A kínai káposzta - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A kínai káposzta, amelyet Kínában már az 5. században termesztettek, a keresztesvirágúak családjából származik. A kínai káposzta évszázadok óta az egyik legszélesebb körben termesztett és fogyasztott zöldség Ázsiában.
Úgy gondolják, hogy a kínai káposzta a fehérrépa és a mustárkáposzta keresztezéséből származik. A kínai káposztát ma már egész Európában termesztik, Németországban a 20. század eleje óta.
Milyen tápanyagok vannak a kínai káposztában, milyen jelentősége van az egészségre nézve, mire kell figyelnie vásárláskor vagy elkészítésekor, valamint a keresztesvirágú zöldségekkel kapcsolatos összes egyéb fontos információ megtalálható az alábbiakban.
Érdekes tények a kínai káposztáról
Mit kell tudni a kínai káposztáról!
A kínai káposzta egynyári zöldség, masszív ovális fejjel, súlya 1-2 kg. A kínai káposzta jellegzetes jellemzője a göndör, hosszúkás ovális levelei, amelyek alsó részén fehérek, belül halványsárgák, kívül finom-közepesen zöldek. A kínai káposzta íze enyhe, gyengéd és kissé káposzta.
A kínai káposzta nagyon népszerű a hal vagy a hús kíséretében, és levesekben, pörköltekben, rakott fasírokban, gratinosban vagy sült krumpliban is használják. Nem szabad elfelejteni: a kínai káposzta különösen jó wok és ázsiai ételekben.
A zsenge levelek alkalmasak különféle finom töltelékek bevonatára, vagy más összetevőkkel keverve, mint maga a töltelék. A ropogós, zsenge leveleket számos más összetevővel is elkészíthetjük egy finom saláta elkészítéséhez. Mivel a kínai káposzta nyersen is fogyasztható; mit szólnál egy zöld turmixhoz? Ennek is sokféle variációja van, amelyeket egyszerűen ki kell próbálni.
Fontosság az egészségre
Mint minden káposzta, a kínai káposzta is tartalmaz mustárolajat. A mustárolaj antibakteriális összetevői megakadályozzák a gombák és a betegségeket okozó baktériumok terjedését a szervezetben. Ezenkívül a mustárolajok serkentik a gyomor és az epe levének felszabadulását, így az étel könnyebben felhasználható a szervezet számára, és emésztő hatású.
A kínai káposzta kiegyensúlyozott vitamin- és rosttartalmú zöldségfélék, például B-vitaminok, A-vitamin, C- és K-vitamin, kalcium és folsav. Ezek a vitaminok és ásványi anyagok biztosítják a kiegyensúlyozott koleszterinszintet, harcolnak a szabad gyökök ellen, védenek az érelmeszesedés ellen és megakadályozzák a szívbetegségeket.
A kínai káposztában található brassinin és szulfafafán tulajdonságai megnövelik a tumor gátló enzimek termelését, így az antioxidáns hatás miatt a szabad gyökök megszűnnek és a rák megelőzhető.
A kínai káposzta jó alternatíva az érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára, akik egyébként nem tolerálják a káposztát. A más típusú káposztával ellentétben ebben a zöldségben alacsonyabb a mustárolajok aránya, ezért emészthetőbb, finomabb ízű és könnyebben emészthető.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 12. | Zsírtartalom 0,2 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 11 mg |
| kálium 87 mg | szénhidrátok 2,2 g |
| fehérje 1,1 g | A-vitamin 263 NE |
Vitaminok
A magas tartalma miatt C vitamin A kínai káposzta biztosítja ennek a vitaminnak a napi adagjának felét 200 g fogyasztás mellett. Egyrészt a C-vitamin biztosítja, hogy a vér folyékony maradjon, erősíti immunrendszerünket, így a megfázás alig van esélye, és megakadályozza a magas vérnyomást, az angina pectorist és a szívrohamokat.
A kínai káposzta magas dózisa K-vitamin Mindenekelőtt biztosítja, hogy vérünk alvadjon. Ez létfontosságú a vérszivárgással járó sérülések és az operációk során. A K-vitamin szabályozza a vér kalciumszintjét is, és csökkenti az arterioszklerózis kialakulásának kockázatát.
Különösen figyelemre méltó a kínai káposzta, valamint az összes többi káposzta magas aránya Folsav. Sok ember alultáplált folsavval, ezért a káposzta rendszeres fogyasztása sok embernek segíthet a napi szükségletek kielégítésében. A folsav részt vesz a genetikai anyag képződésében, valamint a növekedési és gyógyulási folyamatokban.
Béta karotin Vitaminként különösen fontos, mert segít a magas koleszterinszint ellen, és véd a szívbetegségek, agyvérzés és a szívroham ellen is. A béta-karotin semlegesíti a szabad gyököket, és ezáltal megakadályozza az artériák összehúzódását, megakadályozva ezzel az érelmeszesedést.
