Évente egyszer, a Mardi Gras-ban - MAINLIKE®
Zsíros keksz, a farsangi idő nélkülözhetetlen keksze
Schmalz - volt, amikor az emberek megőrültek ettől. Ez fizikai erőt és téli meleget jelentett. Kalóriája biztosította a túlélést. Van egy oka annak, hogy mégis megtalálhatjuk a farsangi pékségben.
Sertészsír régen
A zsíros keksz az ősi idők emléke. Amikor a hit még mindig irányította a nyugati életet, az emberek többé-kevésbé hosszú ideig böjtölve készültek az egyházi ünnepekre. Annyira volt ilyen fesztivál az évben, hogy az összes nap körülbelül egyharmada böjti nap volt. Akkor a hús, a boldogság és a testi vágy tabu volt. De ha a húsvét előtti nagyböjt 40 napig tartott, akkor minden romlandó húskészítményt előzetesen fejbe vertek. A zsír a romlandó javak közé tartozott. A decemberben levágott sertések által elhagyott zsír avasodással fenyegetett - ami két hónapos téli főzés után megmaradt, azt etetőorgiában fogyasztották el.
A sertészsír telített zsírsavakkal teli állati zsír, koleszteringránát. De még ma sem lehet eltekinteni bizonyos ételek elkészítéséhez. A zsíros keksz nem feltétlenül tartozik közéjük, mert növényi olajban is nagyon jól meg lehet sütni.
A vidéki nők által készített finom zsíros keksz megmutatja, milyen gyorsan és egyszerűen készíthetők el ezek a kekszek.
Faschingskrapfen (töltött)
Hozzávalók:
(12-14 darab)
500g liszt
1 csipet só
30g élesztő
kb. ¼ l tej (langyos)
50g cukor
3 tojássárgája
80-100g vaj (meleg)
Citromhéj, 2 evőkanál rum
töltelékhez: csipkebogyó lekvár
szóráshoz: cukor és fahéj vagy porcukor
Készítmény:
Készítsen puha élesztős tésztát, nagyon jól üsse le és takarja le. Egyszer enyhén ütögesse át menet közben, hogy a tészta finom pórusú legyen. Az elkészített tésztát enyhén lisztezett deszkán dolgozzuk át, nyújtsuk ki egy 2 ½ - 3 cm vastag lemezre, és vágjuk ki a fánkokat (7-8 cm átmérőjű). Fedjük le újra a fánkokat, és süssük meg a forró zsírban.
Sütés után azonnal megtöltjük lekvárral, majd beledobjuk a cukrot.
A vidéki nők a Haßberge-ből
A Bajor Gazdák Egyesületében a vidéki nők 70. évfordulójára megjelent az „A vidéki nőkkel egész évben” című szakácskönyv és süteménykönyv más hagyományos ételekkel, a regionális ételekkel kapcsolatos információkkal, valamint háttérismeretekkel a szokásokról, a hagyományokról és az ünnepekről.
A bajor mezőgazdasági termelők szövetségének (Haßberge járási egyesület) vidéki női különféle feladatokat látnak el, és fenntartják a kulturális életet a falvakban és a vidéki régiókban. A vidéki nők tevékenységéről itt talál további információt.