Evolúció Hogyan befolyásolja az étel a génjeinket - WELT
Legyen szó tejjel, cappuccinóval vagy eszpresszóval: a koffein aktiválja az emésztőrendszert
Étkezés és ivás a genomért: legyen szó akár fehérjéről, cukorról vagy zsírokról - a genom mindent elnyel. A kávé csodálatos példa az ételek és a gének kölcsönhatására. De miért lehet a géneket ki- és bekapcsolni az étel révén? Az evolúció pillantása információt nyújt.
A müncheni Német Élelmiszerkémiai Kutatóintézet Somoza Veronika táplálkozási szakemberrel dolgozó kutatók szívesen itatták volna meg a frissen főzött kávét. De aznap reggel a laboratórium gyomornyálkahártya-sejtjeinek szánják, amelyek már üvegedényekben várakoznak. Az alkalmazottak a reggeli italt cseppenként öntik a cellákba. Különböző sültek, eszpresszó vagy cappuccino.
Elképesztő dolog: A sejtek száj vagy gyomorfal nélkül is „isznak”, vagy legalább reagálnak a bab összetevőire. Számos gén aktiválódik, köztük a hisztamin receptor génje és az acetilkolin receptor génje. Ez valójában felszabadítja a gyomorsavat, annak ellenére, hogy az üvegtálban valóban nincs mit megemészteni. Kísérleteivel Somoza mellesleg tudományos alapokon nyugszik egy olasz bölcsességhez: A vacsora utáni eszpresszó serkenti az emésztést. Csak meglepő, hogy a kávé hatása genetikai szinten megy végbe.
Somoza csapata még nem tudta meg, hogy a bab mely összetevői emésztik az emésztőrendszer nedvét a sejtekből. A koffein mellett valószínűleg más anyagok is szerepet játszanak. A kávé típusától függően a sejtek különböző mennyiségű gyomorsavat termelnek. Az elkövetkező hónapokban a tudósok a sejtek reakciójával szeretnék megválaszolni, hogy az eszpresszó vagy a fehér kávé a választott ital egy pazar étkezés után. Somoza, aki jelenleg a madisoni Wisconsini Egyetemen tanít professzort, egy dologgal már tisztában van: „Ez nem jelent veszélyt az egészségre. A vacsora utáni kávé biztosan nem árt. "
A kávé csodálatos példa az ételek és a gének kölcsönhatására. Egyrészt az ital befolyásolja a géneket. Másrészt a gének meghatározzák az ital működését a testben is: Anne Deitz-szel a dél-karolinai egyetemen dolgozó amerikai kutatók felfedezték, hogy a koffein az Ön személyes genetikai profiljától függően különböző arányban bomlik le. Az úgynevezett gyors acetilátorok olyan gyorsan megemésztik a stimulánsokat, hogy csak rövid időre kelnek fel.
Kevesebb szívinfarktus - több rák
De az egészség szempontjából nagyon fontos az a képesség, hogy gyorsan megszabaduljon a koffeintől. „A koffein stimulálja a szívet, és ezáltal a szervet terheli. A magas kávéfogyasztás tehát kiválthatja a szívrohamot ”- magyarázza Georg Joost, a Potsdam melletti Bergholz-Rehbrücke német táplálkozási kutatóintézet táplálkozási kutatója. A vizsgálatok szerint a gyors acetilátorok valójában kevésbé szenvednek második szívrohamban, még akkor is, ha sok kávét isznak. Az előnynek azonban van egy hátránya is: a gyors acetilátoroknak általában megnő a daganatok kockázata - figyelmeztet Joost genetikai kutató. Az acetilezés sejtméregeket eredményez, amelyek kiválthatják a rosszindulatú növekedéseket.
