Evolúció vagy szerepklisé A férfiak másképp esznek, mint a nők - a tudomány spektruma
Diéta: Miért szeretnek a férfiak húst enni, a nők pedig inkább a salátát
Kezdjük egy kis teszttel: A következő ételeket rendelje hozzá férfiakhoz vagy nőkhöz: steak, zöldség quiche, sör, jógi tea, sertés csülök, gyümölcs kvark. Halott könnyű? Nem csoda, mert a férfiak és a nők valójában másképp étkeznek, amit számos tanulmány bizonyított. A 2008-ban közzétett National Consumption Study II esetében például csaknem 20 000 német és férfit vizsgáltak meg: Eszerint a férfiak majdnem kétszer annyi húst és kolbászt esznek, mint a nők, és lényegesen több sört és limonádét isznak. A nők viszont több teát isznak, és több gyümölcsöt, zöldséget, joghurtot és kvarkot esznek. Több mint kétszer annyi vegetáriánus nő van, a Robert Koch Intézet friss felmérése szerint a lakosság összesen 4,3 százaléka hús nélkül. De miért különböznek a férfiak és a nők étkezési preferenciái? És ezeket a kultúra és a nevelés genetikailag rögzíti-e vagy alakítja-e?
Az biztos, hogy számunkra az élelmiszer sokkal több, mint biológiai szükséglet. Minden állat eszik - de csak mi főzünk. Ez az életmód valószínűleg kiemelkedő szerepet játszott evolúciónkban: Könnyebben emésztettük meg ételeinket, energiát takarítottunk meg, és az agyunk növekedett - "főevők lettünk" és az étkezési kultúrák óriási változatosságát fejlesztettük ki. Étvágyunk hátránya az alultápláltság és az elhízás. Az egészségügyi következmények milliárdokba kerülnek a társadalomnak, ezért próbálják világszerte megérteni az emberi étkezési magatartást, hogy végső soron képesek legyenek pozitívan befolyásolni azt.
"A fiúk már kiskoruktól megtanulják, hogy a hús naggyá és erőssé tesz" (Christine Brombach)
A szociológusok meg vannak győződve a "nemi cselekvésről": a férfiak nem esznek húst, mert a férfiaknak sok húsra van szükségük, inkább húst esznek, hogy megmutassák, hogy férfiak. "Így a fiúk már kiskoruktól megtanulják, hogy a hús naggyá és erőssé tesz" - mondja Christine Brombach táplálkozási szakember a Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyeteméről és arra a következtetésre jut: "Étkezési magatartásunk társadalmilag felépített." Gunter Hirschfelder, a Regensburgi Egyetem művelődéstudós megerősíti: "Kulturális szempontból nem férfiként vagy nőként születtél, hanem életed során és evés közben tettél bele: kénytelen vagy rá." Az ételekkel kapcsolatos eltérő preferenciák kultúrtörténetünk eredményei és hosszú távúak.
A hús minden étel közül a legszimbolikusabb: "Ez az erő és a férfiasság mellett áll, és megtestesíti a férfiak domináns helyzetét" - mondja Brombach. A múltban a bérbeadó nemcsak az asztal élén lakott, hanem először szolgálták is neki, és a legjobb sültet kapta. A hús minden kultúrában értékes, és elválaszthatatlanul összekapcsolódik a férfiassággal: Mielőtt az emberek körülbelül 10 000 évvel ezelőtt letelepedtek, vadászniuk kellett húsevés érdekében - és a vadászok többnyire férfiak. A férfiak és a nők nemcsak az ételválasztásban különböznek egymástól. "A férfiak is másképp étkeznek: nagyobb adagokat esznek, nagyot harapnak, gyorsabban és erősebben rágnak" - mondja Brombach. A fűszeres ételeket és a palackból való ivást is férfinak tekintik.
