktus fokozott kockázatát is mutatja alacsony sófogyasztás mellett. De ennek a tanulmánynak a módszertanát számos szakértő megtámadta. A vizsgálat résztvevői átlagosan túl fiatalok voltak, a megfigyelési idő túl rövid volt, és általában túl kevés szívinfarktus fordult elő ahhoz, hogy ésszerű kijelentéseket tehessenek - mondják például az USA-ban a nagyrészt lobbitól független Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok.
Prof. Martin Middeke, a müncheni magas vérnyomás-központ vezetője, a só és a vérnyomás szakértője szintén nem lát okot arra, hogy a figyelmeztetést az ételek túl sok sója ellen fordítsák: "Számos módszeresen tiszta tanulmány létezik, amelyek egyértelműen kimutatták, hogy a A vérnyomás annál több sót emel. És nem vitás, hogy a magas vérnyomás ugyanolyan fontos kockázati tényező a szívrohamok és agyvérzéseknél, mint a testmozgás hiánya, az elhízás vagy a cigaretta. Egyébként ma már tudjuk, hogy a só nem csak káros, mert növeli a vérnyomást, hanem közvetlenül felgyorsítja az érek öregedését. "
Ha magas a vérnyomása: tegye el a sótartót?
Ennek mindenképpen van értelme a magas vérnyomásban szenvedők számára. A vérnyomás csökken, és néha még kevesebb gyógyszerre is szükségük van. Egészséges embereknél azonban a vérnyomáscsökkentő hatások sokkal kevésbé lenyűgözőek, mondja Prof. Dieter Klaus, szív- és veseszakértő, a német magas vérnyomás-liga korábbi elnöke: "Mindazonáltal vitathatatlan, hogy napi tíz gramm só túl sok. Ha ötöt adunk hozzá Mindössze egy gramm napi sófogyasztás, amelyet különféle tudósok a közelmúltban követeltek a jelenlegi tanulmányi adatok alapján, valószínűleg nem túl reális az étkezési szokásainkkal. "
De hogyan kellene megtakarítani a sót, amikor a napi sófogyasztásunk teljes 80 százaléka feldolgozott élelmiszerekben, például kenyérben (szeletenként legfeljebb egy gramm), sajtban, kolbászban, készételekben vagy szószokban, például szójaszószban, ketchupban és mártásban részesül? A snack bárból származó kolbász vagy a kocsmában található gulyásleves gyakran rendkívül sós. A sózást valóban csak otthon ellenőrzik. Middeke, a magas vérnyomás szakértője azt tanácsolja: "Próbáljon főzni tésztát, rizst vagy burgonyát só nélkül, és először adjon sót étkezéséhez."
Nem olyan vad?
Ha nincs magas vérnyomása, nem szabad megbolondítani a só megtakarításával, hanem csökkenteni kell ott, ahol az élvezet nem szenved. Azok, akik kevesebb sót használnak, hosszú távon akár növelhetik is az élvezetet. Dieter Klaus szívspecialista dióhéjban így fogalmaz: "Amióta alacsony sót fogyasztok, egyre jobban tudom az ételek természetes ízét." Akkor miért nem szervezne ízléses tréninget otthon? Ezután nem csak meghatározhatja a só mennyiségét, hanem azt is kipróbálhatja, hogy mi van a divatos szemcséken.