Étrendünk kínai szempontból
Gyakorlatomban a leggyakoribb táplálkozási hiba a túl sok hideg ételnek való kitettség. A kínai dietetika az étel szervezetre gyakorolt hűsítő hatását "hidegnek" minősíti. Ez csak részben függ attól, hogy egy italt hidegen élveznek-e, vagy zöldséget főzetlenül. Magának az ételnek a hőmérsékleti jellemzői legalább olyan fontosak. A snapsznak melegítő hatása van, még akkor is, ha jéghideg részeg. A menta tea akkor is hűl, ha forrón itatja. Vannak olyan készítmények, amelyek kissé melegebbé teszik a hideg hatású ételeket. A banánnak például hűsítő hatása van, különösen akkor, ha nyersen fogyasztják. De ha mézben sütik, ahogy a kínai éttermekben szokás, melegítő energiákat adnak hozzájuk. Az almának például semleges-meleg vagy enyhén hűsítő hatása van. De egy sült alma, főleg ha meleg mazsolával, forró fahéjjal és (semleges) mézzel tálaljuk, hideg napokon nagyon meleg lehet. Az ásványvíz, különösen magas sótartalmú, hűsítő hatású. Természetesen a jéghideg még erőteljesebb hűtőhatással bír.
Az ételek besorolása a test hőmérsékletének hatása szerint az első fontos kritérium az élelmiszerek számára, csakúgy, mint a kínai gyógyszerek esetében. A második alapvető kritérium az íz. Ez határozza meg, hogy a szervezet mely területét táplálja az étel, vagy befolyásolja a gyógyszer.
De most térjünk vissza arra a megfigyelésemre, hogy sok probléma adódik a túl hideg ételektől: Az italokat és az ételeket a lép és a gyomor, a "középső" funkcionális köreinek erősségétől függően másképpen szívják fel és használják fel. A kínaiaknak világos képük van erről (mint mindig!). Azt mondják, hogy az emésztéstűz ég a "közepén". Nem éghet túl magasan, de nem éghet túl gyengén sem. Ha tovább festi ezt a képet, láthatja, hogy egy erős tűz nedves fát vagy más gyengén éghető anyagokat éghet el. Ha túl kevés száraz fát ad hozzá, a tűz túl gyengévé válik. Ez oda vezet, hogy a nedves fa hiányosan ég meg, és csökken a tűz fűtőteljesítménye. Ez azt jelenti: Az ételből nyert energiával elérhető teljesítmény gyenge, hideg "közepével" csökken: Az emberek elfáradnak, gyorsan megfagynak, fertőzővé válnak és megfáznak a szó legigazibb (kínai!) Értelmében. A stabil immunrendszernek elegendő hőszintre van szüksége a szervezetben. Ez különösen fontos a gyermekeknél.
Az élet első szakaszában (7 év lányoknál és 8 év fiúknál), amelyet a kínai orvoslásban az átalakulási szakasz víz jellemez, a gyermekek különösen érzékenyek a hidegre. A vízátmeneti fázis megfelel a vesefunkció áramkörének, amelynek Yang energiája a hőtermelés alapja. Ezért a vesék különösen érzékenyek a hidegkárosodásra. Ennek a yang energiának, amelyet gyakran vesetűznek is neveznek, az emésztőrendszeri tűz megtartja, és fordítva, az emésztő tűznek fel kell melegítenie a vesegangot. Emiatt a gyermekek ebben az életszakaszban különösen érzékenyek a megfázásos fertőzésekre, amelyek emésztési gyengeségekkel társulva szinte mindig krónikussá válnak. Az otitis, a bronchitis és a tüdőgyulladás mellett általában pépes széklet és gyakran hasi fájdalom is előfordul. Gyakran látok ekcémát is, amely egyszerűen a központ támogatásával és a fertőzések kiűzésével tűnik el. Ebben a korcsoportban tehát a kellően melegítő étrendnek nagy jelentősége van.