A tipikus női étel puha és egészséges
A nők is tipikusan nőiesen viselkednek evés közben: "Kisebb adagokat esznek, lassabban rágják és kortyolgatják a borospoharat" - mondja Brombach. A "női ételek", például a zöldségek, a kvark és a hal puhák, és rágás nélkül könnyen lenyelhetők - mondhatnánk eretneken: tökéletes étel a "gyenge" nem, a gyermekek és az idősek számára. Az ilyen archaikus példaképek ereje nyáron különösen nyilvánvaló: a grillezés az ember dolga, lehetőleg sörrel a kezében. A nők elkészítik a salátát. A nők nemcsak Németországban szoktak egészségtudatosabban étkezni: Izlandtól Dél-Afrikáig, Kolumbiától Japánig a nők kevesebb zsírt és több rostot fogyasztanak - derült ki egy tanulmányból, amely 23 országot vizsgált. A globalizáció nyilvánvalóan azt is jelenti: ugyanaz a szépségideál világszerte - amely a nőket kalória-megtakarításra ösztönzi.
A legjobb esetben egészségesebben étkeznek. A társadalmi nyomás azonban megbetegítheti őket: "A nők jobban aggódnak az alakjuk miatt, általában elégedetlenebbek a súlyukkal és gyakrabban próbálnak lefogyni" - összegzi Brombach. Az étel gyakran kétélű kard számukra, és a probléma fiatalon kezdődik: a lányok odafigyelnek arra, hogy mit esznek, hogy soványak legyenek. Az eredmény: Nagyobb eséllyel alakulnak ki olyan étkezési rendellenességek, mint a bulimia és az anorexia. A Robert Koch Intézet Gyermek- és Serdülőkori Egészségügyi Felmérése szerint minden harmadik 14 és 17 év közötti lány étkezési rendellenességre utal, és kevesebb mint minden hetedik fiú.
A nők nemcsak kissé egészségtudatosabban étkeznek, mint a férfiak, hanem másképpen is vásárolnak: Egy jó 14 000 résztvevővel végzett vizsgálatban a nők a "minőség", az "ár" és a "családi preferenciák" jelölést jelölték meg a legfontosabb vásárlási kritériumként. A résztvevő férfiak leggyakrabban az "ízlést" jelölték meg. "Összességében a férfiak többet esznek örömmel, és az étellel való kapcsolatuk kevésbé bonyolult" - mondja Brombach. Ennek megfelelően gyakrabban túlsúlyosak, mint a nők - csak őket kevésbé zavarja. Az életkorral együtt jár a bölcsesség: Körülbelül 50 körül a férfiak egészségtudatosabban is étkeznek. És az oktatás is szerepet játszik az ételválasztásban: az alacsony szociális helyzetű családok gyermekei kevesebb gyümölcsöt és zöldséget esznek, és több édességet, húst és gyorséttermet fogyasztanak, mint a jobb helyzetben lévő családokból származó fiúk és lányok - derül ki a Robert Koch Intézet felméréséből.
A nők mindig jobban szeretik a salátát?
Az étkezési szokásainkra gyakorolt kulturális és családi hatásokat nem lehet elvetni kézből. De nincsenek biológiai okai annak, hogy a férfiak szeretik a steaket, a nők pedig a salátát? A viselkedésünk megértése érdekében a biológusok szeretnek a múltba tekinteni. A Homo sapiens évezredekig vadászó-gyűjtögetőként élt, egyértelmű munkamegosztás mellett: a férfiak - akik természetüknél fogva erőteljesebbek - vadásztak, az asszonyok gyökereket és bogyókat gyűjtöttek, és vigyáztak a gyerekekre. Most már senki sem tudja, hogy a férfiak akkoriban inkább a húst választották-e, de ma is tanulmányozhatjuk a hagyományos népeket. Colette Berbesque, a londoni Roehampton Egyetem antropológusa kiderítette, hogy a tanzániai Hadza étkezési preferenciái is eltérőek: mindkét nemnél a méz a legnépszerűbb, a férfiaknál a hús a második, ezt követik a gyökerek és a bogyók. A nőknél a bogyók sorrendben jönnek, majd a gyökerek és csak a negyedik hús.
