Étvágy Mi éheztet minket és mi teljessé teszünk - GEO
A környezet jelentősen befolyásolja az étkezési vágyunkat: barátok jelenlétében majdnem kétszer annyit eszünk, mint emberek nélkül az asztalnál
Eleinte kényelmetlenül érzi magát, könnyen ingerlékeny, és néha nem tudja meghatározni ennek okát. A koncentráció egyre inkább csökken, fokozatosan tompa kellemetlenség, kellemetlen üresség terjed a hasban. Nem számít, mire akarjuk gondolatainkat összpontosítani, egyre inkább az ételről szólnak. Hamarosan egy nyaggató érzés tölt el bennünket: éhség. Ez a helyzet mélyen ismerős; naponta többször is átesik rajtunk. És általában megpróbálunk minél gyorsabban véget vetni ennek. Mivel az éhség figyelmeztető jelzés a szervezetünkre: A test erőtartalékai fenyegetéssel fenyegetnek, a szerveknek - mindenekelőtt az agynak - energiára van szükségük ahhoz, hogy továbbra is optimálisan működjenek.
Éppen ezért az éhség rövid időn belül egyre gyötrőbb, ha nem találunk ennivalót. Aztán fájdalmas erőt tár fel. A test erőteljesen nevelkedik az ételhiány ellen. Az éhezők egyre nyugtalanabbá válnak, egyre agresszívabban és harciasabban reagálnak annak érdekében, hogy kielégítsék az elsöprő élelmiszerigényt. A test elkezdi fogyasztani: a zsírszövet tartalékai felhasználódnak, az izomsejtek ellazulnak, a máj, a szív és a vesék összezsugorodnak. Korábban egészséges emberben a testsejtek ellátórendszere két-három hónap múlva meghiúsul tápanyagok nélkül. Aztán az anyagciklusok végül összeomlanak. A szervek meghibásodnak, elsősorban a szív. Az illető meghal.
Ezért, bármennyire is triviálisnak tűnik, az evés nem csak öröm, hanem alapvető emberi szükséglet is. Ha megéhezel, más vágyak kevésbé tűnnek fontosnak. Táplálnunk kell magunkat, mielőtt más igényeket kielégíthetnénk.
De ha annyira éhesek vagyunk - miért nem eszünk tovább? Miért jelez a test, amikor már nincs szüksége ételre? Mitől érezzük jól magunkat? Valójában azt gondolhatnánk, hogy a válaszok régóta ismertek, az éhség és a jóllakottság jól érthető. De a két ellentétes érzés még mindig zavarba ejti a tudósokat.
Még mindig azt kutatják, hogy az éhség hogyan alakul ki. Mely biokémiai mechanizmusok okoznak jóllakottságot. Megpróbálják kideríteni, hogy egyesek miért tudnak egy ideig nehézség nélkül kibírni az éhséget, míg másoknak a leggyöngédebb étvágynak is engednie kell. És vélhetően nem fedezték fel mindazokat a tényezőket, amelyek vezérlik az étkezési vágyunkat.
Még az étkezés elkészítése közben is elnyelik azokat az ingereket - például étvágygerjesztő szagokat -, amelyek növelik az étvágyat az előttünk álló étkezés iránt
Egy dolog biztos: testünk folyamatosan méri az elfogyasztott és a gyomorba kerülő étel mennyiségét. Mivel izmos falában számos apró detektor rejtőzik, amelyek regisztrálják, hogy a rugalmas szerv mennyire nyújtózkodik és mennyire teljes.
Az érzékelők jeleket küldenek agyunk tudattalanul működő régiójára, a hipotalamuszra. Ez a mintegy indexkép méretű terület, amely többek között szabályozza a vízháztartást és a testhőmérsékletet, bizonyos fokig az éhség és a jóllakottság érzetének legfőbb őrzője. Ha a hipotalamusz nyúlási jeleket kap a gyomorból, azaz a gyomor megtelik, akkor bizonyos idő után bizonyos hírvivő anyagok szabadulnak fel az agyban, amelyek jóllakottság érzetét kelti, beleértve a noradrenalin, a szerotonin és a dopamin hormonokat.
A tudósok azt találták: A gyomor falában lévő érzékelők először telítettségjeleket küldenek a hipotalamuszba, amikor a 300–400 köbcentis térfogatú ételek megtöltik az emésztőszervet - ez megfelel egy kis és közepes méretű tészta adagnak.
Bár az italok a gyomrot is megnyújtják, teltségérzetet is okozhatnak, de általában csak rövid ideig: a gyomor gyorsan folyadékot enged a bélbe, jó 250 milliliter tíz percen belül. Ezért a folyékony kalóriák alig járulnak hozzá az elhúzódó jóllakottsághoz.
