Étkezési olajok

Barrique ® A szellem híres művészete

Extra szűz olívaolajok

Az extra szűz olívaolaj gazdag telítetlen zsírsavakban, és jótékony hatással van a koleszterinszintre. Ínyencek és az egészséges táplálkozás rajongói egyetértenek ebben, ami elég ritka. A telítetlen zsírsavak és az A- és E-vitaminok tartalma miatt az olívaolaj táplálkozási szempontból különösen értékes, így ideális diétaolaj magas koleszterinszinttel rendelkező emberek számára.

hidegen sajtolt

Oleo Olivo Extra Virgen
Spanyol szűz olívaolaj
Extra - hidegen sajtolt (3911/5611)
Ezt az extra szűz olívaolajat (Oleo Olivo Extra Virgen) Spanyolországból szerezzük be, amely a kiváló minőségű olívaolajok egyik legismertebb termelő országa. Mint minden szűz olívaolaj, ez is extra hidegen sajtolt, vagyis az első sajtolás óta élénk zöld-arany színű, friss, gyümölcsös, jellegzetes olíva aromával jellemezhető.
Az olívaolajok jellegzetes aromájuk miatt természetesen különösen alkalmasak salátákhoz, de kiválóan alkalmasak főzéshez és sütéshez is (180 ° C-ig). A túlzott hőséget csak kerülni kell, mert ez az olaj bomlását okozza.

Krétai görög extra szűz olívaolaj (3918/5618)
Ez az extra szűz olívaolaj Görögországból, pontosabban Kréta szigetéről származik. A görög olívaolajok elismert kiváló minőségük miatt különösen népszerűek az ínyencek körében. Természetesen hidegen sajtolják, vagyis az első préselés óta.
Az olívaolajok érzékenyek a fényre, ezért a legjobbak sötét palackokban tárolni. Kinyitva az olajat hűvösen kell tartani. 6 ° C alatti hőmérsékleten az olívaolaj flokkulál és megszilárdul. Ez semmiképpen sem jelzi a minőség romlását, éppen ellenkezőleg, azt mutatja, hogy az olajat nem hőkezelték vagy finomították. Szobahőmérsékletre melegítve és az olívaolaj megrázása gyorsan újra tisztává válik.

Extra szűz olívaolajok az ellenőrzött származási területekről (DOP)

Olasz extra szűz olívaolaj Olio Oliva extra szűz hidegen sajtolt - Castel de Monte DOP (3912/5612)
Ez a természetesen zavaros extra szűz olívaolaj (Olio Oliva Extra Vergine) Olaszországból származik, pontosabban egy kis apuliai olajgyárból, és kizárólag a környező "Castel del Monte DOP" régióból származó olajbogyókból nyerték. Természetesen hidegen sajtolják, vagyis az első préselés óta. Intenzív aromája miatt ez az olívaolaj különösen alkalmas salátákhoz és minden hideg ételhez. Az olívaolajok érzékenyek a fényre, ezért a legjobbak sötét palackokban tárolni.
Kinyitva az olajat hűvösen kell tartani. 6 ° C alatti hőmérsékleten az olívaolaj flokkulál és megszilárdul. Ez semmiképpen sem jelzi a minőség romlását, éppen ellenkezőleg, azt mutatja, hogy az olajat nem hőkezelték vagy finomították. Szobahőmérsékletre melegítve és az olívaolaj megrázása gyorsan újra tisztává válik.