A kínai káposzta tartalmazta B3-vitamin (niacin) biztosítja az izmok és idegek regenerálódását, valamint testünk helyreállítását a stressz és a pszichés stressz kapcsán. A niacin bevitele nagyobb egyensúlyt és kikapcsolódást biztosít, és fontos közérzetünk szempontjából.
Vízben oldódik B6-vitamin (piridoxin) határozottan részt vesz a fehérjék kialakulásában és átalakulásában az emberi szervezetben; d. H. fontos koenzim az aminosavak metabolizmusában. Fontos biokémiai reakciók gyorsabban lejátszódhatnak.
Áttekintés
- Retinol-egyenérték (A-vitamin): 67 µg
- Béta-karotin (A-vitamin): 404 ug
- Alfa-tokoferol-egyenérték (E-vitamin): 253 µg
- Alfa-tokoferol (E-vitamin) 253 µg
- Tiamin (B1-vitamin): 27 ug
- Riboflavin (B2-vitamin): 32 ug
- Niacin, nikotinsav (B3-vitamin) 337 µg
- Niacin-egyenérték (b3-vitamin) 654 µg
- Pantoténsav (B5-vitamin) 172 µg
- Piridoxin (B6-vitamin) 102 µg
- Folsav: 41 ug
- C-vitamin (aszkorbinsav): 26 mg
- K-vitamin: 250 µg
Ásványok
- Nátrium: 19 mg
- Kálium: 144 mg
- Kalcium: 40 mg
- Foszfor: 30 mg
- Magnézium: 11 mg
Az ásványi anyag magnézium biztosítja, hogy az energia-anyagcsere zökkenőmentesen zajlik, és több mint 300 enzim aktiválásában vesz részt. A magnézium támogatja és szabályozza a fontos ideg- és izomfunkciókat, és együtt felelős a fizikai ellenállás fenntartásáért. A magnézium a szívizomnak is segít abban, hogy elegendő energiát termeljen a sejtek elegendő vérellátásához.
A kínai káposztában található kálium biztosítja az idegimpulzusok fejlődését az emberi testben. Az ásványi anyagra a test saját fehérjéinek előállításához és egyes enzimek aktiválásához is szükség van.
Ezenkívül a kálium biztosítja a rendszeres vízháztartást, és felelős a test vérnyomásáért. Az ásványi nátriummal együtt a kálium biztosítja a szívizom tevékenységének zavartalan működését is.
Együtt foszfor van Kalcium az emberi test csontjainak és fogainak fontos alkotóeleme. A kalcium különösen fontos az idegsejtek ingerlékenysége és a véralvadás szempontjából. A kalcium hiánya azt eredményezi, hogy a szervezet vészhelyzetét a csontokból szerzi be, ami a csontanyag elvesztéséhez vezet.
Nyomelemek
- Vas: 0,6 mg
- Fluor: 15 ug
- Jód: 0,30 ug
- Réz: 20 ug
- Mangán: 280 ug
- Cink: 340 ug
A kínai káposztában található nyomelem Vas elsősorban az oxigén szállításáért felelős. Itt többek között a vas. Nélkülözhetetlen a sejtlégzéshez, a sejtképződéshez és az izmokhoz. A vas segítségével az oxigén a vörös vér pigment hemoglobinjához kötődik, eloszlik a testben, és a sejtekben energiát termel.
A nyomelem cink- létfontosságú és nélkülözhetetlen a testünk számára, mivel anyagcserénk nem működne cink nélkül. A cink különösen megtalálható a hajban és a bőrben, valamint a csontokban és a fogakban, valamint a májban és az izmokban. Testünknek cinkre van szüksége a sejtosztódáshoz, támogatja a sebgyógyulást és befolyásolja a sejtek növekedését, különösen gyermekeknél, terhes nőknél és versenyző sportolóknál. A cink felelős a szaglásért és az ízért, valamint a látásért is.
jód főleg a pajzsmirigyben található, ahol nagyon fontos a tiroxin és a trijód-tironin hormonok számára. A jódhiány külsőleg észrevehető golyva formájában a nyakon, így ha ilyen jel jelentkezik, azonnal figyelni kell a megfelelő jódbevitelre. A jódhiány fizikai és szellemi fejletlenséghez vezethet a gyermekeknél. Felnőtteknél a jódhiány fáradtság, koncentrációs zavarok, súlyos hidegérzékenység és székrekedés révén nyilvánul meg.
Intolerancia és allergia
Mint mindenféle káposzta, a kínai káposzta is sok rostot és fitokemikáliát tartalmaz, amelyek megvédik szervezetünket a ráktól és rendkívül pozitívan hatnak az egészségre.
