Eva-Maria Hagen a húszas évek stílusában főz - WELT
Eva-Maria Hagen a húszas évek stílusában főz
Kicsit merésznek tűnik,
Eva-Maria Hagen megkérdezve, tud-e főzni 20-as évekbeli ételeket. Színésznőként, énekesként és szerzőként elért sikerei ellenére boldogan maradt "díva-ellenálló", de amikor az életkorról van szó, különösen a nagy művészek nem szeretik, ha tíz-15 évvel idősebbé teszik őket. "Nem - mondja nevetve -, természetesen akkor nem főztem. De gyermekkori ételeimet olyan nők készítették, akik 20 évesen tanultak meg főzni."
És már a 71 éves fiatal elragadtatja magát, "zöld", azaz nyers burgonyagombócról beszél, amelyhez a burgonyát vödörrel hámozták meg és reszelték, valamint a "fekete savanyú" -ról. Ez egyfajta grützwurst, amelybe a "Schlachtefestből friss" állatvér, szárított gyümölcs (alma, körte, szilva), hagyma, kapribogyó és áfonya tartozik. Nehéznek és kiadósnak hangzik. Lássuk, hogyan áll összhangban Hagen asszony Herbicht úrral. Markus Herbicht a "The Westin Grand" szálloda főszakácsa. Itt lüktetett az 1920-as években az élet, és az 1920-as évek kulináris tiszteletét táncos vacsorával ünneplik itt, a Mitte-i Friedrichstrasse 158-164 szecessziós "La Grande Silhouette" étteremben. (Csütörtök/péntek 19 óra - éjfél, 59 EUR, telefon: 20 27 31 85).
Eva-Maria Hagen a Westin Grandba jött főzni a szakácshoz. Kicsit korán van, és türelmesen vár az előtér kanapéján. Elég sokáig kell állnia ezen az estén. Fräulein Schneider háziasszonyként április végéig szerepel a sikeres "Cabaret" musicalben a bárban, minden okból a wilmersdorfi Schaperstrasse 24. szám alatt. A hét hat napján, szombaton nincs játék. A darab két sikertelen szerelmi kapcsolatról szól Berlinben a 20-as évek végén. Többek között Miss Schneideré és Schultz úré, aki albérlője és zsidó gyümölcs- és zöldségkereskedő.
Itt van a csillag, most már csak a (konyha) mester hiányzik. Közben Eva-Maria Hagen a kisgyermekkori illatokról beszél. Egy kamrából, valahol Nyugat-Pomerániában. Attól kezdve, hogy elaludt a gyógyító hordó, befőttesüvegek, hagyma, sós, kamilla virág és dohány, sós és burgonya illata között. Erről az "Éva túl a paradicsomon" című könyvében olvashat (Ullstein Verlag, 19,90 EUR). Egyszer egy egész forgatócsoport számára főzött - mondja a színésznő. - De soha nem vény szerint. Kreativitással elmagyarázza, hogy miért nem esik baj vele a főzési technológia szempontjából.
Van olyan étel, amit egyáltalán nem szeret? "Nem túl zsíros dolgok. De kérlek, ne értsd félre, nem diétázom, csak semmi zsír nem tetszik." A háború utáni generációban nevelkedett, nagyon értékelne mindent. "Nos, a túl sok csontú halaknak nem kell lenniük" - mondja.