Görög extra szűz olívaolaj Kalamata DOP - hidegen sajtolt (3919/5619)
Ez az extra szűz olívaolaj Görögországból származik, pontosabban a Peloponnészosz-félszigeten található Kalamatából. Kizárólag ellenőrzött eredetű "Kalamat DOP" olajbogyókból préselték. A görög olívaolajok elismert kiváló minőségük miatt különösen népszerűek az ínyencek körében. Természetesen hidegen sajtolják, vagyis az első sajtolástól kezdve.
Az olívaolajok érzékenyek a fényre, ezért a legjobbak sötét palackokban tárolni. Kinyitva az olajat hűvösen kell tartani. 6 ° C alatti hőmérsékleten az olívaolaj flokkulál és megszilárdul. Ez semmiképpen sem jelzi a minőség romlását, éppen ellenkezőleg, azt mutatja, hogy az olajat nem hőkezelték vagy finomították. Szobahőmérsékletre melegítve és az olívaolaj megrázása gyorsan újra tisztává válik.

Extra szűz olívaolaj ellenőrzött származási területekről (DOP), különféle ökológiai termesztésű olajbogyókból

Oleo Olivo Extra Virgen - spanyol extra szűz olívaolaj, hidegen sajtolt, ellenőrzött szerves termesztésből cornicabra olajbogyókból, Montes de Toledo DOP (3901/5601)
Ezt az extra szűz olívaolajat (Oleo Olivo Extra Virgen) tanúsított biotermesztéssel szerezzük be Spanyolországból, a kiváló minőségű olívaolajok egyik legismertebb termelő országából. Kizárólag a "Montes de Toledo DOP" régióból származó olajbogyókból préselték, egyetlen olajfajtából, a cornicabra olivából. Mint minden szűz olívaolaj, ez is extra hidegen sajtolt, vagyis az első sajtolás óta élénk zöld-arany színű, friss, gyümölcsös, jellegzetes olíva aromával jellemezhető. Az olívaolajok érzékenyek a fényre, ezért a legjobbak sötét palackokban tárolni. Kinyitva az olajat hűvösen kell tartani. 6 ° C alatti hőmérsékleten az olívaolaj flokkulál és megszilárdul. Ez semmiképpen sem jelzi a minőség romlását, éppen ellenkezőleg, azt mutatja, hogy az olajat nem hőkezelték vagy finomították. Szobahőmérsékletre melegítve és az olívaolaj megrázása gyorsan újra tisztává válik.

Egyéb tiszta étolajok

Szőlőmagolaj (3921)
A szőlőmagolajat a szőlő magjából nyerik, miután a bort megnyomták, és a magokat megtisztították és szárították; a magok olajtartalma 6-20%. A fő származási országok Spanyolország, Olaszország, Franciaország és a világ többi bortermelő országa. A magok préselésével vagy hexános extrakcióval nyert olajat ezután finomítják, így vízfehér és gyakorlatilag íztelen. A kizárólag hidegen sajtolt szőlőmagolaj utólagos finomítás nélkül nagyon keserű íze miatt nem alkalmas a konyhába. Szőlőmagolajunkat Franciaországban nyerik a szőlőmagvakból. Keserű íze miatt ezt követően gondosan finomítani kell. A szőlőmagolajat a konyhában nagyra értékelik kedvező zsírsavösszetétele (több mint 90% telítetlen zsírsav, ebből körülbelül 71% linolsav) miatt. Hideg és meleg ételekhez használható, mivel finomított olaj, de különösen alkalmas főzéshez, pároláshoz és sütéshez, még magasabb hőmérsékleten is. A szőlőmagolaj elég jól tárolható, de mint minden olajat, sötét és hűvös helyen kell tárolni.

