Evés közbeni ivás károsítja az emésztést DER SPIEGEL
Igyon vizet: étkezés előtt, után vagy közben?
- Hozhatok valamit inni - kérdezi a pincér. Az étteremben az ital az étkezés része. A szemüvegeket természetesen otthon is a terített asztalra teszik. De vajon ez valóban egészséges? Ha jól ismert közhiedelmet követ, evés közben tartsa távol az ujjait a pohártól. A magyarázat logikusan hangzik: ha túl sok folyadék kerül a gyomorba, hígítja a gyomorsavat. Az étel már nem emészthető meg megfelelően, és eltömíti a beleket.
De végül is nem ilyen egyszerű. Az emésztőrendszerünk több, mint egy tömlő, amelyben néhány dudor és sav van. A gyomorsav lebontja az ételt, a baktériumok enzimek segítségével lebontják a fehérjéket, a gyomor és a belek izommozgásai az egész pépen keresztül hatnak. Egyébként pontosan ezek az öntudatlan izommozgások okozzák a gyomor morgását, amikor már nincs elegendő étel az átgyúráshoz.
Irene Berres, Julia Merlot:
Mítosz vagy orvostudomány
Szüksége van-e a sebekre levegőre vagy tapaszra? Fáj az ujjak feltörése? Veszélyes elnyomni a tüsszentést? A legizgalmasabb kérdések és válaszok a népszerű rovatból.
Heyne Verlag; 224 oldal; 8,99 euró.
Savanyú, savanyú, gyomorsav
Nincsenek értelmes tanulmányok, amelyek azt mutatnák, hogy az evés közbeni víziválás hogyan befolyásolja a gyomor savasságát. 2004-ben azonban a kutatók megvizsgálták, hogy egy műtét előtt éhgyomorra történő ivás mennyiben változtatja meg a túlsúlyos emberek gyomrában a pH-értéket. 126 olyan beteget hasonlítottak össze, akiknek nem voltak gasztrointesztinális panaszaik. Mindegyikük tíz milliliter folyadékot kapott savindikátorral két órával a műtétjük előtt, de utána csak a betegek egy része ivott további 300 ml folyadékot. A két órával későbbi mérés azt mutatta, hogy az ivás nem befolyásolta a gyomor pH-értékét.
Orvosi szempontból az eredmény csak logikus. A gyomorsav pH-ja éhgyomorra kb. Ez azt jelenti, hogy a gyomorsav körülbelül egymilliószor savasabb, mint a hét semleges pH-értékű víz. Evés után a gyomorban a pH kettőre-négyre emelkedik. A gyomorsavat ezután hígítják, de még mindig elég savanyúak ahhoz, hogy lebontsák a pépet.
Ezenkívül a gyomor szükség szerint szabályozza savasságát. "A gyomor falának sejtjei a sósavat komplex visszacsatolási mechanizmuson keresztül látják el, amikor a gyomor kitágul" - magyarázza Christian Trautwein a Német Gasztroenterológiai Társaságtól (DGVS). A rágás növeli a savtermelést is, csakúgy, mint az ételek illata. Az ízletes étkezés puszta látványa vagy csak annak gondolata a savtermelést szárnyalni kezdi.
A folyadék jobban csúszik
Tehát sok vizet kellene öntenie magába, hogy észrevehetően hígítsa a savat a gyomorban. "Ez egyáltalán nem működik, mert a gyomortartalom korlátozott" - mondja Trautwein. - Általában egy-másfél liternél több nem fér el. A szakemberek örülnének, ha a gyomorsavat hígítani lehetne néhány itallal. A túl kevés sav helyett az emberek manapság főleg túl sok savat képesek létrehozni - ha gyomorégés közben felpattan.
A stressz, az alkohol és a nikotin különösen negatívan befolyásolja a gyomor savas egyensúlyát. Ennek oka: Fokozzák a savtermelést. Másrészt a víz, a tea és az alacsony cukortartalmú italok még az emésztést is támogatják - függetlenül attól, hogy evés előtt, alatt vagy után fogyaszt-e. Trautwein elmagyarázza: Ha a szervezetben elegendő folyadék áll rendelkezésre, kevesebb vizet vezetnek vissza a szervezetbe a belekben. A gyomorban előre megemésztett cellulóz jobban átcsúszik az emésztőrendszeren, és könnyebben ürülhet.
És egy másik okból Trautwein szerint van értelme evés közben inni: "Bőségesen élünk" - mondja. Az alacsony kalóriatartalmú ital étellel azért előnyös, mert túl sok lapáttal szembeni védelmet nyújt. "Minél nagyobb a térfogat a gyomorban, annál hamarabb jelzik a gyomorfal sejtjei, hogy elegendő élelmiszer érkezett." Ez gyengíti az éhségérzetet. Tudományosan azonban nem bizonyított, hogy a vízivás általában karcsúvá teszi.
Következtetés: Az a népszerű mondás, miszerint jobb, ha evés közben nem iszik semmit, ostobaság. Éppen ellenkezőleg: a folyadékok támogatják az emésztést. Csak gyümölcslével, üdítővel és alkoholos italokkal szabad takarékoskodni.