Evolúció és táplálkozás

Fő linkek

  • Evo magazin
  • Evo ismeretek
  • E-nap
  • Evo TV
  • Evolúciósok
  • Események
  • Bal
  • lenyomat

Interjú | 2012.06.14

Evolúció és táplálkozás

táplálkozás

Sabine Paul, aki doktori fokozaton tanult biológiát, nemrég Thomas Junker evolúciós biológussal együttműködve írta a Darwin-kódexet a 2009-es Darwin-évről, amely az egyik legizgalmasabb hozzájárulás a jubileumi évhez. Paul Darwin új Paläopower című könyvével hű marad az evolúcióhoz, és elsősorban étrendünk evolúciós alapjainak szenteli. Most az Evomagazinnal adott interjúban is kommentálja ezt a témát.

Evo magazin: Új könyve elsősorban az evolúcióról és a táplálkozásról szól. Mi olyan izgalmas ebben a témában?

Sabine Paul: Az étel kritikus az összes szervezet túlélése szempontjából. A megfelelő táplálkozás meghatározza az egészséget, a közérzetet és a termékenységet. A táplálkozás tehát az egyik központi evolúciós téma, de eddig kevés figyelmet kapott. A civilizáció étrenddel összefüggő betegségeinek száma jelenleg gyorsan növekszik. Hatékony megoldásokat kerestek évek óta. Az evolúciós táplálkozás itt döntő mértékben hozzájárulhat.

Evo magazin: Könyved nagyon arra összpontosít, hogy az emberek vadászként és gyűjtögetőként hogyan táplálják magukat. Honnan tudja valójában, hogyan ettek az emberek például a kőkorszakban?

Sabine Paul: Számos módszer eredménye itt áll össze. A paleobotanikusok a kőkorszaki helyszínek alapján határozzák meg, hogy mely növénytípusok léteznek. A szerszámnyomokat mutató állatcsontok információkat nyújtanak a zsákmányról. A csontvázakon található izotóp-meghatározások megmutatják az állati és növényi táplálék arányát. A fogak és az állkapocs szerkezete szemlélteti, hogy az étel különösen kemény vagy inkább puha. A mai vadászok és gyűjtögetők betekintést engednek az elkészítés és az élelmiszerforrások kiválasztásának típusába stb.

Evo magazin: Mivel a kőkorban élő emberek táplálkozási módszerei nem nagyon különböztek attól függően, hogy milyen környezetben éltek?

Sabine Paul: Igen, természetesen akár kétmillió éves időszakot és sok régiót vizsgálunk. Ezenkívül az emberek életkoruktól vagy különleges körülményektől, például terhességtől, betegségtől vagy bizonyos fizikai megterheléstől függően is étkeznek. Vannak azonban meghatározható alapvető minták. Ma azt is meghatározzuk, hogy mi is a „nyugati étrend”, még akkor is, ha regionálisan és egyénileg nagyon eltérőnek tűnik.

Evo magazin: Melyek a fő különbségek az akkori étrend és a ma elfogyasztott étrend között?

Sabine Paul: A vadászok és gyűjtögetők napjaiban az élelmiszer-források változatossága nagyobb volt. Természetes környezetből származtak, vagyis nem hízottak vagy nem voltak maximálisak a hozam szempontjából. Ennek eredményeként a tápanyagtartalom sokkal nagyobb volt. Az étkezés szezonális volt (pl. Tojás) és regionális (pl. Hal és tenger gyümölcsei). Összességében kevesebb volt a só és a cukor, más zsírok, több fehérje és kevesebb szénhidrát volt. Ami a legfontosabb, hogy nem voltak tejtermékek, csakúgy, mint gluténtartalmú gabonafélék, például búza, árpa és rozs. A késztermékek szintén teljesen ismeretlenek voltak.

Evo magazin: Modern étrendünket elsősorban az jellemzi, hogy minden készen kerül az asztalra. Evolúciós szempontból mit gondol a készételekről és a zsáklevesekről?

Sabine Paul: A táplálkozás minden formájának megvan az ára. Akik kedvelik a friss minőséget, azoknak sok időt kell eltölteniük vásárlással és főzéssel. Aki készételekkel vásárol kényelmet, elveszíti a minőségét. Az olcsó helyettesítők helyettesítik az eredetit, a színek és az ízek elrejtik őket. Hosszú távon a szervezetnek hiányoznak a fontos tápanyagok. Evolúciósan nem vagyunk alkalmazkodva az ilyen tápanyagszegény mesterséges ételek felismeréséhez. Ezért gyakran a minőség hiányát helyettesítjük mennyiséggel - az eredmény túlsúlyos.

Evo magazin: Véleménye szerint hogyan nézne ki egy jobb étrend?

Sabine Paul: Alapvetően a lehető legfrissebb, változatosabb és eredetibb. Mindenkinek egyedileg kell tesztelnie, hogy mit tud tolerálni. Különösen a tejtermékek, a glutént tartalmazó gabonafélék, a nagy mennyiségű tojás és a feldolgozott termékek okozhatnak problémákat. Azok, akik ragaszkodnak a vadász-gyűjtögetők válogatásához, meglepően pozitív hatásokat fognak tapasztalni a hús, a hal, a tenger gyümölcseinek kiváló minőségű keverékével, sok zöldséggel, gyümölccsel, salátával, gombával, dióval, magvakkal, gyógynövényekkel és vadon élő növényekkel kombinálva.

Evo magazin: Köszönjük ezt az interjút!