A kávé korántsem az egyetlen olyan étel, amely befolyásolja a géneket, és amelynek anyagcseréjét a gének határozzák meg. „Megdöbbentő, hogy teljesen normális összetevők, például fehérjék, cukor és zsírok befolyásolják a géneket. Nem csak a vitaminokat. Minden anyag az ételekben van ”- hangsúlyozza Gabriele Stangl, a Martin Luther Egyetem Halle-Wittenberg Agrár- és Táplálkozástudományi Intézetének munkatársa. Az evolúció szempontjából azonban az ételek széles körű hatása ma számára logikusnak tűnik: „Az embernek alkalmazkodnia kell a környezetéhez, és elég gyorsan. Ha folyamatosan vártuk, hogy valamilyen gén mutálódjon, hogy jobban érezzük magunkat, akkor már régen kihaltunk volna. Ezért szükséges és jó, hogy a gének aktivitása megváltozzon, amint az étrend megváltozik. "
A "verseny menedzserei" archívumokat alkotnak
Az, hogy az ember mit eszik, meghatározza a genetikai anyagának olvasását. A genomban több százezer fehérje tervrajz áll rendelkezésre. Néhányat soha nem hoznak le az archívumból, így a megfelelő fehérjék soha nem jönnek létre. Az archivált, inaktív gén tehát a test számára valójában nem áll rendelkezésre. Minden nap különböző építési terveket hajtanak végre: a megfelelő fehérjék a sejtekben termelődnek. A diéta eldönti azt is, hogy mi kerül a csendes archívumba, és mi kerül a napi tennivalók listájára. Az élelmiszerből származó anyagok vagy közvetlenül kötődnek a génekhez, vagy pedig „versenymenedzserekre”, úgynevezett transzkripciós tényezőkre hatnak, akik a géneket az archívumban tartják, vagy napirendre tűzik a sejttermelés érdekében.
Stangl részletesen elmagyarázta, hogyan történik ez, például fruktózzal. A cukor stimulálja az SREBP-1c (szterin szabályozó elemet megkötő fehérje) transzkripciós faktort. Ez aktiválja a szervezetben a zsírképződést serkentő különböző géneket. Ez összhangban van az emberekben és állatokban tapasztaltakkal: a fruktóz hozzájárul ahhoz, hogy több zsír képződik a májban. „Egyre több olyan fruktóz-tartalmú termék van, amelyet gyakran„ granulált cukor nélkül ”szlogennel hirdetnek. Ez biztosan nem tesz jót magának ”- figyelmeztet Stangl. A máj megpróbálja eltávolítani a zsírfelesleget, ami növeli a vér zsírszintjét, és ezáltal az artériák meszesedésének, a szívrohamoknak és a trombózisoknak a kockázatát. De vannak olyan élelmiszerek is, amelyeknek ellentétes hatása van. A szója vagy a csillagfürt növényi fehérjéi elaltatják az SREBP-1c (a fehérje-1c-t kötő szterin szabályozó elem) transzkripciós faktort. A zsírképződés génjei megpihennek.
Azok a zsírok, amelyekkel a nutigenomikai kutatások az 1990-es évek végén ünnepelték első tudományos sikereiket. A kutatók ekkor magyarázták el először, hogy a jó szándékú orvosi tanácsok miért néha kialudnak. Még ma is azt javasoljuk, hogy azoknak a betegeknek, akiknek a vérében túl sok a koleszterinszint, alacsony koleszterinszintű étrendet kell fogyasztaniuk. Sok embernek, aki meghallgatja az orvost, és leveszi a vajat a kenyérről és a tojásról az étlapról, csalódottan kell észrevennie, hogy a lemondás kínját nem jutalmazza jobb koleszterinérték. Mások titokban figyelmen kívül hagyják az orvos tanácsát, továbbra is tojássalátát, húst és zsírt fogyasztanak, és valahogy megkönnyebbülnek attól, hogy az orvos nem tudja észlelni engedetlenségüket a koleszterinszintjük alapján.
