Étkezési olajok - aroma
Mielőtt megtudnánk, mely olajok egészségesek, és melyeket használhatjuk a főzéshez, tudnunk kell, hogy az olajok az étkezési piramis csúcsai, vagyis rendkívül kis mennyiségben, a legmagasabb kalóriatartalommal kell őket fogyasztani.
A múlt században, az olajkitermelési technológia megjelenésével, a finomított növényi olajok fogyasztása drámaian megnőtt.
Sajnos hamis felfogás jött létre a növényi olajokról. A növényi olajok hallatán legtöbbször azonnal valami egészségesre gondolunk. De az az igazság, hogy egyes növényi olajok súlyos egészségügyi problémákat okozhatnak. Az egészségünkre gyakorolt hatás függ a bennük található zsírsavaktól, a növényektől, amelyekből az olajokat kivonták, valamint az extrakció módszereitől.
A leggyakoribb és leggyakrabban használt olajok: szójabab, napraforgó, olíva és kókuszolaj.
A finomított olajokat kémiai oldószerekkel extrahálják, megtisztítják, majd finomítják és néha kémiailag megváltoztatják. Vannak, akik a finomított olajok helyett a hidegen sajtolt olajat részesítik előnyben, de az alábbiakban megbeszéljük, hogy ezek az olajok egészségesebbek-e.
Az általunk fogyasztott olajok kiválasztásakor, akár főzés közben, akár önmagában, figyelembe kell vennünk a bennük található zsírsavakat. Az omega-3, az omega-6 és az omega-9 fontos zsírsavak étrendünkben. De nagyon fontos, hogy kiegyensúlyozott arányt vegyünk ki az étrendből, mert a helytelen arány súlyos betegségekhez vezethet.
OMEGA-3 OLAJOK
Az omega-3 zsírsavak többszörösen telítetlen zsírok, a zsír egy olyan típusa, amelyet a szervezet nem tud előállítani, és amelyet az étrendből el kell vennie, ezért ezeket "esszenciális zsírsavaknak" is nevezik. Az omega-3 az emberi sejtmembránok döntő része, és olyan fontos funkciókkal is rendelkezik, mint: a szív egészségének javítása, a mentális egészséghez való hozzájárulás, fontos szerepe van a testtömeg fenntartásában, hozzájárul a gyermekek agyának fejlődéséhez, a gyulladás elleni küzdelemhez, a demencia megelőzéséhez, hozzájárul a csontok egészségéhez, megakadályozza az asztmát.
LENMAGOLAJ
Az Omega-3 jó forrása a lenmagolaj, különösen, ha nem szoktunk heti halfogyasztást. Csak egy evőkanál lenmagolajjal biztosítjuk napi omega-3 szükségletünket.
Ehető lenmagolaj Rendkívül egészséges étel, de nagyon keveset használják étrendünkben. Meg kell jegyezni, hogy a lenmagolaj NEM ezért főzésre használják nincs termikusan előkészítve. A tálaláskor hozzáadják az ételhez. Lenmagolaj NEM magas égési pontja van, és mérgező kémiai vegyületek képződhetnek, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Sőt, a lenmagolaj érzékeny a fényre, ezért csak barna palackokban kapható. Mindenképpen hidegpréseléssel nyert lenmagolajat választunk, nem termikusan finomítva. Felbontás után a lenmagolajat papírzacskóban hűtőszekrényben tárolják.
Ez egy olyan élelmiszer, amelyet fel kell venni a csecsemők és általában a gyermekek étrendjébe. Tehát adhatunk hozzá egy teáskanál lenmagolajat, amikor ételeket kínálunk nekik.
A lenmagolaj egészségügyi előnyei:
- jó Omega-3 forrás, csökkenti a gyulladást, javítja a szív egészségét;
- védi az agyat az öregedéstől;
- csökkenti a rákos sejtek szaporodását, tehát rákellenes;
- a székrekedést és a hasmenést egyaránt kezeli;
- javítja a bőr egészségét, csökkentve az atópiás dermatitis tüneteit.
Óvatos! Van festéshez vagy autóban használt lenolaj is! Fogyasztásra választjuk lenmagolaj!
OMEGA-6 OLAJOK
Az omega-6 zsírsavak, csakúgy, mint az omega-3 zsírsavak, elengedhetetlenek, és az étrendből kell őket venni. Az egyetlen különbség a kettő között a kémiai kötés.
Noha az Omega-6 is elengedhetetlen, ezért a szervezet nem tudja ezeket előállítani, a modern étrend sokkal több Omega-6-ot tartalmaz, mint amire szükség van.
