Étkezzen jól és egészségesen ételintoleranciával - PDF ingyenes letöltés
Jól és egészségesen táplálkozni az ételintolerancia miatt Osztály 03 Egészség Gabriele Scheberan, dietológus, táplálkozási tanácsok GIZ, 2014. október 11., szombat
Élelmiszer-intolerancia Fruktóz Laktóz Hisztamin Glutén (lisztérzékenység) Irritált bél
Fruktóz intolerancia/felszívódási zavar Fruktóz = gyümölcscukor NINCS allergia diagnózis H2 légzésvizsgálat útján Nincs diétás hiba esetén szervkárosodás
A fruktóz megtalálható gyümölcsökben és gyümölcslevekben, szárított gyümölcsökben, mézben, cukorbeteg termékekben/sok könnyű termékben. Alkoholmentes italok
A cukoralkoholok/cukorpótlók rontják a fruktóz lebontását Szorbit (E 420): különösen a csonthéjas gyümölcsökben, a cukorbetegségben szenvedő termékekben, a különféle pékárukban, a gyógyszerekben Xilit (E 967) és az izomalt (E 953): édesítőszerként rágógumiban, cukorban, italokban Mannit ( E 421) és maltit (E 965): édesítőszerként különféle cukorbeteg és könnyű termékekben
Terápia 1. Ideiglenes, szigorúan alacsony fruktóz tartalmú táplálkozás két-négy hét alatt 2. Hosszú távú táplálkozás, amely egyénileg alkalmazkodik a fruktózhoz
Gyakorlati tanácsok Két-négy héten át: Kerülje el a gyümölcsök és gyümölcslevek teljes körű alkalmazását Kerülje a puffadó zöldségeket: káposzta és káposzta, hagyma, fokhagyma, bab, lencse stb. Nincs teljes kiőrlésű termék és nyers gabona Nincs friss kenyér és sütemény Nincs/kevés nyers zöldség és saláta
Gyakorlati tanácsok Igyál sokat: vizet, gyógyteákat, kevés cukrot és édességet, rendezvényt. Használjon szőlőcukrot Minden nap frissen főzzön Rendszeres étkezés, gondosan rágjon és szánjon rá időt Kerülje a cukorpótlókat: Ügyeljen a termékek címkézésére
Gyakorlati tanácsok Az alacsony fruktóztartalmú éhezési szakasz után: fokozatosan bővítse ki az étlapot: szorbitmentes és szőlőcukor-tartalmú gyümölcsök, mint például banán, bogyós gyümölcsök, citrusfélék, mézes dinnye (= egy marék) finom teljes kiőrlésű termék (tönköly tészta, barna rizs stb.)
Gyakorlati tanácsok Az alacsony fruktóztartalmú éhezési szakasz után: Saláták és nyers zöldségek Magvak és dió Újhagyma, póréhagyma, fokhagyma kis mennyiségben, nem nyers
Laktóz intolerancia/felszívódási zavar Laktóz = tejcukor NEM allergiás diagnózis H2 légzésvizsgálattal, diétás hibák esetén nincs szervkárosodás
A tej és tejtermékek laktóz található Tejsavó/tejsavópor Sok kész- és félkész termékben: krémspenót, tejszínes zöldségek, fagylalt, levesek, konzervek, kész puding, saláta- és grillmártások, instant levesek és szószok, instant kakaó, sütemények, kenyér, sütemények stb. Homeopata. Globuli, Schüssler sók, egyéb. Gyógyszer
Terápia 1. Ideiglenes laktózmentes táplálkozás két-négy hétig 2. Egyénileg adaptált, alacsony laktóztartalmú hosszú távú táplálkozás
Gyakorlati tanácsok Két-négy héten át: Kerülje a tejtermékeket. Figyeljen a tej és a savó hozzáadására a kész és félkész termékekhez (kenyér és péksütemények!) Ha puffadása van, figyeljen az alacsony pelyhes zöldségekre, a nyers zöldségekre kevés/egyáltalán nem.
Gyakorlati tanácsok Laktózmentes tejpótló termékek: szójatej, joghurt és puding Kender, rizs, mandula, mogyoró, kókusztej stb. Laktózmentes tej és laktózmentes tejtermékek Győződjön meg arról, hogy kalciumot adott-e hozzá
Gyakorlati tippek A hagyományos tejtermékeket is elviselheti kevés vagy egyáltalán laktóz nélkül: Kemény és félkemény sajtok, például parmezán, hegyi sajt, Emmentaler, Gouda stb. Próbálja ki a vajat és a derített tejszínhabot kis mennyiségekben. Próbálja ki a lágy sajtokat, mint a Camenbert, a Brie
Gyakorlati tanácsok A laktózmentes/alacsony laktóztartalmú éhgyomri szakasz után: Próbálja ki az erjesztett, természetes tejtermékek (joghurt, író, savanyú tej) kis adagjait Naponta frissen főzze eleget
Gyakorlati tanácsok A laktózmentes/alacsony laktóztartalmú éhomi szakasz után: Rendszeres étkezés, gondosan rágja meg, szánjon rá időt. Laktáz kapszula/por meghívókra, ünnepekre stb.
Hisztamin intolerancia NEM allergiás diagnózis: nincs objektív laboratóriumi marker A tünetek differenciáldiagnózisa (pl. Laktóz intolerancia, cöliákia, allergia, asztma stb.) A klinikailag releváns tünetek története hisztaminban gazdag étkezés után
Hisztamin intolerancia Diétás hibák esetén nincs szervkárosodás Pszeudoallerg reakciók pl. Vegye figyelembe a glutamátot, tartósítószereket, szulfit-kofaktorokat (fizikai megterhelés, stressz, alkohol, gyógyszeres kezelés stb.)
Hisztamin intolerancia Klinikailag releváns tünetek (10 mg/kg vagy 10 mg/l csillagfürt puhatestűek
Allergén címkézés Laza áruk 2014 decemberétől: pékség, cukrászda, hentesbolt, piac stb. Kommunális étkeztetés kórházakban, idősek otthonában, iskolákban, óvodákban, napközi otthonokban, étkezdékben, éttermekben, kávézókban, snack-standokban, házhozszállítás, fagylaltozók. jótékonysági rendezvényeken