Táplálkozás - Harz sikertörténeti bor a Königstein-től - Társaság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Táplálkozás: Harz sikertörténete: Königstein bor

Westerhausen (dpa) - Bor a Harzból? Van. Egy volt földmérő technikus ott virágzott ki ínyenc borásznak. 20 éve dolgozik az üzleti életben. Olyan ember, aki mindent megkap hét szőlőfajtából három hektáron - beleértve a saját boldogságát is.

Közvetlenül a dpa hírcsatornáról

- A kedvenc borom? Matthias Kirmann rövid szünetet tart. "Mindig az, aki nyitott" - mondja aztán - és hosszan, hangosan nevet. Százszor tették fel neki ezt a kérdést. "Ezt mindig meg kell kérdezni a borászoktól" - mondja Kirmann, aki valójában inkább a helyszínekről, a cukortartalomról és a minőségi kritériumokról beszél. Lazán ül egy fapadon. Kis fürtök görbülnek a fején, a szeme fényesen ragyog.

Mögötte egy csaknem négy méter hosszú olajfestmény lóg, amelyen a Königstein és sok szőlő látható. Ott van Kirmann a három szőlőültetvénye közül. A Harz-hegység egyetlen borásza 3,2 hektáron működik - és olyan finom borokat visz az üvegbe, amelyek nemcsak a "Gault Millau" ínyenc útmutatót dicsérik. Idén a pincészet ünnepli 20. évfordulóját.

Kirmann újonc. Valaki, aki motivált hobbiborásztól elismert borászgá vált. "Gyermekkoromban gyümölcsborokat készítettem" - mondja a 49 éves férfi, aki pincészetét Westerhausenben, szülei gazdaságában tartja. Ott nőtt fel, zuhant a patakba, eltörte a lábát és barátságokat ápolt. "Most teljes mértékben a határaimon belül dolgozom" - mondja. És kevesebb mint nyolc kilométeres körzetben helyezte el. Itt találhatók a szőlőültetvényei, amelyek földrajzilag a Saale-Unstrut borvidék részét képezik.

Minden 1989-ben kezdődött. A kiképzett földmérő, Kirmann 400 szőlőt vásárolt 1,60 D-Marks-ért, mindegyik a borászok egyesületétől. "Természetesen szőlőt is ültethet az istálló falára. De egyenesen a határig is eljuthat" - mondja a kétgyerekes apuka. Westerhäuser Königsteinnél, a Harz előterében fekvő 190 méter magas dombon, egy régi gyümölcsösön indult. Eleinte csak saját felhasználásra termelt, 1993-ban az első szőlőfelesleg a borászok egyesületéhez került. "Ez bántott" - mondja ma, és úgy dönt, hogy maga préseli meg, és eladja a bort.

Míg az 1995-ben megnyílt "Harzer Weingut Kirmann" iránti elkötelezettsége növekszik, a földmérési munkájáért ez alábbhagy. - Folyton felmerült bennem a kérdés: kitartok-e mellette? Kirmann veszekszik - és végül 1999-ben feladja. A parcellahatárokat szőlőültetvényekre cseréli, Pinot Blanc és Pinot Noir, Müller-Thurgau, Dornfelder, Traminer, Riesling és Cabernet Mitos koordinátákat. Befektet a birtokba, és egy olyan ambiciózus szabályt állít fel, amely egyszerű: "A Dornfelder, Müller-Thurgau és Pinot Blanc kenyér- és vajborokból élünk, a többivel pedig én játszom."

És látszólag olyan jól, hogy a "Gault Millau" azt írta Kirmann borairól: "A borok nagyon sűrűek, különösen a rizling és a traminer mutat erőt, de illatos finomságokat is." 2014, az időjárás miatt rossz év volt Kirmann számára, mintegy 10 000 palackot gyártott. "A cseresznyeecet legyek a túl nedves és túl meleg nyár mellett elpusztították a Dornfeld mező kétharmadát" - mondja a Harz borász. Jó években körülbelül kétszer annyi bort hoz, ami különösen népszerű a dél-németországi ínyencek körében.

"Nagyon sok törzsvásárlóm van, és soha nem vágnám le a mennyiségüket, csak azért, hogy a szupermarketek polcain álljak." Családi vállalkozásával és apró területével Kirmann nem tudott megfelelni semmilyen nagyobb igénynek - és nem is akarja.