Étrend-kiegészítő fehérjepor - willensKraft
Aligha olyan étrend-kiegészítőt vizsgáltak olyan gyakran, mint a fehérjeport.
Amire egyébként szükségünk van fehérjére?
A fehérje számos funkciót tölt be a testben:
- Védelem a mikroorganizmusok ellen
- Testszerkezetek építése
- Szállítás és jelátviteli funkciók az anyagcserében
- És még sok más.
A testszerkezetek (pl. Izomtömeg) fejlesztésének a legtöbb ember számára különös jelentőséggel kell bírnia.
A fehérje hozzáadása serkenti a szervezet saját fehérjeszintézisét és ezáltal az izomnövekedést.
Mint már az első részben említettük, a hangsúlyt a kiegyensúlyozott étrendre kell helyezni.
Ennek ellenére a fehérjekoncentrátumok ideális eszközök lehetnek a fehérje-fogyasztás növelésére.
Előnye a könnyű szállítás és tárolás, az egyszerű előkészítés és a koncentrátumok nagyfokú tisztasága.
Nem ismerek senkit, aki csomagolna egy darab steaket, és edzés után elvinné az edzőterembe, hogy megegye.
Túl praktikus. A fehérje turmix különböző.
Az edzés után azonnal megrázott fehérje-rázás, majd egy órán belüli kiegyensúlyozott étkezés jelentősen maximalizálja az izomnövekedést.
A fehérjekoncentrátumokat különböző formákban és nevekben kínálják, például tejsavófehérje, kazein vagy többkomponensű koncentrátumok.
Ezek különböznek kémiai összetételükben és az ebből adódó tulajdonságokban.
A következőkben kitérek a tejsavó, kazein és többkomponensű koncentrátumokra és azok különbségeire.
Tejsavó koncentrátum
A tejsavófehérje (= tejsavófehérje), amelyet tejszérum fehérjének is neveznek, a kazeinnel alkotja a tejfehérjék összetevőit.
A tejsavó B1, B2, B6 vitamint, valamint káliumot, kalciumot és foszfort tartalmaz.
A tejsavófehérje az aminosavak oldhatóságában és felszabadulásának sebességében különbözik a fehérje építőköveitől.
Más szavakkal: a tejsavótermékek gyorsan feloldódnak a gyomorban és a véráramon keresztül elérik céljukat.
Kazein koncentrátum
A kazein a tejfehérje másik összetevője. Lassú emészthetőségük miatt a kazein koncentrátumokat gyakran lefekvés előtt használják.
Ez biztosítja az aminosavak folyamatos felszabadulását a véráramba éjszakán át.
Összehasonlításképpen: A tejsavófehérje csak 3 óra alatt emészthető meg, míg a kazein emésztése akár 8 órát is igénybe vehet.
Miert van az?
Ezt a tulajdonságot eredetileg a gélképződés magyarázta.
A kazein koagulál a gyomorban és vastag gélt képez, míg a tejsavófehérje jó oldhatóságú.
Egyes kutatások azonban más okra utalnak.
A kazein emésztése során bizonyos peptidek (= aminosavak láncai, amelyek kis fehérjékként is ismertek) termelődnek, amelyek az emésztőrendszerben lévő opiát receptorokhoz kötődve gátolják a bél perisztaltikáját (= a bél önkéntes belső mobilitását), és ezáltal csökkentik az emésztési sebességet.
Egy kísérlet során ezeket az opiát receptorokat speciális anyagok blokkolták, amelyek aztán a tejsavóhoz hasonló sebességgel emésztették a kazeint.
Cserébe a tejsavófehérjét összekeverték a fent említett peptidekkel, amelyek csökkentették a tejsavófehérje emésztési sebességét.
Többkomponensű koncentrátumok
A többkomponensű fehérjét a gyorsan emészthető savófehérje és a lassan emészthető kazein fehérje kombinációja jellemzi.
A többkomponensű koncentrátumok mögött álló ötlet a következő:
A tejsavó és a kazein kombinációja állítólag biztosítja az aminosavak folyamatos és tartós felszabadulását.
Ha azonban megnézzük a legfrissebb kutatás fent említett eredményeit, akkor feltételezhetjük, hogy a tejsavófehérje aminosav felszabadulását a kazein fehérje peptidjei is lassítják.
Tehát, ha az aminosavak gyors felszabadulásától függ, akkor tiszta savót kell használnia.
Mindazonáltal tartós hatásuk miatt a többkomponensű koncentrátumok előnyösek lehetnek, különösen az étkezések között.
Amit a gazda nem tud ...
Az étrend-kiegészítőket általában kritikusan tekintik. A tabletták és a por gyakran mesterséges benyomást keltenek.
Ez a szkepticizmus azért indokolt, mert ritkán tudunk ilyen termékek gyártásáról.
Személy szerint mindig is rajongtam a kiegészítőkért, ezért ennek a témának szenteltem az alapdiplomamunkát, és a fehérjekoncentrátumok gyártási folyamatával foglalkoztam.
Ebben a részben szeretnék közelebb vinni a gyártási folyamathoz, hogy elhárítsam az ismeretlentől való "félelmét".
Mivel különösen a fehérjekoncentrátumok nagyon hasznosak lehetnek, ha helyesen használják őket, ezért használják őket még a kórházakban is.
A gyártási folyamat
A tejsavó (vagy tejsavó) alapvetően jó minőségű melléktermék, amely a sajt gyártása során maradék folyadékként keletkezik.
94% víz, 4-5% laktóz (tejcukor) és csak a tényleges tejsavófehérje 0,6-1%.
A tiszta és tömény fehérjepor eléréséhez néhány lépésre van szükség (kivonat az én alapképzés):
A membránszűrési rendszerekkel nyert savófehérjék előnyös funkcionális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek pozitív hatással vannak az oldhatóságra, az emulzióképződésre vagy a habképződésre.
A tejsavófehérje-koncentrátum (WPC) por alakú fehérjekoncentrátum, amelyet szárítási eljárásokkal állítanak elő. A kiindulási pont a retentátum, vagyis az ultraszűrött savó koncentrátuma. A fehérjetartalom, amelyet a szárazanyag fehérjének százalékában számolunk, 35 és 85 százalék között változik. A 35% fehérjetartalmú fehérjekoncentrátumhoz a savót először kb. 9% szárazanyag-tartalomra kell koncentrálni. Száz kilogramm tejsavó 17 kg retentátumot és 83 kg permeátumot eredményezne. 85% fehérjetartalmú fehérjekoncentrátumhoz a tejsavót először 25% szárazanyag-tartalomig kell koncentrálni. Ez a kezdeti tömeg 20-30-szorosa, ez a gazdaságossági szempontból a legnagyobb érték, és közvetlen ultraszűréssel érhető el. Az ultraszűrést az úgynevezett diaszűrés követi, amelyben a szűrési folyamat során vizet kevernek az alacsony molekulájú komponensek, például a laktóz és az ásványi anyagok kimosására. Ez lehetővé teszi a fehérjekoncentráció növelését a teljes szárazanyaghoz viszonyítva.
A folyamatsor azzal kezdődik, hogy a savó és a tejsavó retentálódik az ultraszűrőrendszerbe, amelyben a permeátumot kiszűrjük és egy permeátumgyűjtő tartályba helyezzük. Az ultraszűrő rendszertől a párologtatóig vezető úton a tejsavót ideiglenesen egy puffertartályban tárolják a savó retentátuma számára. Az elpárologtató áthaladása után az elpárologtatott retentátumot szárítóban szárítjuk és végül zacskóba tesszük.