Étkezés nagy csoportokban Így igazán szórakoztató a szilveszteri fondü
Egyél nagy csoportokban
Így igazán szórakoztató a szilveszteri fondü
2018. december 28., 12:10 | dpa
A fondü sok élvezetet és kedélyességet ígér. Fotó: Christin Klose.
Solingen (dpa/tmn) - Teljesen nyugodt és élvezetes lakoma a vendégeknek otthon? Lehetséges - fondüvel. Mindenki eldob valamit a villáján, és beteszi a fazékba, miközben az emberek beszélgetnek, nevetnek és élvezik.
A klasszikus alapanyagok a hús vagy a sajt. "A hal- vagy zöldségfondü is ízletes" - mondja Benno Sasse, solingeni főszakács. Annak érdekében, hogy a fondü est hangulatos legyen, a hőálló edény olajjal vagy húslevessel melegebbre áll, és nyílt lángon melegítik. Az égő, amely alkohollal vagy üzemanyag-pasztával van töltve, gondoskodik a tűzről. Ha nem szeretné, hogy tűz legyen az asztalon, használhat elektromos égőt is. "Ez lehetővé teszi az edény hőmérsékletének jobb szabályozását" - magyarázza Sasse. Az edény mellett fontosak a fondüvillák. Személyenként kettőnek kell lennie.
Sült vagy főtt
Mi kerül most a fazékba - olaj vagy húsleves? "Az olaj jól megsüti és ropogóssá teszi" - mondja Tanja Dusy, a müncheni szakácskönyv szerzője. A húsleves viszont alacsonyabb zsírtartalmú, ezért egészségesebb. Az étel főtt, nem sült. "Az olajos fondü esetében az ételszagok sokáig lógnak a lakásban, a fondü levessel pedig nem szoktak" - magyarázza a szakácskönyv szerzője, Lucas Rosenblatt, a svájci Meggenből.
Az, hogy melyik hús illik a legjobban a fondü estéhez, ízlés kérdése. "Marha, bárány, csirke, vad - minden lehetséges" - mondja Dusy. Ha úgy tetszik, többféle húst is tálalhat. Körülbelül 200-300 grammot kell kiszámítania fejenként. Az, hogy mennyi az összeg végül kiderül, a köretektől függ. Ha csak szószokat és kenyeret szolgálnak fel, akkor a hús mennyiségének 300 gramm körül kell lennie.
A tartármártástól a szárított paradicsomos pestóig
A hab a húsfondü tortáján szószok. Dusy tartármártást javasol zellerrel vagy paprikás-diós mártással. A Rosenblatt a feta pasztára, a paradicsom és a sárgabarack ízére vagy a tejszínes szárított paradicsom pestóra támaszkodik. Ez utóbbihoz tíz olajban szárított paradicsomot, egy csomó bazsalikomot és két gerezd fokhagymát aprítunk fel. Most vágja fel a keveréket két evőkanál olívaolajjal a vágógépben, nem túl finomra. Ezután fűszerezze a keveréket cayenne borssal, és keverjen hozzá két evőkanál majonézt és alacsony zsírtartalmú kvarkot.
A fondue tésztával bevont zöldségekkel is jó ízű. Dusy receptje négy embernek: egyenként 200 gramm paszternák, sárgarépa, brokkoli, fehérrépa és kelbimbó tisztítva, mosva vagy hámozva, három milliméter vastag szeletekre vágva. A zöldségeket típusok szerint elválasztva főzzük egymás után forrásban lévő sós vízben három-öt percig, amíg al dente nem lesz. Réses kanállal emelje ki, öblítse le hideg vízben, és engedje le. Ezután szárítsa meg és tegye egy tányérra.
A tésztához megolvasztunk három evőkanál vajat, és elválasztunk két tojást. Vágjon fél teáskanál köménymagot egy nagy késsel, és keverje össze 300 gramm liszttel, negyed teáskanál kurkuma porral, másfél teáskanál sóval és rengeteg borssal és szerecsendióval. Fokozatosan öntsön hozzá 300 ml világos sört, és habverővel mindent simára keverjen. Keverjünk hozzá két tojássárgáját és olvasztott vajat, és hagyjuk, hogy a tészta körülbelül 30 percig áztassa. Ezután a kézi keverő habverőjével merevre verj két tojásfehérjét egy csipet sóval, és hajtsd bele a sörtésztába. Tegyen egy-két darab zöldséget egy fondüvillára, húzza át a tésztán, eressze le és forró zsírban pirítsa meg. Sózzuk, borsozzuk és élvezzük - például zeller tartármártással, ahogy Dusy javasolja.
A sajtfondü szintén népszerű, különösen Svájcban klasszikus. Az olvasztott sajtot kenyérrel vagy burgonyával fogyasztják. A Gruyère, az Appenzeller és az Emmentaler megfelelő sajtok. Rosenblatt azt tanácsolja, hogy a házigazdák fejenként 200 gramm sajttal számoljanak.
Tanja Dusy: "Fondues - Fein aufegabelt", Verlag Graefe und Unzer, ISBN-13: 978-3-83384-120-0, 8,99 euró.
Lucas Rosenblatt: "Főzés az asztalnál. Fondue - Raclette- Grill", FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-557-2, 36 euró.
Lucas Rosenblatt és Erika Lüscher: "Fondues - Zartschmelzender Käse", FONA-Verlag, ISBN-13: 978-3-03780-638-0, 14,90 euró.