Sáfrányolaj (sáfrányolaj) (3922)
A pórsáfrányolajat a színező bogáncs (Carthamus Tinctorius L) magjaiból nyerik. A növekvő területek az USA, Mexikó, Argentína és Ausztrália. Sáfrányolajunk az USA-ból származik. A pórsáfrányolaj egy biológiailag értékes étolaj, amelyet az első tisztán mechanikus és kíméletes préseléssel nyernek, hidegen szűrve, kissé savtalanítva és fehérítetlenül. A pórsáfrányolaj világossárga színű, enyhe, magos ízű. Az összes növényi olaj közül a pórsáfrányolaj messze a legnagyobb arányban tartalmazza az esszenciális linolsavat, ezért az egyik kiemelkedő étkezési étolaj. 90% telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek 76% -a többszörösen telítetlen zsírsav, és magas az E & A vitaminok aránya. Sáfrányolajat használhat minden salátához és nyers zöldséghez, majonéz készítéséhez, de főzéshez és pároláshoz is, de kérjük, ne túl magas hő. A pórsáfrányolaj különösen érzékeny a fényre és a levegőre, csak sötét, fénytől védett palackokban, hűvös helyen, ideális esetben hűtőszekrényben tárolhatja. A kinyitott palackokat lehetőség szerint néhány héten belül fel kell használni.

Dióolaj (3923)
A diófát az ókortól kezdve művelték ízletes diói miatt. Ma az USA, Kína, Törökország és Oroszország a legfontosabb termelő országok, Európában Olaszország és Franciaország is. A diófélék olajtartalma 50 és 65% között van, linolsavtartalma körülbelül 45-65% és 10-15% linolénsav, a dióolajban a pórsáfrányolaj mellett a legtöbbször többszörösen telítetlen zsírsav van, ezért táplálkozási szempontból nagyon értékes. A diót a teljes élelmiszerekben is sokféle formában használják, cukrászdában, pralinéban és cukrászdában. Dióolajunkat Franciaországból szerezzük be. Préseléssel nyerjük, majd leszűrjük és finoman finomítjuk. A jellegzetes dió ízének javítása érdekében palackozás előtt jó minőségű, hidegen sajtolt dióolajhoz keverik. Aranysárga színű, jellegzetes diós íze van. A dióolaj nagyon népszerű, könnyű étolaj, amely különösen alkalmas levélsalátákhoz, hüvelyesekhez és erős, fűszeres salátákhoz. Mint minden olaj, a dióolajat is legjobb hűvösen és sötét palackokban tartani.

Mogyoróolaj (3927)
A földimogyoró-olaj az egyik legfontosabb étolaj, a fő termelő ország az USA. A mogyorómagot ledarálják, forrón préselik, majd finomítják. A mogyoróolaj gazdag telítetlen zsírsavakban. Mogyoróolajunk az Egyesült Államokból, a fő termelő országból származik. A földimogyoró-olaj telítetlen zsírsavtartalma körülbelül 80%, amelynek körülbelül 30% -a linolsav. A finomítás miatt semleges íze van. Mint minden olajat, tartsa őket hűvös és fénytől védve. 8 ° C alatt viszkózus lesz, de szobahőmérsékletre melegítve ismét folyékonyvá válik. A földimogyoró-olaj szilárd helyet foglal el különösen az ázsiai konyhában, ezért nélkülözhetetlen része számos ázsiai receptnek. A finomításnak köszönhetően rendkívül hőálló, ezért pörköléshez és mély sütéshez is ideális.

Szezámolaj (3929)
A szezámnövény (Sesamun Indikum) fő termőterülete India, Kína, Szudán, Egyiptom és Venezuela. Az érett gyümölcsök körülbelül 45% olajat tartalmaznak. A szezámolajokat alapvetően kétféle módon állítják elő: A préselt szezámolajat préselés után pároljuk, és enyhe, enyhén diós ízű, világos színű. A kivont szezámolajat kémiai extrakció után finomítják, vízfehér és gyakorlatilag íztelen. A szezámolajban magas a telítetlen zsírsavak aránya (80–90%), amelyeknek fele többszörösen telítetlen (linolsav). A kínai és ázsiai konyha szezámolajat használ gyümölcsökben, gombákban, tésztában, rizsben, zöldséges mártásokban és salátákban. Mint minden étolajat, kérjük, tárolja a szezámolajat hűvös, fénytől védett helyen.