A puffadás elkerülése érdekében segít a kömény, az édeskömény vagy a reszelt gyömbér hozzáadásakor a főzési folyamat során. Azt is kiderítették, hogy ha a káposzta egy-két napig a fagyasztóban van, majd megfő, akkor alig keletkezik bélgáz, és megkímélt a gyomorfájdalma.
A kínai káposzta sok nitrátot tartalmaz. Ezért a csecsemőknek és a gyerekeknek nem szabad kínai káposztát enni, ha lehetséges, és inkább más típusú zöldségeket kell használniuk, minél alacsonyabb nitráttartalommal.
Vásárlási és konyhai tippek
A kínai káposzta vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a levelek ropogósak és ropogósak legyenek, és ne legyenek rajta sötét vagy nedves foltok. A kínai káposztának szilárdnak kell lennie, és zöld és fehér színűnek kell lennie.
A friss kínai káposztát soha nem szabad szobahőmérsékleten tárolni, mivel ezen a hőmérsékleten a leveleken gyorsan kialakulhatnak barna foltok. Ezzel szemben 5-7 napig fog tartani a hűtőszekrény zöldségterében. Alternatív megoldásként a kínai káposzta újságba csomagolható, vagy hűvös, sötét pincében tárolható több hétig. Itt azonban rendszeresen ellenőriznie kell, hogy a leveleken nincsenek-e barna foltok, amelyeket aztán azonnal el kell távolítani.
A kínai káposzta is fagyasztható. A zöldségeket apró csíkokra vágják, nyersen fagyasztózsákokba csomagolják, és a fagyasztótérbe teszik. Előzetesen nem kell fehéríteni vagy főzni. A kínai káposztát azonban nem szabad felolvasztani, hanem fagyasztva párolni, főzni vagy blansírozni kell.
Előkészítési tippek
A kínai káposzta sokféleképpen használható és könnyen elkészíthető:
Először a kínai káposzta külső leveleit távolítják el, mivel ezek általában piszkosak vagy kissé elszáradhatnak. Ezután célszerű a leveleket keresztbe vágni kezdetben nagy csíkokra, amelyeket aztán hideg víz alatt megmossunk. A felhasználástól függően, akár salátaként, akár levesekhez, akár serpenyőben sült zöldségekhez, a leveleket keskeny csíkokra vágják. Ha a káposztaleveleket roládhoz használják, az egész leveleket levágják a káposzta szárának alján.
Nem kell sok idő a későbbi főzéshez, mivel a téli zöldségek levelei nagyon puhák és néhány percen belül megsülnek.
Sült kínai káposzta:
Egy nagy serpenyőben felmelegítünk olívaolajat, majd hozzáadunk 1/2 evőkanál vajat, és hozzáadjuk a csíkokra vágott kínai káposzta leveleket. A kínai káposztát folyamatosan kevergetve néhány percig sütjük. 5 perc elteltével adjunk hozzá egy kis zöldségalaplét, és hagyjuk rövid ideig párolni közepes hőmérsékleten. Ezután sóval és borssal ízesítjük.
Blanch kínai káposzta:
A kínai káposzta vitaminainak minél nagyobb megőrzése érdekében a blansírozás jó módszer a kínai káposztalevélből készült rolád főzésére.
Az egész káposztaleveleket 2–4 percre forrásban lévő sós vízbe merítjük, majd jeges vízben leállítjuk a főzési folyamat leállításához. Ezután a leveleket csodálatosan be lehet csomagolni a roládokhoz.
Párolt kínai káposzta:
A zöldségek elkészítésének legkíméletesebb módja a párolás. Vannak edények szitabetéttel vagy speciális gőzölők a gőzfolyamathoz. A zöldségeket forró gőzben főzik, így nincs közvetlen érintkezés a vízzel. Ez megőrzi a színt, az ízt, valamint a legtöbb vitamint és tápanyagot.
Válaszoljon a kérdésekre
Itt talál választ a kínai káposztával kapcsolatos gyakori kérdésekre.
Mikor kapható kínai káposzta?
A kínai káposzta fő szezonja júniustól októberig tart. Mivel azonban Hollandiában üvegházakban is nagy mennyiségben termesztik, egész évben elérhető.
Fagyasztható-e a kínai káposzta?
Igen, a kínai káposzta fagyasztható, de nyersen kell fagyasztani, és nem - mint általában - blansírozni.
A kínai káposzta csecsemőknek és gyermekeknek is megfelelő?
A magas nitráttartalom miatt csecsemőknek és kisgyermekeknek nem ajánlott kínai káposztát főzni.
Hogyan lehet elkerülni a puffadást a kínai káposzta fogyasztásakor?
Egyrészt köménymaggal, édesköményrel vagy reszelt gyömbérrel ízesíthetjük, másrészt lehetőség van először a kínai káposztát lefagyasztani, majd megfőzni.