Valójában a túl sok hideg étel túlterhelése elsősorban a gyerekeket érinti. Ebben az országban a felnőttek hajlamosak túl sok meleg ételt és luxuscikket fogyasztani (sok hús, sült vagy grillezett, ami fokozza a melegítő hatást, alkohol, cigaretta, forró fűszerek, minden erős melegítőszer). Kivételt képeznek azok a felnőttek, akik megpróbálnak egészségesen, tudatosan táplálkozni, kevés vagy egyáltalán nem esznek húst és halat, sokat vagy akár túlnyomórészt nyers zöldséget fogyasztanak, általában szigorúan korlátozzák a luxusételeket, és a főzés hiánya miatt nagyrészt lemondanak a fűszerekről. De először térjünk vissza a gyerekekhez!
Gyermekeim (4, 9 és 14 évesek) is túl gyakran és túl sokáig megfáznak. Miután a kínai dietetikával foglalkoztam, rájöttem, hogy a semleges megjelenésű ételek és italok mellett nagy mennyiségű hideg és hideg megjelenésű ételt és italt fogyasztottak, lehetőleg hideg formában. Azóta már nem hibáztathatom az állandó megfázás iránti hajlamot a rossz wuppertali levegőre. Hogyan néz ki ez részletesen?
Szeret például gyümölcsleveket inni (hűvös és erősen hidratáló), például tejet (semleges, de erősen hidratáló), lehetőleg csak a hűtőszekrényből. Az ásványvizet mindig előnyben részesítették az étel melletti teával szemben. Ha tea volt, akkor nagy valószínűséggel menta teát (hűtő) szeretnének, lehetőleg hideget. Reggel szerettek müzlit, azaz gabonapelyhet (semlegestől kissé hűvösig) enni hideg tejjel. A két fiatal általában nem szereti a főtt zöldségeket, sokkal inkább a nyers zöldségeket, például a paprikát, a paradicsomot és az uborkát (minden hidegre hűl és hidratáló). A búzából készült termékek, azaz a tészta (hűvös és hidratáló) népszerűek. Természetesen szeretik az almát (semlegestől a hűvösig), a narancsot és a banánt (hidegtől hidegig és hidratáló vagy nyálkaképzőt és a joghurtot (hideg és nedves) nagyobb mennyiségben.
Az édességek, köztük a lekvár vagy a méz fogyasztása különös problémát jelent. Az édességek nedvességproblémákat okoznak, még akkor is, ha a legtöbb készítményben (csokoládéban!) Általában melegítő hatásúak. Sok édes és semleges és hűvös kategóriába sorolt étel, például tej és krémsajt, szintén nagyon hidratáló. Ide tartozik a fiatal Gouda is, amelyet gyermekeink szeretnek a legjobban. A kecskesajt és az idősebb vagy erjesztett tehéntej sajtok kevésbé nedvesek és melegebbnek tűnnek.
Van azonban néhány melegítő étel is, amely gyönyörködteti gyermekeink szívét: meggy és meggylé, őszibarack, mazsola, ribizli, dió és rizspuding. A hús és a hal (mindkettő tartósan melengető étel, így a húsnak is erősen hidratáló hatása van!) Csak ritkák, mivel a szülők vegetáriánusan főznek. Természetesen nagyon sok hőmérséklet-semleges étel van: a kenyér például szemekből (rozs, búza) áll, amelyek kissé hűsítő hatásúak, de ezt a sütés megfordítja. A könnyű búzakenyerek hidratálóbbak, a rozstartalom pozitívan hat a kóros felhősségre.
Összességében azonban a családi táplálkozás egyensúlya nem nézett ki jól. Voltak olyan étrendi hibáink, amelyek meglehetősen elterjedtek, mert megfelelnek az egészséges táplálkozás uralkodó ideológiájának: egyrészt sok vitamin, ezért sok nyers zöldség és gyümölcs, másrészt sok tej és tejtermék, a kiszámítható tartalom miatt úgy tűnik, hogy az étel (fehérjetartalom, kalciumtartalom, vitamintartalom) a mértéke mindennek. Természetesen elegendő kalciumra van szüksége az étrendben is. Tej nélkül is megkaphatja a szükséges mennyiségeket, de nem akarok semmit mondani a tejtermékek ellen mértékkel és kínai szempontból kiegyensúlyozott étrend keretében. Természetesen a vitaminokra is szükség van, ezért nyers zöldségekre és gyümölcsökre van szükség, de mértékkel, kellően melegítő és nyitott ételekkel. Miután bizonyos mennyiségű energiát fel kell használni a testben lévő „gabonapelyhek vagy étkezés újbóli forralására”, az emésztőrendszeri tűz szenved a reggeli müzlitől, mielőtt megerősödhetne a végül kifejlődött energiaforrásból.