Az evolúció során az emberek bizonyos arányban vették az Omega-3-at és az Omega-6-ot. Ez az arány az egyes populációktól függ, de becslések szerint 1: 1 - Omega-6 és Omega-3 között van. Az elmúlt évszázadban a nyugati étrend drámai változást mutatott 10: 1 és 50: 1 arány között.
A jelenlegi ajánlások szerint az Omega-6 és az Omega-3 aránya legfeljebb 4: 1, ideális esetben 3: 1 vagy 2: 1.
Az Omega-3-hoz képest túl sok Omega-6 hozzájárul a gyulladáshoz.
A krónikus gyulladás a nyugati étrendre jellemző, amely magában foglalja a szív- és érrendszeri betegségeket, a rákot, a cukorbetegséget és az ízületi gyulladást.
Tanulmányok összefüggésbe hozták a magas omega-6 fogyasztást a szívbetegséggel, az elhízással és az irritábilis bél szindrómával. A leggyakoribb omega-6 sav a linolsav, amely még az Omega-6-ban gazdag étrendet folytató anyák anyatejében is nagy mennyiségben található meg. Ami elég félelmetes. Ezért különösen terhesség és szoptatás idején jó elkerülni ezeket az olajokat.
Az omega-6 nagy forrása néhány növényi olaj, például: szójaolaj, napraforgóolaj, kukoricaolaj, gyapotmagolaj, mogyoróolaj, szezámolaj, tökolaj, repceolaj, olívaolaj szőlőmag. Vagyis ezek az olajok magas Omega-6 és Omega-3 arányt tartalmaznak, például napraforgóolajat, amelynek aránya 71: 1. Ezeket az olajokat számos feldolgozott termék, szósz, édesség, keksz stb.
A magas linolsavfogyasztásnak katasztrofális káros hatásai vannak, például: növeli a szívbetegségek kockázatát, növeli az oxidatív stresszt, káros hatásokat gyakorol az erekre, a koleszterinre, hozzájárul az endothel diszfunkciójához, növeli a rák kockázatát. Még erőszakos vagy öngyilkos magatartáshoz is kötődtek, mert az agy működését is befolyásolják.
Az omega-6 olajok szintén érzékenyek a fényre, és sötét palackokban kell őket árusítani, de ez nem túl gyakori.
Ezen olajok többségét rendkívül finomítják, különféle kémiai oldószereket használnak az extrakciós folyamat során, a magokat fehérítik és szagtalanítják. A legtöbb vitamin és fitotápanyag a finomítási folyamat során veszít el.
Ezen olajok másik problémája, hogy jelentős mennyiségű transzzsírt tartalmaznak. A transzzsírok olyan telítetlen zsírok, amelyeket kémiailag módosítottak, hogy szobahőmérsékleten szilárdak legyenek, ez az állapot akkor fordul elő, amikor az olajokat hidrogénezik. Amint margarint kapunk. Még nem hidrogénezve is, ezek az olajok jelentős mennyiségű transzzsírt tartalmaznak.
A margarint hidrogénmolekulák olajba pumpálásával nyerik. Ez a folyamat megváltoztatja az olaj szerkezetét azáltal, hogy szobahőmérsékleten folyadékból szilárdvá alakítja. Így a margarint kémiai eljárással állítják elő. Vajkonzisztenciájú, különféle színezékeket és emulgeálószereket adnak hozzá. Ez biztosan nem jó választás az egészséges étrendhez.
A transzzsírok káros hatással vannak az egészségre, például: növelik a szívbetegségek kockázatát, összefüggésbe hozhatók a II. Típusú cukorbetegséggel, gyulladáscsökkentőek, azaz pro rákosak.
Nagyon fontos kerülni azokat a termékeket, amelyek címkéjén „hidrogénezett zsírok” vagy „részben hidrogénezett zsírok” szerepelnek. Ezeket a hidrogénezett zsírokat gyakran megtalálják a különféle süteményekben és kekszekben, amelyeket a gyerekek elfogyasztottak, és láttam néha vacsoraként is.
Az omega-6 és omega-3 olaj katasztrófa, ha főzéshez használják. A bennük található zsírsavak reagálnak az oxigénnel. Ez nemcsak a testünkben fordul elő, hanem akkor is, amikor ezeket az olajokat felmelegítjük, és rendkívül mérgező vegyi anyagokat képezünk, amelyeket természetesen nem akarunk bevenni.
Amikor ezeket az olajokat főzéskor használjuk, mérgező vegyi anyag gőzöket képeznek, amelyeket belélegzünk, és amelyek hozzájárulnak a tüdőrák kialakulásához. Más szavakkal, ha csak egy konyhában tartózkodunk, ahol az ilyen olajokkal való főzés növeli a tüdőrák kockázatát.