Berbesque-nek erre különböző magyarázatai vannak. Leegyszerűsítve: az evolúció a reprodukciós sikerről szól: az emberi viselkedést úgy optimalizálják, hogy továbbadja saját génjeit. A Berbesque-nél a következõképpen olvasható: A hadza férfiak nem mindig járnak sikerrel a vadászatban, így a hús nem más, mint megbízható táplálékforrás. A nők tehát kevésbé energiában gazdag ételekre támaszkodhatnak, amelyek azonban megbízhatóan gazdagok. Két okból teszik ezt: egyrészt zsírtartalékaik és ezáltal termékenységük megőrzése érdekében, másrészt, hogy megbízhatóan tudják gondozni gyermekeiket. A férfiak viszont a húsra támaszkodnak, és így biztosítják a jóindulatot, vagyis a nők párzási hajlandóságát, mert a hús a nők körében is népszerű.
Az emberi viselkedés eredetének megértéséhez gyakran hasznos megfigyelni legközelebbi rokonaink viselkedését. Ebben az esetben figyelemre méltó párhuzamok vannak: a csimpánzok elsősorban gyümölcsöket és leveleket fogyasztanak. A termeszek vagy a hús örvendetes finomság. "A nőstények húst esznek, de átlagosan kevesebb, mint a hímek által fogyasztott mennyiség 50 százaléka" - mondja Roman Wittig a lipcsei Max Planck Evolúciós Antropológiai Intézet munkatársaitól. A vadászat csoportokban zajlik, főleg hímek; De nők is részt vehetnek benne. Ha a zsákmányt elkapják, azt elosztják a vadászok között, akik a zsákmány egy részét továbbadják a nézőknek. "A hús megosztásával a hímek elnyerhetik a nőstények tetszését, és később, amikor készek lesznek szaporodni, átalakítják kopulációkká" - magyarázza Wittig.
A nők rendkívül hatékony zsírraktárak
Berbesque második magyarázata fiziológiás: "A nemeknek egyszerűen eltérő táplálkozási igényeik lehetnek. Nehéz azonban kideríteni, hogy mi az optimális étrend az egyes nemek esetében." Valójában vegyes étkezőként mindent felhasználunk: gyökereket, gombákat, leveles zöldségeket, gabonát, diót, tojást, húst -, de tiszta paleoevőként, vegetáriánusként vagy akár vegánként is túléljük. Néhány tény alátámasztja ezt az elméletet: Minden etnikai csoport férfi és nő testalkatában különbözik egymástól. A férfiak átlagosan magasabbak, nagyobb az izomtömegük és naponta több kilokalóriát fogyasztanak, mint a nők. Egy irodai munkához például napi 2400 kalória elegendő a nők számára, 1900 kalória a nők számára. Bár a nők átlagosan kevesebb kalóriát fogyasztanak, magasabb a testzsír százalékuk.
Ennek magyarázata a nemek közötti alapvető különbség: csak a nőknek vannak gyermekeik. Ez pedig energiát igényel. "A történelem azt mutatja, hogy a nők még kedvezőtlen körülmények között is teherbe esnek és szülnek. Ez rendkívül hatékony fiziológiai alkalmazkodásra utal" - írják egy olyan tanulmány szerzői, amely a nemek különböző anyagcsere útjait vizsgálta. Más szavakkal, a nők rendkívül hatékony zsírraktárak. Ez megmagyarázza azt is, hogy miért kell a fogyáshoz jobban csökkenteniük a kalóriabevitelt, mint a férfiaknak. Az állóképességi sportok különbségeit még nem értjük részletesen: a nők több zsírt és kevesebb szénhidrátot és fehérjét égetnek el, mint a férfiak, amikor sportolnak. A kutatók azt gyanítják, hogy a tesztoszteron és az ösztrogén nemi hormonok itt is működnek.