Kitartóan próbálunk főtt zöldségeket, rizst, valamint köles vagy zöld tönkölypogácsákat hozni a fiatalok közé a két fiatal ellenállása ellen. A fahéjas palacsinta egyike azon kevés ételek közül, amelyek nyitottak, melegek, és mintha a fertőzés profilaxisának is tetszettek volna, ami eltér a megszokottól.
Az édesség szűkösségének megkísérlése gyermekenként változó. Mint a sajt és a joghurt esetében, ezek is sok mennyiségi problémát jelentenek. Amíg a gyermekeknél még nem alakultak ki allergiás problémák vagy ekcéma, nincs szükség dogmatikus kitiltásra. De az összegek ellenőrzése nagyon fontos, különösen az első 8 évben.
Mint korábban említettük, nagyon különböző problémák is vannak. Az élet következő szakaszában 7-14 vagy 8.-16. Életév, amelyet a fa a változás fázisaként jellemez, a házban nagyobb az ellenálló képesség és a hő. A májfunkciós kör a fához tartozik, amelynek alapvető jellemzője az erő fejlődése. A májjal nem csak mérges leszel, hanem az egész egyéni életenergiádat is fejleszted vele, és kifelé irányítod. Az egészségügyi problémák ennek megfelelően rendkívül dinamikusak. Jellemzőjük, hogy a hő és a "szélbetegség" krónikusan visszatér. A rendellenességek pótolják a mandulákat a középfülgyulladásból. Pattanások jelentkeznek. Végül visszatérő gennyes sinus fertőzések és visszatérő gennyes bronchitis alakul ki.
Most megfelelő lenne némi hűtés az ételen keresztül. Az emésztő tűz a régi kép felelevenítéséhez néha még túl magasan is lobban és hűvös csillapítást alkalmazhat. Gyakran előfordul a hűvös, még mindig gyengélkedő "lép" és a periféria, azaz a máj, a szív és a gyomor funkcionális területeinek hevített problémái is.
Az étrend is változik, de rossz irányba. A fűszeresebb ételek (chips, forró mártások), több sült és grillezett hús, kiadósabb sajt, majd a kulináris mérgek, a kávé, az alkohol, a nikotin és a kannabisz megjelenése mind erőteljes hőimpulzust generál. A túl nagy mennyiségű hidratáló étel problémája megmarad, és növeli az elfogyasztott nagy mennyiségű hús, tejtermék és édesség. Sokak számára a szűrő- és tisztítórendszerek túlterheltek, és energikus hulladék keletkezik, amely már nem vékonyabb, mint a hideg A váladék mindenütt felgyorsul, de a hő koncentrálódik abba, amit a kínaiak "forró váladéknak" neveznek. Aki ezt a nyálkahártyára tudja manőverezni, az még mindig boldog (arcüreggyulladás, hörghurut), sokakkal a bőrbe kerül (ekcéma), ami még rosszabb, mert a bőr csak nagy károkkal képes a váladékot elvezetni. Az áruló az a nyálka, amely a felszín alatt marad és felhalmozódik. Talán az egyik vagy a másik hallotta vagy elolvasta a témában tartott előadásomat tavaly (3. megjegyzés), kérésre rendelkezésre áll egy másolat.