Az omega-6 olajokat nem csak a főzés során szabad felhasználni, hanem teljesen kerülni kell. Pedig a napraforgóolajat leggyakrabban a főzésnél használják, mert olcsó.
OMEGA-9 OLAJOK
Az omega-9 zsírsavak egyszeresen telítetlenek, vagyis egyetlen kettős kötésük van. Az étrendben az Omega-9 leggyakoribb zsírsav az olajsav.
Az omega-9 zsírsavak nem szigorúan "esszenciálisak", vagyis a szervezet előállíthatja őket. Ha azonban az Omega-9-ben magas zsírtartalmú ételeket fogyasztják más zsírok helyett, számos egészségügyi előnye lesz, beleértve a gyulladás csökkentését, amely csökkenti a rák kockázatát.
Az Omega-9 olajok kategóriájába tartozik: olívaolaj, avokádóolaj, mandulaolaj. De a leggyakrabban használt olívaolaj.
Olivaolaj Számtalan egészségügyi előnye van, és a legjobb választás a főzéshez. Az olívaolaj hőkezeléskor stabil marad, és későn kezd lebomlani.
Ideális extra szűz olívaolajat választani, mert gazdagabb antioxidánsokban és tápanyagokban. De finomított olaj is használható. Személy szerint extra szűz olívaolajat használok főzéshez, és nem extra szűz süteményeket használok íztelen és szagtalan süteményekhez.
Az avokádóolaj, akárcsak az olívaolaj, felhasználható a főzéshez, magas hőmérsékleten stabil.
KÓKUSZOLAJ
A kókuszolajban található zsírsavak több mint 90% -a telített, ami azt jelenti, hogy ellenáll a hőnek, csakúgy, mint a vaj.
Az egyetlen probléma az, hogy a telített zsírok (kókuszolaj, vaj, zsírzsír) nem egészségesek, és hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségekhez, különösen akkor, ha túlzottan fogyasztják őket.
Mennyi olajat fogyaszthatunk naponta?
Mivel az olaj az étkezési piramis kalóriatartalma, az olajat rendkívül kis mennyiségben kell fogyasztani. Egy felnőttnek naponta legfeljebb 1-2 evőkanálat kell fogyasztania. Különösen, ha ülő felnőttről beszélünk. Minden felesleg hajlamos a súlygyarapodásra, és a test koleszterinné és trigliceridekké alakítja, amelyek károsítják az ereket. Az olajat NEM szabad teljesen eltávolítani étrendünkből. A testnek olajra van szüksége, de kis mennyiségben.
Következtetés:A lenmagolaj rendkívül egészséges, és feltétlenül bele kell foglalni az étrendbe, de NEM használható a főzéshez, azaz a hőkezeléshez.Az olívaolaj a legegészségesebb választás mind főzéshez, mind pedig nagyon egészséges és hideg állapotban.Az omega-6 olajokat a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell, különösen a termikus ételeket, mert ezek egészségünk szempontjából katasztrófát jelentenek.A telített zsírokat (kókuszolaj, vaj, disznózsír) kerülni kell, vagy rendkívül kis mennyiségben kell fogyasztani.
Néhány ember drágának találhatja az olívaolajat. De nézze meg, milyen drága, ha megbetegszünk ...
Ne felejtsük el, hogy a családi szakács felelős mind a családtagok, mind a családja betegségeiért. Mert nem a gyerek készíti a saját sült krumplit, hanem az anyja vagy az apja adja neki. Ha azt hisszük, hogy bármit megehetünk, mert a betegségek nem kapcsolódnak az étkezéshez, az tudatlanságot és felelőtlenséget jelent mind a személyes, mind a családtagok egészsége iránt. Ha a család tagjai egészségesek és nincsenek túlsúlyosak, akkor köszönetet mondunk a szakácsnak és egyébként a szakácsnak.
Ha a családi étkezési szokások terén jobb változást akarunk elérni, akkor a főzéshez olívaolajat választunk, amelyet kis mennyiségben használunk, és elkerüljük az ételek olajban történő sütését és kenését.
Ha túlsúlyosak vagyunk, és elkezdünk napi egy evőkanálra csökkenteni az olaj mennyiségét, egészséges étrendet fogunk fogyasztani, felesleges cukor, feldolgozott hús, édesség stb. Nélkül, akkor könnyen elkezdenénk elérni a normális súlyt. Ez a legjobb fogyókúrás diéta is. Mert hiába tartunk rövid ideig korlátozó étrendet, ha aztán visszatérünk a katasztrofális étkezési szokásokhoz, mert ismét hízni fogunk. Nekünk felnőtteknek vagy gyermekeinknek egyáltalán nem egészséges a túlsúly.
Tehát tegyük meg a legjobb döntéseket az egészségünk és a családunk szempontjából!