A gyomor fontos szerepe abban a kérdésben, hogy kívánunk-e ételt, vagy sem, kiderül azokból az emberekből, akiknek szervét súlyos betegség miatt műtéti úton eltávolították: Már nem érzik magukat jóllakóknak - de éhségérzetük is alig van.
Ennek egyik oka valószínűleg az, hogy a gyomor nyálkahártyájának bizonyos sejtjei a ghrelin hormont termelik: egy biokémiai hírvivő anyagot, amely növeli az étvágyat - hogy ne felejtsük el testünket erősíteni -, és termelése egész nap ingadozik.
Minél változatosabb ételeket kínálunk a tányérunkon, annál erősebb az étvágy. A színek sokfélesége felkelti az étvágyat
Sok ember alig tudja megfékezni az étvágyát
A ghrelin mennyisége az étkezés után 60-90 perc körüli minimumra csökken, és általában már nem vagyunk éhesek. Ezután a nyálkahártya sejtek lassan ismét stimulálják a hormonok termelését, és fokozatosan visszanyerjük étvágyunkat.
A gyomor csak azt regisztrálja, hogy mennyi ételt fogyasztottunk - nem képes felismerni az étel sajátos összetételét. De az étkezés összetevői nincsenek elrejtve a szervezet elől: például függetlenül attól, hogy sok cukrot, fehérjét vagy zsírt fogyasztottunk-e, az étkezés gazdag vagy rossz energiájú. Mivel amint a tápanyagok átjutnak a bélfalon és bejutnak a véráramba, a test különböző pontjain - például a májban - elütnek más mérőérzékelőket, amelyek komplex módon érzékelik a vérben keringő megfelelő anyagok mennyiségét.
A szakértők javasolják a rendszeres családi étkezést. Ez lehetővé teszi a gyermekek számára az étvágy és a jóllakottság érzékelésének fokozatos edzését
Ezután valószínűleg információt adnak az agynak arról, hogy szervezetünknek különösen sürgősen szüksége van-e egy bizonyos anyagra. Egyes kutatók így magyarázzák, miért időnként "sajátos éhségünk" van, például szükség van egy kiadós steakre, egy pohár tejre és egy banánra.
Vannak, akik az éjszaka közepén felébrednek, éhségtámadás a hűtőhöz vezet, és szinte távolról irányítva csokoládéért vagy más édességért nyúlnak. Az egyik lehetséges magyarázat: az agy nem elégedett a cukor típusú glükózzal, majd felszabadítja az oxerin hormont. A hírvivő anyag ébren, nyugtalanná teszi az érintett személyt, és valami édes után kutat.
Néhány embernél, például cukorbetegeknél az agy már nem képes elegendő mennyiségű glükózhoz jutni saját testtartalékaiból - például a máj fontos energiatárolójában. Ehelyett az elme egyre inkább éhségét éri az energia éhségének glükózmolekulákkal, amelyek közvetlenül az élelmiszerből származnak. Az eredmény: az érintettek étvágy után szenvednek, mert agyuk mindig jobban vágyik. A test a felesleges kalóriákat zsírlerakódásokban tárolja.
Tanulmányok azt mutatják, hogy az, ahogy mások étkeznek, ránk is hat. Az, hogy mennyit teszünk a tányérra, például attól függ, hogy mások milyen adagokat szolgálnak fel
A tudósok most számos olyan hormont fedeztek fel, amelyek beavatkoznak az éhség és a jóllakottság szabályozásába. De még mindig nem értik pontosan, hogy a különféle anyagok hogyan hatnak egymásra, erősítik egymást, vagy törlik egymást. Mivel az érintett vezérlő hurkok rendkívül összetettek. Még a zsírszövetünk, amelyet régóta passzív energiaraktárnak tartanak, hormontermelő, amely aktívan beavatkozik az anyagcserébe és befolyásolja az étkezési vágyunkat. Az egyik legfontosabb hormon, amelyet a zsírsejtek felszabadítanak, leptinnek hívják (a gr. Leptósból, vékonynak). A hormon megmutatja, hogy a zsírsejtek mennyire teltek. A vér magas leptinszintje - például a karácsonyi ünnepek után - azt jelzi, hogy a készletek megteltek.
A leptin többek között arra ösztönzi a hipotalamuszt, hogy felszabadítsa az étvágyat elnyomó anyagokat. Biológiai szempontból ennek a hormonnak nagyon sok értelme van, mert hozzájárul a testtömeg természetes kontrollrendszeréhez: Amint a szervezet elegendő zsírlerakódást hozott létre, az étvágy egy ideig gyengül. Tehát a testtömeg hosszú távon többé-kevésbé állandó marad.
