Étolaj Az olajrúd az egészséges konyha része
Olajbár az egészséges konyha része
2007.10.30., 11:20 | tze
Függetlenül attól, hogy salátát szolgál fel, steaket vág a serpenyőben vagy ropogós zöldségeket süt - mindig használjon napraforgóolajat a műanyag palackból?
Olajcsere a konyhában
Gondolod, hogy egy étolaj minden ételhez megfelel? Akkor sürgősen cserélje ki a konyhában az olajat. Először is, egyes olajok értékesebbek, mint mások az egészséges táplálkozás szempontjából. Másodszor, nem minden olaj alkalmas sütésre vagy salátaöntetként. Harmadszor, az ízlésben is vannak különbségek. A jelenlegi útmutatóban Egyél csak jobban Michaela Axt-Gadermann, Peter Axt és Sylvia Schmitt szerzők trióját ajánlja: "Tegyen össze egy olajrudat". Alapfelszerelésként az olívaolajat, a repceolajat és a dióolajat nevezik meg.
Minden a megfelelő zsírtól függ
A három táplálkozási szakértő egyik tézise a következő: "Elvileg nem túl sok zsírt eszünk, hanem túl sok rosszat és túl kevés megfelelő zsírt." A zsírt és az olajat nem szabad mindenütt elítélni hízlaló ételként, mert a szervezetnek szüksége van esszenciális zsírsavakra, amelyek főleg a növényi olajokban és a halakban találhatók meg. Ezenkívül bizonyos mennyiség szükséges a vitaminok felszívódásához. Az, hogy egy zsír káros-e vagy hasznos-e az egészségre, a zsírsavaktól függ. A húsban, a kolbászban, a vajban és a sajtban található telített zsírsavakat egészségtelennek tartják, mert többek között hozzájárulhatnak az artériák megkeményedéséhez. Ezzel szemben az egyszeresen telítetlen zsírok jót tesznek a koleszterin és a szív számára. Megtalálhatók például olíva- és repceolajban. Vannak többszörösen telítetlen zsírsavak is. Viszont megkülönböztetik az omega-3 és az omega-6 zsírsavakat.
Az olajcsere alapszabálya
Az omega-3 zsírsavak védik az ereket, hígítják a vért és gyulladáscsökkentő hatásúak. Megtalálhatók halakban és diófélékben, de repcemagból, lenmagból és dióból származó olajban is. Az omega-6 zsírsavak viszont negatív hatással lehetnek. Ezeknek a zsírsavaknak az étrendben való feleslege növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát - figyelmeztetnek a szerzők. Ezért javasolják, hogy a magas omega-6 tartalmú napraforgó-, pórsáfrány- vagy kukoricaolajat olíva-, repce-, lenmag- vagy dióolajjal cseréljék ki.
olivaolaj
Az olívaolajban található zsírsavak jótékony hatással vannak a koleszterinszintre, mert csökkentik a káros LDL-koleszterin szintjét és növelik a HDL-szintet. Válassza a különösen jó minőségű olívaolajat az "extra szűz" jelöléssel. Az olívaolaj nemcsak öntethez és szószhoz alkalmas, de akár 160 fokig is felmelegíthető. Pörkölésre és párolásra is használható.
Repceolaj
A repceolaj hús, hal és zöldség sütésére is alkalmas. Sütéshez is használható: a vajat vagy a margarint, amely nagyon nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat, egyszerűen az egészségesebb repceolaj váltja fel. Ezt az omega-3 és az omega-6 zsírsavak kedvező aránya jellemzi.
Dióolaj
A dióolaj nem hőálló és nem alkalmas sütésre, mert elpusztítja értékes alkotóelemeit. De ideális kísérő salátákhoz és más hideg ételekhez, valamint mártásokhoz. Gazdag omega-3 zsírsavakban.
Információ a könyvről
Az "Egyél enni jobban" című táplálkozási útmutató elmagyarázza, hogyan lehet egészségesebb életet élni és testét hosszabb ideig fiatalabbá tenni a különböző ételek megfelelő megválasztásával és kombinációjával. A könyv tartalmaz egy kiterjedt recept részt is. A szerzők: Dr. Michaela Axt-Gaderman bőrgyógyász és orvosi újságíró. Peter Axt professzor egészségtudós, aki az öregedésgátló gyógyszerekkel foglalkozik. Schmitt Sylvia egészségnevelő.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.