Európai mechanikusan elkülönített húspiac (SCM) - Journal of Húsipari Szakemberek
(1) Az 5/2003/EK rendelet 9. Cikkével összhangban 999/2011, a Bizottságnak közleményt kell benyújtania az Európai Parlamentnek és a Tanácsnak a mechanikusan elválasztott hús (MSC) szükségességéről és annak jövőbeni felhasználásáról az EU-ban, ideértve a fogyasztók tájékoztatásának politikáját.
Technikai-gazdasági motiváció a termelés értékelésével kapcsolatban
Eleve meg kell jegyezni, hogy az SCM előállítása (a húsbelsőségek húscsontokból vagy csirketetemekből való eltávolításának eredménye) nem teszi lehetővé a gazdasági haszon növekedését. Az MSM előállításához alkalmazott módszertanok sokfélék és változóak, ezért a vizuális és mikroszkópos (szövettani) megjelenési és/vagy minőségi paraméterek termékenként nagyon eltérőek. Az európai szinten előállított SCM teljes mennyisége meghaladja a 700 000 tonnát évente.
Azt is meg kell említeni, hogy az SCM előállítási módszerei különböznek egymástól, és a műszaki nem összehangolás fő tényezője az alkalmazott nyomás. Ez az SCM megszerzésének technológiáját megalapozó berendezésektől és mechanizmusoktól függően változik. A tagállamok általában 100 bar alatti nyomásra hivatkoznak (legfeljebb néhány bar nyomásig) SCM előállítás alacsony nyomáson, míg a nyomás gyakran jelzi a SCM gyártás nagy nyomáson több mint 100 bar (legfeljebb 400 bar).
A két gyártási módszer között azonban közös nyomásról számoltak be. Az idők folyamán új technológiák fejlődtek, miközben új felhasználásokat tulajdonítottak a meglévő berendezéseknek. Nem ritkán azonban különböző technológiák kombinációit alkalmazták. Az SCM minőségi szempontjai a gyártáshoz használt gépektől függően változnak, más külső tényezőktől függően.
Vizuális, A nagy nyomáson kapott CSM jellegzetes textúrájú és a pasztához hasonló termék, amely az izmok rostos szerkezetének elpusztításából vagy módosításából származik. Más technológiák (alacsony nyomású MSC) használata olyan terméket eredményezhet, amelyet nem lehet megkülönböztetni, vagy amely nehezen (vizuálisan) megkülönböztethető a darált hústól.
Mikroszkopikus szinten, a hús mikroszkopikus metszeteinek felhasználásával lehetséges az izmok rostos szerkezetének megsemmisülése vagy megváltoztatása. A termék belső szerkezetének változásának fontos változása figyelhető meg az alkalmazott különböző termelési paraméterektől függően.
Az SCM használata az EU tagállamaiban
Szinte az összes európai uniós országban (kivéve négyet) van engedélyezett egység az SCM előállításához, de néhányuk különböző okokra hivatkozva nem szolgáltat gyártási adatokat. Ezért a jelenleg beérkezett adatokat mindig alábecsülik. Más országok nem tudtak adatokat szolgáltatni az alacsony nyomású MSM és a magas nyomású MSM, valamint a húst szállító állatfajok közötti különbségtételről. Több oka van annak, hogy a beérkezett adatok a becslések jelentős eltérését jelezték közösségi szinten.
Az alacsony vagy magas nyomású MSM-et elsősorban emberi fogyasztásra szánt élelmiszerekhez használják, korlátozott mennyiségű magas nyomású MSM-et használnak háziállatok számára. A legtöbb tagállam jelezte, hogy az MSM-et olyan húskészítményekben használják, amelyeket hőkezelni kell (pl. Frankfurti kolbász). Néhány állam megemlítette az alacsony nyomású MSC alkalmazását húskészítményeknél (pl. Húsgombóc), míg mások azt állították, hogy csak alacsony nyomású MSM-et használnak húsipari termékekhez, és az alacsony nyomású terméket kizárólag állatállománynak szánják. vállalat.
23 tagállam kijelentette, hogy folytatni kívánja az MSM előállítását, amelyek közül kettő csak az alacsony nyomású módszert engedélyezi. A legtöbb tagállam (20) úgy véli, hogy az élelmiszer-fogyasztáshoz, amelyre az SCM-et használják, nincs különös élelmiszer-biztonsági kockázat, mivel az uniós jogszabályok konkrét élelmiszer-biztonsági követelményeket határoznak meg. Ezenkívül elkerülhető a szarvasmarha-szivacsos agyvelőbántalom (BSE) kockázata azáltal, hogy betiltják a szarvasmarha-, juh- és kecskefélék csontjaiból történő MSM-termelést olyan országokban vagy régiókban, ahol a kontrollált vagy meghatározatlan BSE-kockázat fennáll.