Extra szűz olívaolaj alapú gyógynövény- és fűszerolajok

Mészolaj alapú extra szűz olívaolaj (3917/5617)
Mészolajunkat extra szűz olívaolaj (Oleo Olivo Extra Virgen) alapján készítettük, és természetes mészolajjal és citromolajjal (illóolajok) ízesítettük. Mint minden szűz olívaolaj, ez is extra hidegen sajtolt, azaz az első sajtolás óta élénk zöld-arany színű. Nagyon sokoldalú a konyhában, különösen friss salátákhoz, de könnyű húsételekhez és friss halak megsütéséhez is. Az olívaolajok jellegzetes aromájuk miatt természetesen különösen alkalmasak salátákhoz, de kiválóan alkalmasak főzéshez és sütéshez is (180 ° C-ig). A túlzott hőséget csak kerülni kell, mert ez az olaj bomlását okozza. Az olívaolajok érzékenyek a fényre, ezért a legjobbak sötét palackokban tárolni. Kinyitva az olajat hűvösen kell tartani. 6 ° C alatti hőmérsékleten az olívaolaj flokkulál és megszilárdul. Ez semmiképpen sem jelzi a minőség romlását, éppen ellenkezőleg, azt mutatja, hogy az olajat nem hőkezelték vagy finomították. Szobahőmérsékletre melegítve és az olívaolaj megrázása gyorsan újra tisztává válik.

Gyógynövény- és fűszerolajok

Vajolaj alap: hidegen sajtolt rab olaj (3934/5634)
A modern konyhában az úgynevezett "vajolaj" egyre népszerűbb mindazok körében, akik értékelik a vaj aromáját, de el akarják kerülni a vaj állítólagos egészségügyi hátrányait.
Ez a vajolaj hidegen sajtolt repceolajon alapul, amely más étkezési olajhoz hasonlóan táplálkozási előnyökkel rendelkezik, és vajjal ízesítették. Az olívaolajhoz hasonlóan a repceolaj is különösen nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek stabilizáló hatást fejtenek ki a vér lipidjeire, vagyis alacsony szinten tartják a vér koleszterinszintjét. Ezen túlmenően van elegendő, de nem túl sok, többszörösen telítetlen zsírsav, és a fontos omega-3 zsírsavak jelentős részét teszik ki.
Az ehhez a vajolajhoz használt hidegen sajtolt repceolaj nem finomított, enyhén diós ízű és borostyánsárga színű, de nem olyan erős, erős illatú, mint az olívaolaj (amelynek táplálkozási előnyei hasonlóak a repceolajhoz), ezért ideális olaj vajízesítéssel.
A vajolaj szinte univerzálisan használható a konyhában: hideg ételekhez, például sütéshez, főzéshez és sütéshez 200 fokos hőmérsékleten.

Szarvasgombaolaj - alap: szőlőmagolaj (3920/5620)
A szarvasgombaolaj ma nagyon népszerű az ambiciózus konyhákban, nem utolsósorban azért, mert a friss szarvasgomba nem mindig és mindenhol található, és nagyon drága is. Nem olcsó növényi olajat használtunk ennek a kiváló minőségű szarvasgombaolajnak az alapjául, hanem a kiváló minőségű szőlőmagolaj mellett döntöttünk. A Barrique-nál kapható ízesített olajok nagy része kiváló minőségű extra szűz olívaolajon készül. A szarvasgombaolaj esetében a szarvasgomba finom aromája miatt a szőlőmagolaj mellett döntöttünk, amely ízében semlegesebb, hogy az olívaolajaroma ne fedje le a finom szarvasgombaaromát. A szőlőmagolajat a szőlő magjából nyerik, miután a bort megnyomták, és a magokat megtisztították és szárították; a magok olajtartalma 6-20%. A szőlőmagolajat a konyhában nagyra értékelik kedvező zsírsavösszetétele (több mint 90% telítetlen zsírsav, ebből körülbelül 71% linolsav) miatt. Ez a szarvasgombaolaj elég jól tárolható, de mint minden olajat, sötét és hűvös helyen kell tárolni.