De az emberi biológia, amely évmilliók alatt érlelődött, nincs felkészülve a ma sok országban uralkodó bőséges időkre: úgy tűnik, hogy a leptin hatása teljesen elbukik, különösen az elhízott embereknél; Meglepő módon a tudósok a legtöbb elhízott ember vérében mérik a leptin magas koncentrációját - de a hormonnak nincs éhségellenes hatása.
A korlátlan étvágynak sokféle oka lehet
A féktelen étvágynak mindenesetre számos oka lehet. Mert attól, hogy többet eszünk-e, mint amennyi jó nekünk, élvezzük-e az étkezést, vagy csak együnk valamit, az nem kizárólag a gyomor feszültségétől, a vércukorszinttől, a zsírlerakódástól és a hormonoktól függ.
Pszichológiai állapotunk, gondolataink és érzéseink legalább olyan erőteljesen befolyásolják étkezési magatartásunkat, valamint a társadalmi környezetet, a helyzetet, amelyben megtaláljuk magunkat, és az ételek bemutatását.
Az étvágyunk a barátok és a család társaságában növekszik; Az éhséget és a jóllakottságot a csomagméretek, az élénk ételszínek, a megzavaró aromák befolyásolják - és nem utolsósorban az is, hogy a tányérunkon található étel mennyire változatos.
A választásnak döntő hatása van arra, hogy mikor érezzük magunkat teljesnek. Minél monotonabb az étkezés, annál gyorsabban eltűnik az étvágy. A táplálkozási szakemberek az "érzékszervi jóllakottságról", az értelemspecifikus jóllakottságról beszélnek. Mindenki ismeri a jelenséget: Az első falat íze a legjobban, a második egy kicsit kevésbé érdekes, és egy idő után egy ételt - ha nem nyújt elegendő finomságot - egyre érzékenyebben, unalmasabban érzékelünk. Étvágyunk változatosságot, valami újat igényel.
A szervezet így biztosíthatja, hogy különösen változatos étrendet fogyasztunk. Ezért mindig elegendő mennyiséget fogyasszon el az összes szükséges tápanyagból.
A hatás gyakran oda vezet, hogy az emberek messze meghaladják a szokásos éhségüket. Például egy nagy főétkezés után általában elég jól érzi magát. De amikor egy finom desszert van a láthatáron, a legtöbb embernek újra megvan az étvágya. Az egyszerű ok: a desszert általában más ízt ígér, mint a főétel, és új élvezetet kínál.
A színek sokfélesége is ösztönözheti étvágyunkat. Tanulmányok azt mutatják, hogy az emberek lényegesen több édességet fogyasztanak, ha az édességek más színűek.
Kora kortól kezdve sokan megszokták, hogy mindent megesznek, ami az asztalon van. Néha ez ahhoz a tényhez vezet, hogy egyesek akkor is étkeznek, amikor valóban telinek kellene lenniük - és túlzott adagokat emésztenek fel
Nyilván az optika más módon is meghatározó szerepet játszik. Egy kísérlet során a résztvevők annyi csirkeszárnyat ehettek, amennyit csak akartak. Az egyik csoportban a pincérnők mindig kitisztították a baromfi csontjait az asztalról. A másik csoportban azonban a maradékot felhalmozták a biztosított lemezre.
Azok a résztvevők, akik nem látták, hogy hány darab csirkét ettek már, körülbelül egyharmadával ettek, mint azok, akiknek a tányérján a csontok összegyűltek.
Az étvágyunkat becsaphatjuk, becsaphatjuk. A csomag méretének is hatalmas hatása van. Egy kísérlet során a tesztalanyokat arra kérték, hogy nézzenek meg egy videofilmet, majd értékeljék azt. A bemutató során mindegyiknek felajánlottak egy csokit, tele csokoládé gombokkal. Néhány résztvevő 250, mások 500 gramm súlyú csomagokat kapott. Az eredmény meghökkentő volt: a kisebb táskával rendelkező teszt résztvevői átlagosan 71 csokoládét ettek, míg a nagyobb táskájúak 137-et, azaz majdnem a dupláját fogyasztották.
A kutatók a hatást annak tulajdonítják, hogy a csomagok - bármilyen nagyok is - egyfajta normát javasolnak, amellyel öntudatlanul tájékozódunk. Minél nagyobb az adag, annál jobbnak tűnik számunkra, hogy többet együnk, annál később érezzük jól magunkat.
Van egy másik szempont is: már kiskorunktól kezdve mindent megszoktunk. A felmérések azt mutatják, hogy az emberek átlagosan a tányérjukra tett élelmiszerek 92 százalékát fogyasztják el.
Mentális állapotunk és hangulatunk is nagyon fontos hatással van az éhségre és a jóllakottságra. A pszichológiai tényezők hatása nagyon különböző módon érezhető.
Például azokat, akik eufórikusak vagy erősen koncentráltak, általában nem sújtja az éhség. Az unalom sok embert arra késztet, hogy többet egyenek. A félelem gyomorban éri az embert, fogyatkozik az étvágya, egy másik megnyugszik azzal, hogy felháborodik a félelem ellen.