Öt tojás naponta
Az egyes különbségek a géneknek köszönhetők: az ételben lévő koleszterin csökkenti az SREBP-2 (a szterin-szabályozó elem fehérjét-2 kötő) transzkripciós faktort. Ez gátolja a szervezet saját koleszterintermelését. Ez a visszajelzés azonban személyenként változó. Míg egyesek egyáltalán nem reagálnak a petesejtek és a steak koleszterinjére, mert a szervezet saját koleszterintermelése drasztikusan csökken, a többiek az úgynevezett hiperreakciók közé tartoznak. Minden szendvics a vérében van. A két csoport közül melyikbe tartozik, egy önkísérlet segítségével tesztelhetjük anélkül, hogy fel kellene fednünk a genomot. Stangl leírja a működését: „Egy ideig koleszterinmentesen kell enni. Ezután határozza meg a koleszterinszintet. Ezután engedje meg, és egyen öt tojást egyél két hétig. Ha koleszterinszintje nem reagál spikerekkel, akkor tudja, hogy egyáltalán nem bánja a diéta étrendjében található koleszterint. "
Összességében a kutatók egyelőre csak néhány interperszonális különbséggel rendelkeznek a géntáplálkozásban. „Még nem jutottunk el személyre szabott ajánlásokhoz. Ez a jövő álma ”- magyarázza Stangl. Joost kutató kolléga azonban határozottan arra számít, hogy növekedni fognak az egyes táplálkozási tippek, amelyek a genomhoz és a betegség kockázatához igazodnak. Csakúgy, mint a gyors acetilátoroknak, meg lehet inni néhány csésze kávét naponta, még akkor is, ha már szívbetegségben szenvednek. A gyenge szívű lassú acetilátoroknak viszont a koffeinmentes kávét kell választaniuk.
A nutrigenomika bizonyosan nem váltott ki forradalmat az étrendi ajánlásokban: sok zöldség, sok gyümölcs, rengeteg teljes kiőrlésű termék és kevés hús - ebben a tekintetben semmi sem változott. Csak a miértekre lehet ma megalapozottabban válaszolni, mint a múltban. Ennek ellenére vannak olyan tippek, amelyeket a nutrigenomika hozott le. „Egészen a közelmúltig a szójabab fitoösztrogénjeit eufórikusan reklámozták a menopauza tüneteinek természetes gyógymódjaként. Ma problémásnak tekintik őket ”- mondja Stangl.
A fitoösztrogén genistein számos gént aktivál a sejtekben, amelyek serkentik a sejtosztódást. A rákos sejtek emiatt gyorsabban szaporodnak. Növekszik az emlőrák kockázata. Stangl figyelmeztet: „Tartózkodni kell az ilyen anyagok kapszula formájában történő bevitelétől.” Az ételben lévő mennyiségek viszont viszonylag kicsiek, és valószínűleg nem ártanak. Paradox módon azonban az az ázsiai nő, aki születésétől fogva szójaval nőtt fel, még a menopauza idején is profitálhat az összetevőkből, anélkül, hogy növelné a rák kockázatát. "A táplálkozás és a gének közötti kölcsönhatás szempontjából nemcsak az a meghatározó, hogy mit veszünk be, hanem az is, hogy mikor" - hangsúlyozza Stangl.
Éhező anya - kövér baba
Ennek ékes példája a meg nem született gyermek etetése. Mindkét esetben, ha a nő sokat eszik, vagy éhes lesz terhesség alatt, a baba örök falatként születik. Nagy a kockázata annak, hogy később túlsúlyos, vagy akár cukorbeteg lesz. Hogy ez a méh hozomány mely génekben helyezkedik el, még nem ismert. „Tudjuk, hogy a méhen belüli génaktivitás szintjén bekövetkező változások néha egy életen át tarthatnak. Ezért magzati programozásról beszélünk. ”- magyarázza Stangl. "Ha viszont felnőttként megváltoztatja étrendjét, például kevesebb fruktózt fogyaszt, akkor a zsírmáj egyszerűen elmúlik." A felnőttek számára könnyebb elfelejteni, hogy mit esznek.