A kínai orvoslásból most olyan tanácsok érkeznek, amelyek a vese tüzének hatalmas újramelegedését jelentik (például Henry C. Lu könyvében, 4. megjegyzés). Azonban az országban gyakori nyákproblémák miatt azt tanácsolom, hogy legyen nagyon óvatos, ne melegítse fel a szennyezett helyeket. Enyhe, de hosszú távú stratégia általában megfelelőbb a pácienseink számára: A vesetűz nyugodt felpörgetése semleges és meleg ételekkel, miközben megtakarítja a yin-támogató ételeket (amelyekről köztudottan hízik, például nagy mennyiségű hús, burgonya, tészta és pizza). Ugyanakkor hasznosak a méregtelenítő ételek, például a rizs, a rozs és a kukorica szakáll tea. Gyakorlatomban általában ajánlom:
Több rizs, mint burgonya
Több rozs, mint búza
Kevés hús, több hal
Tej és tejtermékek takarékosan
Gyümölcslevekkel megkímélve
A helyi gyümölcsöt részesíti előnyben
Nyers zöldségsaláta mértékkel, lehetőleg meleg évszakban
kevés alkohol, jobb vörösbor, mint hideg sör!
Hogyan kéne jóllaknom? Sokan kérdezik. A válasz: gabona, gabona, gabona! Azonban elég hosszú ideig főzve kerülje el, és kerülje a búza és a búzatermékek túlsúlyát a gabona típusának kiválasztásakor. B. Temelie táplálkozási könyvében egy régi kínai professzort idéznek (Prof. Lueung Kok Yuen, TCM Uni Paris), aki a következő ajánlást adja: 70% gabonafélék, 15% főtt zöldségek, 5% nyers zöldségek, 5% hús és hal, 5 % Tejtermékek és mások (5. megjegyzés). Emlékeztetnie kell azonban arra, hogy a kínaiak csak rövid ideig sütik a zöldségeket a wok mellett, és így melegítik fel őket a vitaminok kíméletes módon. Ellenkező esetben a szükséges vitaminszükségletet valóban nehéz lenne kielégíteni az 5% -os nyers élelmiszerrel.
És mit tegyen a kenyérre? Ha a két szokásos kenyérétel egyikét kicsiny meleg étellel helyettesíti, ez a probléma már jelentősen csökken: Készítsen magának egy köles müzlit B. Temelie könyve szerint (1. megjegyzés), vagy ha többet szeretne méregteleníteni, főzzön egy rizst Kongresszus a Bob Flaws táplálkozási könyvében szereplő számos javaslat szerint (2. megjegyzés).
Tudomásul veszem, hogy a legnehezebb probléma a hús és a tejtermékek egyszerre történő csökkentése. A szójatermékeket többnyire fehérje-helyettesítőként használják. De a tofu azért is problémás, mert nedves és hűvös. Ezért mindig ajánlatos melegebbé tenni sütés vagy pörkölés útján. A szójapasztákat általában erőteljesen felmelegítik a fűszerek. A dióvajak viszonylag gazdag fehérjében és kalciumban vannak, és többnyire semlegesek, például tahiniben. Ez a szezám (a szezám támogatja a vesét), amelyet fűszerekkel könnyedén elkészíthetünk. Időről időre vegyen füstölt halat vagy mustármártásban lévő heringkonzervet kenyérre, ez eléggé felmelegszik.
Ebben a 15 percben sokat hallott a kínai táplálkozási elvekről, amelyek jelentősen eltérnek modern nyugati kultúránk étkezési szokásaitól. Ha csak elképzelni fogja a gyermekek krónikus betegségei és a túlsúlyos emberek egészségi rendellenességei által okozott költségeket, akkor hamar észreveheti, hogy a kínai étkezési bölcsesség adaptálása ebben az országban hozzájárulhat az egészségügyi ellátás költségeinek csökkentéséhez.
1) Temelie, Barbara, táplálkozás az 5 elem szerint, Sulzberg, Joy-Verlag, 1993, 108. o.
2) Hibák, Bob, Wolfe, H. Lee, The Yin and Yang of Nutrition, Barth Verlag, Bern, München, Bécs, 1992, 127. o.
3) Frieling, Ulrich O.H., nyálka, mint kóros energetikai tényező, 3.11.93. Előadás, Heidelberg Orvosi Hét, a Kínai Orvostudományi Munkacsoport előadó konferenciájának részeként.
4) Lu, Henry C., Kínai étkezési rendszer, Sterling Publishing Co., New York, 1986, 161. o.