Az SCM feldolgozóipar érdeklődését fejezte ki mind az alacsony, mind a nagy nyomású gyártás iránt. Nagy különbségek vannak a tagállamok között a termelési mennyiség, a technológiai gyártási módszerek és a termék felhasználása tekintetében. Az alacsony nyomású gyártás iránti érdeklődés a minőségi valorizáció lehetőségétől függ, szemben a nagy nyomású SCM-mel.
A húskészítmények minősége nagy érdeklődésre tart számot a fogyasztók számára, akik folyamatosan aggódnak a piacon lévő húskészítmények összetétele miatt. Az összetevőként megjelölt SCM a húskészítmények relatív minőségének fontos mutatója. Az SCM használatát gyakran összekapcsolják az olcsó termékekkel. A fogyasztói szövetségek támogatnák a felhasználást, feltéve, hogy a címkézés megfelelő, egyértelműen meghatározva a gyártás és a felhasználás szabályait. A fogyasztó szempontjából elfogadhatatlan, hogy a címkézés céljából az SCM-et belefoglalják a „hús” kifejezés meghatározásába.
Az SCM EU-n belüli kereskedelme, importja és exportja
Az EU-n belüli kereskedelmet a tagállamok jelentik, pontos adatok megadása nélkül, az export nagy része magas nyomású SCM-ekre irányul. Becslések szerint körülbelül 200 000 tonna SCM exportálódik, főleg Oroszországba, Ukrajnába és a volt Szovjetunió más országaiba.
Sz. Rendelet elfogadása előtt. 853/2004, az SCM behozatalát tiltották. A nyárfélékből származó hús tekintetében a közösségi jogszabályokkal összhangban egy friss hús importőreinek listáján szereplő harmadik ország kérelmezheti az SCM-létesítmény jegyzékbe vételét.
Új-Zélandon négy egység szerepel az egyenértékűségi megállapodás szerinti listán, amelyek engedélyezhetők az SCM-be történő kivitelre. A baromfihús tekintetében, mivel nem állítottak ki/adtak ki behozatali engedélyt a (z) A 798/2008 sz. Baromfiból az SCM behozatala tilos.
Az MSM-higiéniai és címkézési követelmények végrehajtása az MSZ-t előállító, kezelő és felhasználó létesítményekben az illetékes hatóságok által végrehajtott hatósági ellenőrzések rendszerének értékelésével valósul meg, amely intézkedés a tagállamokban és harmadik országokban az ÉÁH misszióinak része. Bár néha hiányosságokat észlelnek a nyersanyagok minőségében vagy a mikrobiológiai kritériumok betartásában, az ellenőrző szervek jelentései arra a következtetésre jutnak, hogy általában az MSM előállításának, kezelésének és felhasználásának feltételei megfelelnek az EU követelményeinek.
A tagállami hatósági ellenőrzések tekintetében vizuális vagy mikroszkópos indikátorok alkalmazhatók az MSM előállításához, vagy ha az MSM-et nyersanyagként használják. A kiskereskedelem szintjén azonban, amikor az ellenőrzési tevékenységek középpontjában többek között az MSC-ket tartalmazó végtermékek megfelelő címkézése áll, az ilyen mutatók használata korlátozott, különösen alacsony nyomású MSC-k használata esetén.
Az SCM általában csak hőkezelt húskészítményekben alkalmazható és engedélyezett létesítményekben dolgozható fel. Az alacsony nyomású MSC azonban bizonyos körülmények között alkalmazható olyan készítményekben is, amelyeket nem hőkezelés után szabad felhasználni. A jelenlegi élelmiszer-higiéniai szabályok alkalmazásában szerzett tapasztalatok alapján megállapítható, hogy a húskészítmények és húskészítmények fogyasztásához kapcsolódó közegészségügyi kockázatok, amelyekhez az SCM-et használták alapanyagként, elhanyagolhatónak tekinthetők.
Ezért az MSC-gyártás folytatása, ha azt a jelenlegi higiéniai rendelkezéseknek megfelelően hajtják végre, nem jelenthet kockázatot a közegészségre nézve, és ezért nem lenne szükség a vonatkozó jogszabályi rendelkezések módosítására.