Valami hasonló tapasztalható azoknál az embereknél, akiknél depresszió alakul ki. Sokuknak lényegesen kevesebb étvágya van, mint korábban, fogynak. Más szenvedők viszont egyenesen túlzott éhséget éreznek, és idővel "gyászzsír" -ra tesznek szert.
A híres agykutató, Achim Peters a Lübecki Egyetemről még azt az állandó stresszt is látja, amelyet sok ember szenved, az elhízottak növekvő számának fő oka.
A tudós magyarázata: A stressz hatására az agy energiaigénye néha hirtelen megnő. Az éhség kielégítése érdekében a gondolkodó szerv felszabadítja a stressz hormonokat. A hírvivő anyagok arra késztetik a szervezetet, hogy villámgyorsan mozgósítsa a test saját energiatartalékait, amelyek a véráramon keresztül gyorsan eljutnak az agyig.
Alapvetően ez egy nagyon hasznos mechanizmus, mert biztosítja, hogy gondolkodó szervünk rengeteg energiával rendelkezzen vészhelyzetben - így rendelkezünk a szükséges mentális képességekkel ahhoz, hogy veszélyes helyzetben ad hoc módon hozzunk megfelelő döntést.
Manapság azonban sok ember szenved állandó stressztől, amely hetekig, hónapokig, néha évekig tart. Az állandó pszichológiai nyomás tartósan megváltoztatja a hormonális struktúrát, és az érintetteket folyamatosan éhségérzetet kelti. Peters szerint az elhízási járvány mintha stressz járvány lenne.
A pszichoszociális tényezők hatását egy hosszú távú tanulmány mutatta be, amelyet a Chicagói Egyetem kutatói készítettek problémás területek anyáival (a szegénység és a megélhetési gondok a hosszú távú stressz fő kiváltó okai): A kutatók véletlenszerűen két csoportra osztották a nőket. Lehetővé tették egy csoport számára, hogy előkelőbb lakóövezetbe költözzön, így a tesztalanyok jó eséllyel jobb munkát találtak. A többi nő továbbra is rossz körülmények között élt.
15 év után az előléptetett nők nemcsak mentálisan jobbak voltak, hanem lényegesen karcsúbbak is, mint azok, akiknél a körülmények nem változtak.
MEMO: Étkezési magatartás
- Speciális szondák folyamatosan figyeljük a gyomrunk töltöttségi szintjét: ha a szerv megnyúlik, akkor láthatóan tele leszünk.
- Ezen felül az ember meghatározza Számos egyéb tényező, hogy jól érezzük magunkat, vagy van-e étvágyunk - például az étel színe vagy a hangulatunk.
- Étvágyunk gyakran megtéveszthető. A nagyobb csomagok például befolyásolják a jóllakottság érzetét, és felesleges kalóriák bevitelére csábítják.
- Állandó stressz jelentősen hozzájárulhat az elhízáshoz. Mivel a vadászott emberek agya mintha folyamatosan új energiát követelne.
Bármennyire változatosak azok a befolyásoló tényezők, amelyek alakítják az étvágyunkat, vannak olyanok, amelyek gyorsabban, mások csak nagy étkezés után töltenek be: Ha nem eszel semmit, az éhség alapvetően megváltoztatja az embereket.
Kihagyott étkezés után is idegesek és nyugtalanok vagyunk. A tudósok "éhezés okozta hiperaktivitásnak" (éhség okozta túlműködés) nevezik a jelenséget. Minden további hiányzó étkezéssel egyre energikusabban, egyre agresszívebben törekszünk arra, hogy végre együnk valamit.
Elképzelni sem lehet, mi történne, ha egy olyan ország ellátási helyzete összeomlana, mint Németország, például egy járvány esetén: gyorsan megkezdődik a harc a maradék élelmiszerekért, és káosz uralkodik.
Az Edinburgh-i Egyetem tudósai kiszámították, hogy egy modern ipari országban - ahol a raktározást egyre inkább rövid távú élelmiszer-szállítással helyettesítik - az ellátási helyzet három napon belül összeomlik. Kitörne az anarchia.
Bármennyire is valószínűtlennek tűnik egy ilyen forgatókönyv - a szövetségi kormány óvintézkedéseket tett. Körülbelül 800 000 tonna gabonát és csaknem 130 000 tonna rizst és hüvelyeseket tárolnak hatalmas termekben több titkos helyen. Ez a polgári szükséghelyzeti tartalék célja a lehetséges szűk keresztmetszetek áthidalásának elősegítése. Németország válságos étkezése évente körülbelül 17 millió euróba kerül.
Annak érdekében, hogy egy nap az éhség ne uralkodjon.