Egyéb natív/finomítatlan olajok

Szűz dióolaj (3931/5631)
Huile vierge de noix A diófát az ókortól kezdve művelték ízletes diói miatt. Ma Olaszország és Franciaország a legfontosabb termelő országok Európában. A diófélék olajtartalma 50 és 65% között van, linolsavtartalma körülbelül 45-65% és 10-15% linolénsav, a dióolajban a pórsáfrányolaj mellett a legtöbbször többszörösen telítetlen zsírsav van, ezért táplálkozási szempontból nagyon értékes. A diót a teljes élelmiszerekben is sokféle formában használják, cukrászdában, pralinéban és cukrászdában. Ezt a francia francia Vierge dióolajat hidegen sajtolják kiválasztott héjmentes dióból, és kizárólag az első préseléssel nyerik. A papírszűrőkön történő kíméletes szűrésen kívül a kivont olaj nem kerül feldolgozásra. Összehasonlíthatatlan tipikus diós illat és íz jellemzi. Ezt a dióolajat csak hideg ételekhez szabad használni, különösen levélsalátákhoz, hüvelyesekhez és erős, fűszeres salátákhoz. Mint minden olaj, a dióolajat is legjobb hűvösen és sötét palackokban tartani.

Szűz mogyoróolaj (3932/5632)
Huile vierge de noisette Már a kőkorban mogyorót találtak Közép-Európában, Dél-Európában és Kis-Ázsiában. Manapság főleg teljes élelmiszerekben és az édességiparban használják mandulahelyettesítőként. A mogyoró 50-60% zsírolajat tartalmaz, amely 80-90% telítetlen zsírsavat (olajsavat) tartalmaz, ebből körülbelül 4-10% linolsavat. A mogyoróolajat elsősorban Törökországban, Franciaországban és Olaszországban állítják elő, de a tengerentúlról is származik. Mogyoróolajunk Franciaországból származik. Hidegen sajtolják a mogyoróbokor héjmentes dióiból, és kizárólag az első préseléssel nyerik. A papírszűrőkön történő kíméletes szűrésen kívül a kivont olaj nem kerül feldolgozásra. Összehasonlíthatatlan tipikus mogyorószag és íz jellemzi. Mély sárga színű, az érett mogyoró finom illata és íze van. Ezt a mogyoróolajat csak hideg ételekhez szabad használni, főleg leveles salátákhoz, hüvelyesekhez és erős, fűszeres salátákhoz. Mint minden olajat, a legjobb, ha hűvösen és sötét üvegben tárolja.

Makadámiadió olaj (3924/5624)
A makadámiadió eredetileg Ausztráliából származik, ahol Queensland trópusi erdeiben fedezték fel őket 1857-ben. Ma a makadámia fákat főleg Hawaiin, Dél-Afrikában és Kenyában termesztik, akár 15 méteres magasságot is elérhetnek, néha vadon nőnek és örökzöldek.
Az olajat sajtolással nyerik, miután a szokatlanul kemény héjat speciális kekszekben feltörték.
Számos ásványi anyagának és rostjának köszönhetően a makadámiadió az egyik legegészségesebb dió. A belőle nyert olaj esetében a telítetlen zsírsavak magas aránya különösen érdekes, a dió gyakorlatilag koleszterinmentes.
Klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a makadámiadió rendszeres fogyasztása csökkenti a vér koleszterinszintjét, és ezáltal megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket. A macadamia dióolajat bőrápoló tulajdonságai miatt már régóta használják a testápolásban.
Kedvező zsírsav tulajdonságai és összehasonlíthatatlan, tipikusan diós íze miatt a makadámiadió olaj egyre népszerűbb a modern konyhákban. Használható hideg és meleg ételek mellett is, de nem szabad túlmelegedni.