Étrendünk
A zöldségnap gazdagítja az étlapot, spórolja a háztartás költségvetését, és az évszaknak megfelelően friss zöldségekkel egészíti ki az ételeket. A zöldségek megtöltik a gyomrot, és csak feltételesen alkalmasak fogyókúrás étrendre. A zöldségek még alapélelmiszerként is alig járulhatnak hozzá a fajoknak megfelelő étrendhez. Az ételek élvezete félre esik, és a jóllakottság érzése is.
Néhány vitamin és ásványi anyag mellett a zöldségek (mint minden növény) főleg rostot, rostot és vizet tartalmaznak. A növényevők számára feltétlenül szükséges és megfelelő táplálék. De ez nem vonatkozik ránk: Evolúciós szempontból a szervezetünknek van némi problémája ezzel, mert nem vagyunk tiszta növényevők.
Az étrendi rostok szervezetünk számára többnyire emészthetetlen élelmiszer-összetevők, többnyire poliszacharidok, azaz szénhidrátok, amelyek túlnyomórészt a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók meg. Megtalálhatók többek között gabonafélékben, gyümölcsökben, zöldségekben és hüvelyesekben. Megkülönböztetünk vízoldható rostot (például nyílgyökér-keményítőt) és vízben oldhatatlan rostot (például cellulózot). A szálak és az oldható élelmi rostok kis mennyiségben elfogadhatók, feltéve, hogy ép bélflóra van. De sok ember számára ez nem így van. Ezután ezek a rostok olyan problémákhoz vezetnek, mint a gáz, hasi fájdalom, hasmenés vagy székrekedés. Különösen, ha nem fogyaszt elegendő folyadékot. Ezután a rostok összetapadnak a vastagbélben, és több folyadékot távolítanak el belőle. A rostokban gazdag étrendnek nincs előnye, kivéve a krónikus székrekedést, amelyet elvileg a szénhidrátok korlátozásával lehet elkerülni.
A nyers zöldségeket nehezebb megemészteni, mint a főtt zöldségeket. Még akkor is, ha a kertből származó zöld saláta olyan jó ízű: Ez inkább ízletes csemege, mint táplálkozási szempontból értékes. A kizárólag növényi nyers étel hiánytüneteket okoz a gyermekeknél. A vitaminok jobb felhasználása érdekében mindig elegendő mennyiségű zsírt kell hozzáadni, hogy a zsírban oldódó vitaminok egyáltalán felszívódhassanak.
A lehető legtűrhetőbb zöldségek kiválasztása érdekében kerülni kell a puffadásos fajtákat. A káposztafélék, a keresztesvirágú növények és az éjjeli hálós növények nem kerülhetnek túl gyakran a menübe. A gabonafélék mellett különösen fontosak olyan hüvelyesek, mint a lencse, szója, csillagfürt, bab és borsó * (lektinek/fitoösztrogének). A hüvelyesek sokféle toxint tartalmaznak, amelyek emészthetetlenek és károsítják a beleket. Ezenkívül a növényi fehérje értéke nem egyezik meg az állati eredetű értékkel.
Az a tény, hogy a spenót sok egészséges vasat szolgáltat, időközben hamis állításnak bizonyult, mert a csalánból készült zöldségeket részesítjük előnyben. A spenót, a cékla vagy az édesburgonya oxáltartalma forralással csökkenthető, feltéve, hogy a főzővizet eldobják. A lektinek, amelyeket a növény az "ellenségek" elleni védekezésként fejlesztett ki, többnyire a külső rétegekben találhatók (gabonában és rizsben is), és hámozással eltávolíthatók.
Ha még mindig nem akarja nélkülözni a napi zöldségadagot, gondosan válasszon. Magától értetődik, hogy a lehető legszezonálisabb és a régiótól mentesebb legyen a peszticidektől.
* A lektinek nagyjából minden növényben és zöldségben megtalálhatók. Úgyszólván a növény természetes védekezését jelentik a bogarak és hernyók idegen ételei ellen. A fitoösztrogének megzavarják hormonális egyensúlyunkat.
Mustárunk vele:
Ha személy szerint nem szereted a zöldségeket, az nem túl tragikus - mindaddig, amíg nem vagy zöldség;
És ha szereted a zöldségeket, mi is szeretjük őket. Erjesztett, párolt, sült vagy főtt csontlevesben, legelővajjal, zsírban vagy tejszínes szószban a zöldségek még jobb ízűek, végül feltöltenek, és akkor táplálkozási szempontból is rendben vannak;